ひとつ前の投稿に続きまして、練りごまを使ったバスクチーズケーキのサイズ違いのレシピです。
配合はほぼ同じですが、今回の写真では白練りごまを使用したので、見た目はプレーンと同じような仕上がりに。
白ごまで作ると、なめらかな口当たりはそのままに、黒ごまよりもまろやかな味わいに仕上がります。
【材料】
１２cmの丸型
クリームチーズ １５０g
グラニュー糖 ６５g
練りごま(黒・白好みで) ２５g
卵 M２個
生クリーム １３０g
薄力粉 ３g
バニラオイル 好みで４〜５ふり
【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○型より大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこむ
○オーブンを２５０度に予熱する
○練りごまは、容器の中でよく混ぜ合わせて成分を均一にしておく
【作り方】
①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
②卵を一個ずつ回に分けて加え、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる
★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。
③生クリームとバニラオイル、薄力粉を順に加えてその都度混ぜ合わせる
★ここで一度漉すと、よりなめらかな仕上がりに。
④準備しておいた型に流して軽く何度か台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ２４０度で２０分、その後２１０度に下げて４〜５分ほど焼く
★上面に焼き色がつき、縁がぐるっと割れて生地が持ち上がったら取り出してOK。
中央をもう少し半生の状態にしたい場合は焼き時間をやや短めても。
⑤ケーキクーラーの上で１〜２時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)
★熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち水分で色が変わる場合があります。
冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめです。
■食べごろは丸一日経ち味が馴染んだあたりです。
今回はブリキの型を使用しましたが、材質やオープンに合わせて温度や焼き時間は調整を。
