卵の期限が近いなと思った時には、その時にある卵の数に合わせた型のサイズで焼くことが多い、シフォンケーキ。
様々な種類を焼く中、トールシフォン型で焼いたものはほとんど写真を載せたことがありませんが、実は我が家ではそれなりに出番がある型です。
特にココア味は、ココアに含まれる油分でメレンゲがつぶれやすく、焼き上がりが低く感じることも。
トール型なら高さを出して焼くことができるので、見栄えがします。
今回添えたのはチョコレートクリーム。
ほかにもココア生地に合うクリームを毎回記載してきたのですが、いつも長くなるので、そのクリームのまとめページも作りたいと考えているところです。
【材料】
１７cm アルミトールシフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ４個分
グラニュー糖 ７０g
米油 ４０g
水 ７０g
薄力粉 ８０g
ココアパウダー ２０g
ベーキングパウダー ２.５g
☆メレンゲ
卵白 Ｍ４個
グラニュー糖 ３０g
【準備】
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○卵白は冷えたものを使う
○オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を１/３量ずつ加えて、その都度更に泡立て持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る(あわ立てすぎてぼそぼそにならないように注意）
②卵黄→グラニュー糖→油＋湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を数cmの高さから軽く落として大きな気泡を抜く
★あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意
⑤１８０度に予熱したオーブンで３０分焼く
⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます