以前マルチーズ風にクリームでデコレーションしたカップケーキを載せましたが、今回はココアクリームと組み合わせてまた違うわんちゃんを作りました。
目と鼻にはレーズンを使い、光として楊枝の先でクリームを少しつけて表情を出したのが今回工夫したポイント。
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パルスイートでアイスを作ると、氷菓に近い食感になりがち。
これは保水性などの点で、パルスイートの成分が砂糖とは異なるためです。
そのため、生クリームをたっぷり使ってなめらかさを出したアイスクリームを作りました。
それでも私がいつもグラニュー糖で作る場合と比べて、糖質は60%カット。
ただ砂糖を使ったものよりも、凝固点と粘度が低くなり、冷凍庫から出したあと溶けはじめる時間は早め。
すぐには溶けませんが、すくうにはタイミングが少し難しく感じたため、今回はアイスバー型で固めました。
レシピは記録のために載せているのですが、糖質を気にしない場合は、味の感じ方や舌触りの面からして、グラニュー糖を使うほうがおすすめです。
(グラニュー糖で作る場合は40g使います)
ちなみにアイスバー型はシリコマートのものなので、個人的には料理やムースなどにも重宝しています。
【材料】
アイスバー３〜４本分
卵黄 １個
牛乳 ５０g
パルスイート １０g※
生クリーム ２００g
バニラエッセンス ４〜５振り
※グラニュー糖を使う場合は４０gにします。
その場合は出来上がりの嵩がやや増えます。
【作り方】
①小鍋に卵黄・パルスイート・牛乳をよく混ぜ合わせ、弱～中火にかける。焦がさない火加減で、耐熱ゴムべらで鍋底を絶えず混ぜながら全体に軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとバニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせ、一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早まります。
ここでアイスクリームメーカーに入れて仕上げても可。
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３回前後）
★すくって食べる場合はここでしっかり凍らせて完成。
④途中、型に流せるやわらかさがあるうちに型に流し、スティックをセットして凍らせる
レシピ整理のためにまとめているシリーズ、こちらには昔ながらの日本風マドレーヌのレシピを載せたリンク先をまとめました。
このブログの中では、共立ての生地を、手のひらサイズの平らな菊形の型を使い、紙ケースに流して焼いたものをそう呼んでいます。
(最終更新日 2025.8.30)
【マドレーヌ】
【アレンジ】(盛り付けアイデア)
今度娘の住むところに行くことになったのですが、その時に食べたいものや持ってきてほしいものはないかと尋ねると「オニオンベーコンチーズブレッドとポンデケージョ」とのこと。
そう思ってもらえるなんて、ありがたい！
…とはいえ、まだまだあと1〜2ヶ月は日中の気温が高い時期が続きます。
乗り物に乗っている時間が長く、炎天下の通りを歩くことはほとんどない予定ですが、それでも駅のホームなど室内より気温が高い場所もそこそこあるかもしれません。
私が家を出るのは午前中なのですが、寄り道をして目的地に到着するのは夜ということが決まっているので、予行練習と時間の経過による状態の確認も兼ねてさっそく作ってみました。
まず前の晩寝る前に焼き、しっかり冷めたらエアコンが効いた部屋で保存して保存袋へ。
数時間後、出かける時に保冷剤とともに保冷バッグに移します。
途中で溶けたら、コンビニで凍ったドリンク(ペットボトルやパック)を買って一緒に持ち運べば大丈夫そう。
時間がかかるほどペットボトルを買うことになるので荷物にはなりますが、溶けたものは水分補給にもぴったり。
ただしパンが冷えすぎると生地が締まるため、直接ボトルが触れないよう、包むための布や、余分な湿気がこもらないようにするための紙も入れるとよさそうです。
到着後、オニオンチーズブレッドはスライスして、ラップで包み冷凍庫へ入れてもらいます。
食べる時は自然解凍後に軽くレンジで温め、油を敷かずに弱火のフライパンで焼き目をつけると、トースターやグリルがなくてもトーストした時と同じ美味しさになります。
ポンデケージョはどうしても焼きたてが美味しいので、今度持って行きはしますが、次に帰省した時にもちゃんと焼きたてを振る舞う予定です。
■作り方はこちら。
どちらも小さな頃から作っていて、ブログに投稿したのも10年以上前でした。
