卵黄だけを使うお菓子を作ると、余ってしまう卵白。
冷凍保存できますが、消費しないと溜まっていくばかり⋯ということで、最近は「本来は全卵を使うところ、かわりに卵白を使っても問題ないお菓子」をいろいろと試しています。
そのなかでも特に安定感があったのがブラウニー。
わずかに、卵白のみのほうがソフトさが増すように感じられるのですが、注意して食べ比べないとわからない程度。
そのためその時の材料に合わせて卵白か全卵を選べるのは助かります。
【材料】
１５cm角型
スイート(またはミルク)チョコレート ９０g
無塩バター ４０g
卵白 ６０〜６５g (Ｍ２個)
グラニュー糖 ２５g
薄力粉 ２０g
ベーキングパウダー １g
ココアパウダー ８g
くるみ １５〜２０g
【準備】
○型にオーブンシートを敷く
○オーブンを１８０度に予熱する○薄力粉・ベーキングパウダー・ココアパウダーは合わせてふるう準備をしておく
【作り方】
①チョコレートとバターを一緒のボウルに入れて、４０～５０度程度の湯煎でなめらかになるまで溶かす
②グラニュー糖・卵白・粉類（ふるいながら）を順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、なめらかになったらゴムベラを使って型に流す
③くるみを表面に散らし、予熱が終了したオーブンで２０分ほど焼く。冷めてから切り分ける
★しっとりさが失われないよう焼きすぎや乾燥に注意。