数日前の投稿でも書いていましたが、親戚宅からいただいたレモンは最後まで使い切ることができました。
こんなにレモンを楽しんだのは初めてです。
最後に、レモンの皮や、レモンピールを入れたふわふわマドレーヌを焼きました。
爽やかな風味と軽い食感は今の季節にぴったりです。
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久しぶりの夫のお菓子作り。
今回は本格的なエンガディナーを焼いてくれました。
私もちゃんとレシピを完成させたいなぁと思いつつ、長年そのままにしているメニューのひとつです。
くるみのヌガーをタルトリングで固めて、
18cmサイズで抜いたセルクル生地の中央に。
余り生地で抜いたハトを中央に飾ってオーブンへ。
私はフードプロセッサーで手軽に作りがちなので、生地をちゃんとヘラで砂糖と擦り合わせたりと、手順通りに丁寧に作ったものは美味しいなと改めて感じました。
親戚宅からいただいた10kgのレモン、ついに使い切りました。(数日後にあと一品載せる予定です)
約2ヶ月半、初めのうちは寒い部屋で、少し気温が上がってきてからは野菜室に入れておいただけだったのですが、ほとんど状態が変わらずに楽しみ尽くすことができました。
一番使ったのはレモンの砂糖漬け。
大体は焼き菓子の具になることが多いのですが、料理にも出番は多く、マーマレードとは違いますが似たような使い方ができます。
写真では砂糖漬けにしたレモンのスライスと共に、鶏の手羽中を甘辛く煮ました。
ほのかに爽やかさもあり、ごはんがすすむ美味しさです。
【材料】
２〜３人分
鶏手羽中 ２５０ｇ
にんにく(スライス) １かけ
水 ５０ｇ
しょうゆ ５０ｇ
レモンの砂糖漬けのシロップ ６０ｇ
砂糖漬けにしたレモンのスライス ２〜３枚
【作り方】
①全ての材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら中火でふたをして、たまに返しながら１０分
②鶏肉に火が通ったらレモンと共に皿に取り出し、火を強めて煮汁を少しとろりとするまで煮詰めて、鶏肉に絡める
ケーキにトッピングすると、鮮やかなピンク色が映えて桜が香るパウダー。
トッピングしてもすぐに溶けたりせず、でも生地に混ぜても馴染みやすいので、毎年購入しているお気に入りです。
ただほかにも桜餡やリキュール、ペーストなどいろいろと買い込んでしまううえ、桜の季節は短いのでちょっとずつ余りがち。
今年も桜が見られる季節が終わってしまったので、残った桜パウダーや桜餡を使い、バスクチーズケーキを焼きました。
クリームチーズ ２５０ｇ
グラニュー糖 ５０g
桜餡 １２０ｇ
卵 M３個桜パウダー １５ｇ
①泡だて器またはハンドミキサー(低速)を使ってクリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
②桜餡を混ぜ込み、卵も１個ずつ割り入れ、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
★毎回側面についた生地をゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせます。
③桜パウダーを加えて混ぜ合わせ、生クリームを加えて更に均一になるまで混ぜ合わせ、一度濾す
④準備しておいた型に流し、軽く何度か台に打ち付けて空気を抜く。予熱が終了したオーブンに手早く入れて２４０度に下げて２０分焼く
⑤２１０度に下げて更に８分焼き、縁がぐるっと割れて生地がしっかり持ち上がったら取り出してOK
⑥ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫でよく冷やさないと切り分けることができません）
冷蔵庫でもある程度冷えてからラップやカバーをかけるのがおすすめです。
⑦温めたナイフで切り分ける
株式会社すこやか工房のエキストラバージンオリーブオイル「オリーブハート」シリーズの「アマルゴ」をモニターさせていただきました。
こちらはEUの品安全機関の基準をクリアし、収穫してから短時間の間にコールドプレス製法で搾られた質の高いオリーブオイル。
一緒にリーフレットや季節のレシピ、品質表も同封されていたので、すぐに楽しむことができましたよ。
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