ということでバターではなく、米油を使って菊形のマドレーヌを焼いてみました。
この敷紙の裏側の、ちょっとレトロな柄が好きです。
風味はバターよりもあっさりしていて素朴ですが、卵をしっかり泡立て、油もむらなく混ぜ込んで焼くことで、きめ細やかでソフトな食感に仕上がります。
クリームとの相性も◎。
マフィン型にグラシン紙をセットしたものや、紙のマフィンカップに生地を流して、カップケーキとして焼くこともできます。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ３個分※
卵 １個（Ｍ～Ｌサイズ）
グラニュー糖 ４５ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
米油 ４５ｇ
アーモンドスライス １５枚（好みで適量）
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
型のサイズや一度に焼く量を変える場合は、焼き時間を調整してください。
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に敷き紙をセットしておく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく
○油は、室温が低かったり、とろみが気になる場合は、少しだけ温めて流動性をよくしておくと混ざりやすくなる（熱々だと生地の性質が変わってしまうので、ぬるめの温度で）
【作り方】
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでボウルの底面からすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら米油をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
→とろりとゆっくり帯状に流れ落ちてくるようになるまで
→粗熱が取れたら、乾燥しないようケーキカバーなどをかぶせて保存