型にはまったお菓子なお茶の時間
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型にはまったお菓子なお茶の時間

主に日々のお茶のお供を記録しているブログです。
レシピの配合はあくまでも「個人的な作りやすさ」と「私好みの味に合わせたもの」になっていますので、レシピそのものよりも、作業する際の理由やポイント自体がお役に立てましたら嬉しく思います！

活動歴はプロフィール欄に移動しました

レシピやコラムの無断転載・レシピ全文の引用はご遠慮願います。
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きなこ風味の 卵白とアーモンドのケーキ

卵白が余る都度焼いている、アーモンドパウダーがたっぷり入ったケーキ。
ちなみに使った分の卵黄のレシピが出てこないのは、もう既に投稿済みのお菓子にばかり使っているからです。


今回はきなこを混ぜ込んで作ったところ、きなこ棒くらいのきなこ風味。
豆腐スイーツを食べているような感覚にもなります。


↑右2つの黒く見えている部分は、トッピングしたレーズン。


【材料】


３０mlのミニカヌレ型　１２個分


卵白　２個分(６０〜６５ｇ程度)

無塩バター　２０g

グラニュー糖　３５g

アーモンドパウダー　４０g

きなこ※　１０g

ベーキングパウダー　１g

バニラビーンズ２cm程

（もしくはバニラオイル数振り）



※きなこ感が強すぎないように調整したい場合は、きなこ５g＋コーンスターチ５gにします。



【準備】

○オーブンを１７０度に予熱する

○型に油脂を塗る

○きなこ・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう

○バターを湯煎などで溶かす

○バニラビーンズはさやから削ぐ



【作り方】


①溶かしバターとグラニュー糖を馴染むまで混ぜ合わせる


②卵白・粉類・バニラを順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる


③型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて１４〜１５分程焼く


ビーツ色のわらび餅／ゴールデンビーツ

4月まで、長野にあります七久里農園さんの〈ななくりビーツ公式アンバサダー〉として様々なビーツレシピをSNSに投稿してきましたが、最後にビーツのゆで汁を使って作ったデザートをひとつ。

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透明感があり、ぷるんぷるんでゼリーみたいな見た目をしていますが、こちらはわらび餅です。

本わらび餅粉を使ったのですが、そのパッケージに表記されていた水分のうち、2〜3割をビーツの茹で汁に置き換えただけで、こんなに鮮やかなビーツ色に仕上がりました。




こんなに色は濃いのにビーツの味はしませんが、水に流れでた栄養も無駄にしたくない私にとってはこういう使い方も好きなんですよね。
様々な料理やお菓子に使って、最後まで楽しむことができました。


七久里農園のビーツは茹で汁も濁らず綺麗なんです。

茹で汁は製氷皿で固めて冷凍保存しておくと使いたい時に使いたい分使えますよ。





おすすめの本わらびもち粉はこちら↓


 


余談ですが、そんなビーツにハマっているという話を知り合いの人にしたところ「うちの近所でもビーツを育ててる人がいるよ」と後日ビーツを持ってきてくれました。

それも、オレンジ色。
ビーツにもカラーバリエーションがあったなんて！
初めて目にしましたが、ゴールデンビーツと呼ばれるようで、この鮮やかさは食卓のアクセントになりますね。
さっそくローストしたところ、赤と同じくらいの甘味やホクホク感でしたが、全体的にまろやかな味わいでこちらもおいしかったです。






兜モチーフのチョコレートケーキ

こどもの日のデザートに、ちょっと洋風な兜モチーフのケーキを作りました。

息子が高校生の頃に、20歳までは飾ってほしいと言っていた兜ですが、離れて暮らしていると何かと心配なこともありますし、成人してもこの時期に飾って写真を送っています。




移動させやすいように乗せたケーキトレーやピックは、suipaさんのもの。
透明なトレーはお皿を選びませんし、ピックのゴールドは華やかな存在感で雰囲気をまとめてくれますよ。


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断面はスポンジケーキに、ココアクリームといちごジャムをサンド。

シンプルに見えますが、周りにコーティングしたナッツたっぷりのチョコレートのおかげで飽きのこない美味しさです。





【材料】


３個分


☆スポンジケーキ※

厚さ１.５×直径５cmのもの　６枚


☆ココアクリーム(やや多めにできます)

生クリーム　４５ｇ

グラニュー糖　６ｇ

ココアパウダー　３ｇ


☆コーティング

スイートチョコレート　７５g

米油（太白ごま油、サラダ油）１２g

アーモンド(またはピスタチオ)ダイス（素焼き）２５ｇ


☆トッピング

三日月のチョコ　３個

ゴールドのピック　３枚

フリーズドライストロベリーダイス　適量



※スポンジケーキに加える油脂は、バターではなく油を使ったものが、冷やしても適度に柔らかいためおすすめ。

　


【作り方】


①ココアクリームを作る。ボウルにココアをふるい、グラニュー糖を混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全量加えたら８分立てにする


