こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです
私がＪＨＢＳ（ジャパンホームベーキングスクール）で講師資格を取り、
教室を始めてから もうすぐ１１年になります。
生徒さんと、レッスンした中で～ご質問があったり、
私が注意するポイントとしてお話してきたことを・・
少しずつご紹介していきたいと思います♪
パンをよく作られる方にとっては、当たり前～！な事も、
初めてつくる生徒さんには、未知の世界への第一歩ですよね＾＾
ほんのちょっとした・・ことを気をつけるだけで
手作りのパンがぐーんと美味しくなりますよ♪
ぜひ実践してみてくださいね。
まず最初は～
パン作りの材料について。
パン作りの材料といえば・・小麦粉が外せません！
では、小麦粉を買おうと思ってお店に行ったら～
あまりにも種類が多すぎて、どれを選んだらいいか分からない
ってことは、ありませんか？
一般的に、小麦粉は
強力粉、中力粉、薄力粉に分類できます。
それぞれ、国産のもの外国産のものがありますので
余計に種類が増えますね！
パン作りに一番使うのが～
強力粉。
ここまでは割と知ってる方多いかな～と思います。
その強力粉・・
最強力粉、強力粉、準強力粉 とさらに分かれるから
ややこしい～！
強力粉の袋に、タンパク質量が記載されているものがあれば
その％に注目です。
小麦粉にお水と力を加えると、小麦の中のタンパク質の中にある物質が
グルテンという膜を作ります。
なので、タンパク質が多く含まれている強力粉は、
捏ねた時にできるグルテン（膜）が多くなります。
グルテンが多いと～弾力が強いので、細かい成型がしにくいですが、
焼いた時に、ガスを保持する力が多く、
ボリュームが出てより膨らむパンになりますよ
もっちりとしたかみごたえのある、引きの強い～食パンが作れます。
逆に、グルテンが少ないと～さっくりと軽い口当たりのパンになり、
編みパンなど、細かい成型のパンに適したやわらかい生地ができあがります。
焼きあがったパンも、ふわふわです！
どんなパンを作りたいか、
用途に合わせて小麦粉を選べば・・
焼いたパンがより美味しくなりますよ♪
最強力粉・・ 食パンなど大型の食卓パン
強力粉・・・・ 菓子パンやロールパン、編みパンなど
準強力粉・・ フランスパンなど
を目安に選んでみてくださいね♪
ちなみに～
ＪＨＢＳでは、食パン粉、菓子パン粉、フランスパン粉、うどん粉、薄力粉 と
そのままの・・わかりやすい商品名で
分かれてます！（笑）
材料をうまく使い分けて～
より美味しく作っちゃいましょう！
レッスンでは、触ってわかる粉の違いも・・
体験していただけますよ♪
サラサラだったり、しっとりだったり～
自分の手で目で 確かめてみてくださいね
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