といっても黒豆自体は沈むので、一見わかりづらいのですが…
黒豆の甘露煮・生クリーム・甘露煮のシロップをフードプロセッサーでなめらかに混ぜ合わせ、裏漉ししたものをモンブランクリームで合わせてみたのがこちら。
適当に作ったクリームなので分量は出していないのですが、なんだか黒くなくて、栗の渋皮煮と同じ色に…
ホイップした生クリームがよく合う生地です。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ４個分
卵 L１個
グラニュー糖 ４５ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ
アーモンドスライス 少量
黒豆の甘露煮 正味５０ｇ
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に敷き紙をセットしておく
○無塩バターを湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく
【作り方】
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすい。
⑤バターがもう少しで混ぜ終わりそうな頃に黒豆を加え、まんべんなく散ったら型の７分目まで生地を入れる
⑥アーモンドスライスを中央に散らし、予熱が終了したオーブンで１８分ほど焼く