こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです
私がＪＨＢＳ（ジャパンホームベーキングスクール）で講師資格を取り、
教室を始めてから もうすぐ１１年になります。
生徒さんと、レッスンした中で～ご質問があったり、
私が注意するポイントとしてお話してきたことを・・
少しずつご紹介していきたいと思います♪
パンをよく作られる方にとっては、当たり前～！な事も、
初めてつくる生徒さんには、未知の世界への第一歩ですよね＾＾
ほんのちょっとした・・ことを気をつけるだけで
手作りのパンがぐーんと美味しくなりますよ♪
ぜひ実践してみてくださいね。
まず最初は～
パン作りの材料について。
パン作りの材料といえば・・
小麦粉の次に思いつくのは、何よりも「イースト・酵母」ですよね
インスタントドライイースト、生イースト、天然酵母、自家製酵母などなど・・
たくさんの種類の酵母がありますね。
みなさんは、どのタイプの酵母を使っていますか？
プティボヌールでは、インスタントドライイーストを使用しています。
その他に、個人的にはホシノ丹沢酵母や
自家製酵母（レーズン）などにも挑戦したことありますよ～！
天然酵母は、ブクブクとゆっくり時間をかけて発酵していく
酵母作りも楽しいです
酵母になるまでも、それをパン種として使うときにも、そして発酵の時間配分も～
すべて長時間かかる・・じっくりつくるパンなので、
時間のあるときに、ゆったりと～
楽しみながら作ってます♪
レッスンでは、より手軽に扱えるインスタントドライイースト（今後イーストと省略して書かせていただきますね）
を使っています。
ちょっと誤解のある方もいらっしゃるかもしれませんが・・
イーストは、自然界にあるパンの発酵に適した酵母を
人工的に純粋培養したものです。
科学的に生み出された酵母というわけではないんですね＾＾
イーストフード という添加物と名前が似ているので～
なんとなく同じように思われがちですが・・
「イースト」は、体に悪いものは全く使っていませんので
安心してくださいね♪
そしてこのイーストは生きてます！
封を開けたら少しずつ～働き出します。
また、水分があり、さらに温度が２７度～３８度の時に活発に働きます。
そして
４度以下あるいは４５度以上で活動は著しく弱まり、
０度では活動停止。 ５５度～６０度では死滅してしまいます。
保存する時は、密封容器に入れて冷凍庫がオススメです
眠らせておけば、長持ちする！！ということですね＾＾
でも、やっぱり新鮮なうちに～早く使っちゃうのが一番です♪
（レッスンにいらっしゃる時に、次回までおうちで使う分を
小分けで購入して帰られる生徒さんも多いですよ
私は毎月１～２回、新しいものを開けているので・・
常に新しいイーストでパンが焼けます
）
また、イーストには作るパンの糖分によって、
普通のイーストと耐糖性のイーストを使い分ける必要があります。
イーストが働く時の栄養分が糖分なのですが、
あまり多すぎても通常のイーストは働きにくいのです。
そんな時は・・糖分に強いタイプのイーストを使うと
発酵がスムーズに、ふわふわのパンが焼きあがります。
通常の切り替え目安は１５％です。
ベーカーズパーセントが書いてあるレシピの場合は、
お砂糖の糖分をちょっと気にして見てくださいね。
教室で使っている・・
サフやフェルミパンは、
通常のタイプは赤いラベル
耐糖性のタイプは金色のラベル
になってます。
購入するときは、ちょっと気にしてみてくださいね。
セールだから～って適当に買ったら・・ＮＧですよ！（笑）
それと・・イーストは塩がとっても苦手です。
捏ねるときにはお塩に直接触れないように
材料を入れる時にちょっと気を配ってあげてくださいネ
私は一番最初に粉に混ぜ込んでしまいます。（イーストのまわりを粉でコーティングしてあげます）
いろんなやり方があるのですが・・
より簡単に、失敗無く～出来る方法を取っています！
先生が言ったから・・ 本に書いてあるから・・
じゃなくて、何でその工程が必要なのか？
そんなこともちょっぴり考えられるようになると
パン作りの奥深さに気づかされると思います♪
ねっ ちょっとレベルアップした気分で、楽しくなってきたでしょ～
ほんのちょっと気を配るだけで、
おうちで作るパンが美味しく変わります！
ちいさなちいさなコツですが・・
知っているのと知らないのでは大違い
ぜひ美味しいパンを焼いてくださいネ
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