レモンカードのミルフィーユ

春にいただいたレモンの残りを使い切るべく、レモンを使ったおやつが続いています。

レモンカードを作ったので、今回はホイップした生クリームと共にパイ生地にサンドして、ミルフィーユにしました。

バターが香るサクサクのパイに、レモンの爽やかな酸味とまろやかなクリームが合わさることで、甘すぎず最後まで軽やかに食べられるのが魅力的。

一口でそれぞれの違う食感が楽しめるのも、飽きないポイントです。

レモンカードは今回こちらの２/３量を使用。

『*レシピ*　レモンカード』

【材料】

２個分

パイシート　１０cm四方のもの２枚

生クリーム　３０ｇ

グラニュー糖　３ｇ

レモンカード　７０ｇ

ピック、レモンゼスト、粉糖など　適量

【準備】

○天板にオーブンシートを敷く

○絞り袋に丸口金をセットする（今回は直径１cm）

【作り方】

①オーブンを２００度に予熱し、パイシートは半解凍の状態で縦半分に切ってオーブンシートに並べる

②予熱が終了したオーブンに手早く入れて１０分焼く

③パイの上にオーブンシートを乗せ、その上からロールケーキ用の天板などで均一に力をかけて膨らみをぐっと抑えて平らにする。その状態で１８０度に下げて１５分焼く

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④レモンカードを、口金をセットした絞り袋に入れる

★写真では丸口金の7番の口金を使用。

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⑤生クリームとグラニュー糖を９分立てにし、口金をつけた絞り袋にいれる

★写真では10切6番の口金を使用。

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⑥よく冷めたパイを３枚一組として、⑤のクリームを絞りだして挟む

⑦レモンゼストやグリーンを飾り、粉糖をふるう

レモンスクエア（レモンバー）

今日のお茶のお供は、レモンスクエア。

ショートブレッド生地の上に、レモン風味のカスタード層を重ねたアメリカの焼き菓子です。

スクエアは、名前の通り「四角く切る」ことから来ていて、切り方によってはレモンバーとも呼ばれます。

クラシックな配合は決まっていて、本場のレシピではホームパーティーや持ち寄り用などに大きなサイズで焼かれることがほとんど。

ただ濃厚なお菓子なので、今回は卵1個・レモン1個分程度で作れる最小サイズに合わせてこちらの型を使いました。

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食感は、ねっとり＋ほろほろの中間といった感じで、レモンの爽やかな酸味が存分に楽しめます。

そこに、ゆるめにホイップした生クリームや、バニラアイス、マスカルポーネなどを添えるのも王道の食べ方。

レモンは乳脂肪のコクと相性抜群で、レモンの酸味や皮っぽいほろ苦さが丸くなりますし、見た目や食べた時のデザート感も増すのでとてもおすすめです。

【材料】

１２cm角型

☆土台（ショートブレッド）

無塩バター　５０g

グラニュー糖（粉糖） 　２５g

薄力粉 　７５g

塩 ひとつまみ

☆フィリング

卵 　M〜L１個

グラニュー糖　７５g

レモン汁 　３０ml

薄力粉 　８g

レモンの表皮すりおろし　１/２個分

【準備】

○オーブンを１７０度に予熱

○型にオーブンシートを敷く

○薄力粉はふるう

【作り方】

①土台の材料をフードプロセッサーに入れてそぼろ状になるまでまとめ、押し棒やスプーンの背などを使い型底に角まで平らに敷き詰める

★フードプロセッサーがない場合は、ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖をすり混ぜ、馴染んだらふるった薄力粉と塩をゴムベラで切り混ぜてまとめます。

②予熱が終了したオーブンで約２０分、表面が乾き、周囲が薄く色づくまで焼く

★焼きすぎないこと。

③土台を焼いている間にフィリングの材料を順に混ぜておく

★レモンは優しく絞り、皮は黄色い部分のみ加えます。無理にぎゅっと押さえたり白い皮までいれるとえぐみや苦味が出ます。

④②が焼けたら、熱いまま③を上から流し、１７０度で１８分ほど焼く

★周囲が固まり、中央だけほんの少しふるっと揺れる状態で取り出す。

⑤粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間（できれば半日〜一晩）冷やす

⑥粉糖をふり、温めたナイフでカットする　　

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レモンタルト風 アイスクリーム

レモンの砂糖漬けとバタークッキーをバニラアイスクリームに混ぜ込んで、レモンタルト風味にアレンジ。

コクがあり、ザクッとした食感のクッキーがアクセントになっていて、レモンピールの甘酸っぱさが全体を爽やかにまとめてくれます。

どこから食べてもレモンやクッキーに当たるほど具だくさんです。

ちなみにバタークッキー、今回は背景に写している牛のクッキーの余り生地を使いました。

型はstadter社のもので、数ある牛型の中でもこのフォルムが一番好きなのですが、もう販売されているのを見かけないので大切にしています。

レモンの砂糖漬けの作り方はこちら。

『レモンの砂糖漬け』

【材料】

３５０ml前後

生クリーム（脂肪分３５～４０％）　２００g

牛乳　５０g

卵黄　Ｍ～Ｌ１個分

グラニュー糖　４０g

バニラビーンズ　３cm分

　もしくはバニラエッセンス　３〜４ふり

レモンの砂糖漬けの皮と実　２５ｇ

バタークッキー　３０ｇ

【作り方】

①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・さやを開いて削いだバニラの種をよく混ぜ合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を絶えず混ぜながら、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る