②絞り袋に入れ、スポンジケーキ間にクリームを絞り出す


③コーティング用のスイートチョコレートと米油を合わせて湯煎で溶かし、アーモンドダイスを混ぜ込む

　

★うまく全体にかけられるか(足りるか)不安な場合は多めに作るのがおすすめです。

　

④ケーキにまんべんなくかけ、冷凍庫に数分入れる


⑤のこったクリームを中央に絞り、チョコ・ピック・フリーズドライストロベリーを飾る



【写真の三日月チョコ】

　コーティング用チョコレート(パータグラッセ)をシャブロン型に刷り込み、固まる直前に一回り小さな丸型で抜き、固めました。




■数が必要な場合は本店がお得↓



 
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青汁のマシュマロ

のどを傷めてしまいました。

熱も咳もなく、のどだけなのですが、のどが痛いのが一番嫌で…


その話をした友人から、のどの痛みにはマシュマロのゼラチンが良いらしいとの話を聞いたので、“だったら青汁を加えたらさらに栄養が摂れそうだ”と青汁入りで作ってみたところ、おいしいおやつが出来上がりました。


確かに痛みが一時的に和らぐ気がします。

でも調べたらその目的なら3〜4個でいいらしいんですよね。

ついそのままつまんで、いくつも食べてしまいました。





今回使用した青汁は、こちら。

苦みはないのですがほどよいお茶風味で、乳酸菌が手軽に取り入れられるところが好きなポイント。

料理やお菓子作りにも重宝しています。


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【材料】


１５cmの角型（または同サイズの深めのバットや皿）

☆マシュマロ　

粉ゼラチン　１０ｇ

水　６０ｇ

グラニュー糖　８０ｇ

卵白　１個分(３５ｇ)

銘選青汁　１袋(３ｇ)

湯　１０ｇ

バニラエッセンス　３〜４ふり


☆仕上げ

コーンスターチ　８ｇ

銘選青汁　１袋(３ｇ)



【準備】
・型にクッキングシートを敷く

・マシュマロ用の青汁をお湯で溶く

・仕上げ用の青汁とコーンスターチを混ぜる



【作り方】


①小鍋に水を入れ、ゼラチンを振り入れて１０分ふやかす

②ボウルで卵白を泡立てて白っぽくなってから、グラニュー糖のうち２５ｇを３回に分けて加え、その都度しっかりと高速で混ぜて馴染ませる。角が立つまで泡立てて次へ


③小鍋を弱火にかけてゼラチンを煮溶かしたら、残りのグラニュー糖も加え、溶けたら更に準備しておいた青汁液を混ぜる。沸騰直前、煮立ちそうになったら火を止め、いったん目の細かい茶こしで漉す


④②のメレンゲをハンドミキサーで混ぜながら、③の熱いゼラチン液をメレンゲのボウルの縁に少しずつ垂らして加えていく。熱くなくなり全てがなめらかに混ざったら、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、用意しておいたバットに流す


⑤１時間程度冷蔵庫で冷やし固めたら、混ぜて置いた青汁＋コーンスターチを表面に茶こし等でふりかけ、型抜きするか切り分けて、切り口にもまぶす



【保存・期限】

　出来上がり後は常温（暑い時期のみ冷蔵）保存にて、乾燥に気を付け、１〜２日中に食べきります。


 

 



血糖値対策ができる　抹茶風味の青汁

先週の投稿でニッセン様の青汁をご紹介しましたが、ほかに抹茶風味のものもあるんです。

こちらもご提供いただきましたので、レポートします！



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こちらは気になる食事の「糖」対策ができるタイプ。

チコリ由来の食物繊維「イヌリン」が配合されているのですが、イヌリンには一緒に摂った糖質の吸収を抑える働きがあるんですよ。


大麦若葉、ケール、ゴーヤといった3種の国産青汁素材のほか、静岡県産の抹茶も入っています。

色は濃いのですが、溶けやすいのでざらつきはなく、青臭さや苦味が少ないので食事中のお茶として飲むことも多いんですよね。



↑牛乳や豆乳で割っても美味。


そしてやっぱり抹茶風味といったら、アレンジも楽しみたくなるもの。 
特に最近美味しかったのは、フレンチトーストです。

フレンチトーストは、たんぱく質やビタミンやミネラル類も含まれているメニュー。
ここに青汁の食物繊維が加わると、朝食やおやつでより効率よく栄養を摂りたいときにもぴったりな一品になります。


↑卵1個につき、おいしい青汁を2袋使用。


またパン繋がりで、ラスクにも。
こちらのレシピの抹茶のかわりにおいしい青汁2袋を混ぜ込んでいます。

風味は抹茶でも、苦味はほどよく、サクサクと止まらない美味しさに仕上がりました。




近年、健康診断などで血糖値が気になっている方も多いのでは？と思うのですが、私もその一人。

特に一昨年は少し高めで、昨年は範囲内に収まりましたが、今年も人間ドッグの申し込み時期が近づいてきているので、気を引き締めなければと考えているところなんです。
量もたっぷり入っているので、この青汁を取り入れて今から対策していきたいと思います！


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