ココアの生地とチョコレートクリームを使った、ロールケーキやクリームサンドケーキをよく作ります。
何度作っても飽きない組み合わせなのですが、今回はモンブラン風に盛り付けました。
シートとトレーはsuipaさんにいただいたものを使用。
シートがあると盛り付けやすく、トレーがあるとお皿よりも安定して持ち運びやすんですよね。
なんといっても、実際に業務用で使われている包材なので、こんなにシンプルなケーキでも見た目が整います。
生地とクリームを層にしただけと、かなりシンプルなので、間にベリーやナッツを挟んでも美味。
今回はココアをふって、巻きチョコをトッピング。
写真のココアケーキにはシフォン生地を使いましたが、スポンジ生地を使う時にはシロップを適量打ってクリームと重ねます。
スポンジとシロップはこちらに載せています。
【材料】
２個分
ココアのケーキ生地 厚み１cm、５・６・７cm程度の丸形で抜いたもの 各２枚
生クリーム １００g
スイートチョコレート ４５g
ココアパウダー 適量
【作り方】
①スイートチョコレートと生クリームのうち３０gを４０度程度の湯煎で溶かし、少し冷ます
②残りの生クリームを８分立てにし、①と混ぜ合わせる(ここで硬くなるまで泡立ててしまうと冷やした後にぼそぼそになりやすいので注意)
③盛り付けたい皿やシートのうえに、(必要に応じてシロップを打ちながら)ケーキを下から６→５→４cmの順に重ね、その間にクリームを挟む
④残りのクリームは、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れて③の周りに絞り出す
⑤よく冷やし、少量のココアをふるう
▼業務用は本店がお得です