②生クリームとよく混ぜ合わせて一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる

★金属製の容器に入れると冷えるのが早くおすすめ。

　バニラエッセンスを使う場合はここで３〜４ふり混ぜ込みます。

③レモンの砂糖漬けの皮と実は、清潔なキッチン鋏などで１cm角程度に切り、クッキーはナイフで５〜１０mm角にカットする

★クッキーは混ぜ込むまで湿気ないように注意。

④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（２〜３回）、最後に混ぜるタイミングで③を混ぜ込む

★冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めになるので、すくえる柔らかさになるまでしばらく置いてください。

【アイスクリームメーカーを使う場合】

　②でアイスクリームメーカーに入れて固めても。

　その場合は出来上がる数十秒前にカットしたレモンの砂糖漬けとクッキーを加え、完成後は密閉容器に移して冷凍庫で保存してください。

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塩レモンおかき

冷凍庫に半端にのこっていた餅でおかきを作ったのですが、今回は塩レモン味にアレンジ。

オーブンで焼くだけだと味が絡みにくいので、焼く前後どちらでもオイルと塩を絡めています。

焼いて粗熱が取れたあたりが一番おいしく感じるので、食べきりがおすすめ。

翌日まで持ち越したい場合は、味がぼやけやすいのでさらに濃いめの味付けをするのがポイントです。

↑雑に解凍してしまい、膨らみ方にばらつきが出てしまいましたが、どの形でも味は同じ…！

塩味は強くなりすぎないよう、0.1g単位ではかれる秤を使うのがおすすめです。

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餅はこういうサイズのものが使いやすく、これなら短辺側から薄くスライスするだけです。

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レモンは表皮の黄色い部分のみ削ります。

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【材料】

約２０個前後 (天板1枚分)

切り餅　１個（５０g)

オリーブオイル　４g

塩　０.２g

☆仕上げ

レモンの表皮すりおろし　１/２個分

グラニュー糖　ひとつまみ

オリーブオイル　４ｇ

塩　０.２ｇ〜（好みで調整）

レモン果汁　２ｇ

【準備】

○オーブンを１６０度に予熱する

○天板にオーブンシートを敷く

【作り方】

①餅は、長さ４〜５cm・幅１cm・厚さ３mm程度の薄切りにする

②ボウルにオリーブオイルと塩を入れてよく混ぜ合わせ、餅の周りをまんべんなく油分でコーティングする

③オーブンシートの上に、少し間隔をあけて並べる

④予熱が終了したオーブンに手早く入れ、３０分ほど焼く

⑤焼いている間に、大きめのボウルに仕上げ用の材料を混ぜ合わせておき、④が焼けたら熱いうちによく絡める

■塩は旨味のあるさらっとしたタイプのものがおすすめです。

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ラムレーズン入り チーズ饅頭

ラムレーズンを混ぜ込んだクリームチーズを、クッキー生地に包んで焼いた、ちょっと大人風味のチーズ饅頭を作りました。　

チーズのコクやレーズンの甘み、生地の香ばしさをほんのりと香るラム酒の風味がまとめてくれます。

焼きたてのさっくり感と、時間が経って風味が馴染んでしっとりした状態、どちらも捨てがたい美味しさです。

基本の工程はこちらに写真つきでまとめています↓

チーズ饅頭のレシピ、宮崎銘菓の作り方 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

【材料】

１５個分

無塩バター　８０ｇ

きび砂糖　９０ｇ

卵　M１個　(５０ｇ)

薄力粉　２００ｇ

ベーキングパウダー　３ｇ

クリームチーズ　２００ｇ

ラム種漬けレーズン　約４０〜４５ｇ

卵(照り用)　適量

【作り方】

①クッキー生地を作る

☆手作業で作る場合

　１．バターを室温に戻してから、柔らかくなめらかになるまで練る

　２．砂糖を均一に混ざるようすり混ぜる

　３．溶いた卵１個を、数回に分けて加えながら、都度分離しないように手早く混ぜ込む

　４．薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら一度に全部加え、練らないようにゴムベラで切り混ぜる

☆フードプロセッサーを使う場合

　１．卵以外の材料をさらさらになるまで切り混ぜ、卵を加えてまとまるまで回す

②ひとまとめにして、ラップに包み冷蔵庫で３０〜６０分程度休ませる

★休ませ終わったら、オーブンを１８０度に予熱し始めて次へ。

③クリームチーズを１５等分してラップに乗せ、ラムレーズンをスプーンなどで軽く押し込んで丸く整える

★クリームチーズは１つにつき１３〜１３.５g、ラムレーズンは２.７〜３gで計算しています。

④クッキー生地も１５等分し、③のチーズを包む

★焼いている途中にクッキー生地が広がるので、つぶさずにまるい状態のまま、間隔をあけてシートに乗せます。

⑤オーブンシートを敷いた天板に、少し離して並べ、表面に刷毛で溶き卵を塗る。予熱が終了したオーブンで焼き色がつくまで２０分焼く