オールドファッションスティック／鬼の金棒ドーナツ

オールドファッション生地をスティック状にカットして、クッキードーナツを作りました。

棒状だと持って食べやすく、サクッとした食感はコーヒーや紅茶のお供にぴったりです。

好みの幅や長さにカットできますが、揚げると倍の幅に膨らむことを頭に入れて、仕上げたい幅の半分程度にカットするのがコツ。

ちなみに今回は2種類のサイズで作りました。　

細くカットしたほうはサクサク、太いほうは中央部分がソフトに仕上がります。

更に、明日は節分ということで、鬼の金棒風にアレンジ。

以前スティックフィナンシェでも作ったこともありますが、要はチョコがけしてナッツをトッピングしたものなので、ほかにも様々なお菓子やパンで作ることができます。

『鬼の金棒フィナンシェ』

【材料】

太１０本 or 細２０本分

卵　Ｍ１個

グラニュー糖※　９０ｇ

無塩バター　３０ｇ

牛乳　１０ｇ

薄力粉　２００ｇ

ベーキングパウダー　３ｇ

揚げ油　適量

※上白糖やきび砂糖を使う場合は７０ｇ 程度。

【準備】

○バターを溶かす

○粉類はふるっておく

【作り方】

①卵を泡だて器で溶きほぐし、砂糖・溶かしバター・牛乳を順によく混ぜて馴染ませる

②粉類を加えてゴムベラで切り混ぜ、粉気がなくなったられラップに包む。厚さ１cm程度・約１４×２０cmに伸ばして、冷蔵庫で３０分冷やす

③短辺側から１〜２cm幅のスティック状にカットし、中央に約２mm深さの線状の切れ込みを１本いれる

★あればピザカッターを使うと作業しやすくおすすめです。

④揚げ油を約１６０度に熱し、生地を入れ、返しながら数分揚げる

★返す際は柔らかいので崩れないよう、また焦げやすい生地なので油が高温になりすぎないよう注意します。

チョコレートクリームのモンブラン風ショートケーキ

ココアの生地とチョコレートクリームを使った、ロールケーキやクリームサンドケーキをよく作ります。

何度作っても飽きない組み合わせなのですが、今回はモンブラン風に盛り付けました。　　　

シートとトレーはsuipaさんにいただいたものを使用。

シートがあると盛り付けやすく、トレーがあるとお皿よりも安定して持ち運びやすんですよね。　

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なんといっても、実際に業務用で使われている包材なので、こんなにシンプルなケーキでも見た目が整います。

生地とクリームを層にしただけと、かなりシンプルなので、間にベリーやナッツを挟んでも美味。

今回はココアをふって、巻きチョコをトッピング。

写真のココアケーキにはシフォン生地を使いましたが、スポンジ生地を使う時にはシロップを適量打ってクリームと重ねます。

スポンジとシロップはこちらに載せています。

『ココアスポンジケーキ〈１２cm〉』

【材料】

２個分

ココアのケーキ生地　厚み１cm、５・６・７cm程度の丸形で抜いたもの　各２枚

生クリーム　１００g

スイートチョコレート　４５g

ココアパウダー　適量

【作り方】

①スイートチョコレートと生クリームのうち３０gを４０度程度の湯煎で溶かし、少し冷ます

②残りの生クリームを８分立てにし、①と混ぜ合わせる(ここで硬くなるまで泡立ててしまうと冷やした後にぼそぼそになりやすいので注意)

③盛り付けたい皿やシートのうえに、(必要に応じてシロップを打ちながら)ケーキを下から６→５→４cmの順に重ね、その間にクリームを挟む

④残りのクリームは、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れて③の周りに絞り出す

⑤よく冷やし、少量のココアをふるう

▼業務用は本店がお得です

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カカオ形のチョココーティングケーキ

2〜3L近くあるような大きな型で焼く時に作るのが好きな、共立てのココアケーキの生地。

これをカカオ形で焼いてみたかったんです。　

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材料はこちらと似たような割合ですが、混ぜ方が違うと食感も少し違ってきます。

『カカオ形のチョコレートケーキ』

ちなみにどちらも口あたりは軽いのですが、リンク先はややしっとり、今回はソフトな仕上がりです。

やわらかい分、取り出す時に崩れそうになりますが、少しくらい表面が剥がれたとしてもチョココーティングするならば気になりません。

ちなみに今回はパリッとすぐに固まるコンパウンドチョコ(パータグラッセ)を使ったので、カットするとちょっと端が割れちゃいましたが、常温で置いておけます。

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冷やすならコンパウンドチョコではない、一般的なチョコレートのほうがチョコが硬すぎずに仕上がります。

生地も、共立てで作っていることと、油脂の半分に米油を使っているので、冷やしてもしっとりソフトな食感のままで問題ありません。

先のリンク先のようにチョコチップを混ぜ込んだり、オレンジピールを混ぜ込むのもおすすめです。

【材料】

120ml×6個取の型

☆ココアケーキ

卵　９０〜９５g (S２個)

グラニュー糖　１００g

薄力粉　７２g

ココアパウダー　１８g

ベーキングパウダー　１.５g

無塩バター　４５g

米油　４０g

☆土台用チョコレート

スイートチョコレート　１５０g〜

【準備】

○オーブンは１７０度に予熱し始める

○型に離型油を吹き付ける

○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かす

○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう

【作り方】

①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜながら湯煎で温め、３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる

②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになったら、低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く

③粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すようにリズミカルに混ぜ合わせる

④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる

★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。

⑤型に生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡抜いて、予熱が終了したオーブンで２０分ほど焼く

⑥型ごと取り出して冷まし、数分経って縁から生地が剥がれていたら、オーブンシートを敷いたケーキクーラーにそっと返して冷ます(取り出すのが難しい場合は少し冷やしてから取り出す)

⑦型をよく洗い、水気をしっかり拭き取る

⑧チョコレートを４０度程度の湯煎で溶かし、型ひとつにつき２５g程度を流す。スプーンの背やブラシで型全体に伸ばし、ケーキをはめこむ

⑨冷蔵庫で２０～３０分ほどしっかり冷やし固め、チョコが割れないよう気をつけながら取り出す

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ドライ柿とレーズンのオレンジジュース煮／姫りんご

柿とレーズンは、甘さの質が似ていて相性が良い組み合わせ。

よく生の柿とレーズンを使ったレシピを見かけますが、今回は秋に豊作だった柿をコンポートにしてからセミドライ後に冷凍しておいたものを、レーズンと共にオレンジジュースで煮ました。

『甘柿のセミドライ』

レーズンや柿は適度にふっくらとして、オレンジジュースの酸味が甘みを引き締め、よりフルーティーな仕上がりに。

そのまま食べたり、ケーキに添えたり、ヨーグルトに混ぜても良いのですが、クリームチーズとも相性抜群。

こちらはパンやワッフルにクリームチーズを塗り、柿とレーズンのオレンジジュース煮をトッピングして、シナモンをふりました。

フルーツと言えば、先日植木市に行ってきたのですが、姫りんごがかわいくて美味しそうだと言ったら、夫が買ってくれました。

夫は最近特に、休日は庭や畑の仕事に熱中しているのですが、私は植物に関してはちんぷんかんぷん。

おいしいところばかり楽しんで申し訳ないのですが、このりんごもお菓子に使えるほどたくさん実ってくれたらいいなと思います。

↑ちなみに後ろは大玉ブルーベリー。こちらは畑へ。

【材料】

お茶請けとして５人分程度

柿コンポートのセミドライ　８５g

レーズン　１５g

オレンジジュース　１００g

【作り方】

①材料全てを小鍋に入れ、ジュースを柿やレーズンにかけながら弱火で３分ほど煮る

姫りんご 『長寿紅』 18cm鉢植え りんご ヒメリンゴ 鉢植え 果樹 収穫 赤い コンテナ 鉢 ベランダ果樹 土っ子倶楽部

ココアのトールシフォンケーキ〈17cm〉

卵の期限が近いなと思った時には、その時にある卵の数に合わせた型のサイズで焼くことが多い、シフォンケーキ。

様々な種類を焼く中、トールシフォン型で焼いたものはほとんど写真を載せたことがありませんが、実は我が家ではそれなりに出番がある型です。

トール シフォンケーキ型 17cm 【浅井商店オリジナル 登録商標】 つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 17cm 日本製 シフォン型 ケーキ型 お菓子型 手作り 焼き型 お菓子作り ケーキ作り |

特にココア味は、ココアに含まれる油分でメレンゲがつぶれやすく、焼き上がりが低く感じることも。

トール型なら高さを出して焼くことができるので、見栄えがします。

今回添えたのはチョコレートクリーム。

ほかにもココア生地に合うクリームを毎回記載してきたのですが、いつも長くなるので、そのクリームのまとめページも作りたいと考えているところです。

【材料】

１７cm　アルミトールシフォン型

☆卵黄生地

卵黄　Ｍ４個分

グラニュー糖　７０g

米油　４０g　

水　７０g

薄力粉　８０g

ココアパウダー　２０g

ベーキングパウダー　２.５g

☆メレンゲ

卵白　Ｍ４個

グラニュー糖　３０g

【準備】

○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく

○卵白は冷えたものを使う

○オーブンは１８０度に予熱

【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を１/３量ずつ加えて、その都度更に泡立て持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る(あわ立てすぎてぼそぼそにならないように注意）

②卵黄→グラニュー糖→油＋湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる




③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★混ぜ終わりに卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を数cmの高さから軽く落として大きな気泡を抜く

★あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意

⑤１８０度に予熱したオーブンで３０分焼く

⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す