ひとつ前にも載せたティラミスブラウニーですが、こちらは卵とスポンジケーキを使ったタイプの作り方です。
クリーム部分には卵黄を加えた分、よりまろやかなコクと深みが加わります。
またブラウニーとスポンジは硬さが違うので、境目はやや分かれやすかったりもするのですが、スポンジがあるとケーキ感も強くなり、味わい深さが増します。
はじめは卵の有無、どちらのレシピを載せようかなと考えたのですが、どこちらも気に入っているので両方のレシピを記録します。(ただバランスが良いのはどちらかというとひとつ前のレシピ)
【材料】
１５cm角型
☆ブラウニー
スイートチョコレート ９０g
無塩バター ４０g
卵 M１個
グラニュー糖 ２５g
薄力粉 ２０g
ベーキングパウダー １g
ココアパウダー ８g
☆チーズクリーム
マスカルポーネ １３０ｇ
生クリーム １５０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵黄 M２個分
☆仕上げ
エスプレッソ(深いコーヒー) ブラウニー用 ３０g
エスプレッソ(深いコーヒー) スポンジ用 ８０〜１００g
スポンジケーキ※ １５c㎡×１cmのもの１枚
ココアパウダー ５g〜(適量)
※敷き詰まるフィンガービスケットでもOK。
染み込ませるコーヒーの量は調整を。
【準備】
○型にオーブンシートを敷く
○オーブンを１７０度に予熱する
○薄力粉・ベーキングパウダー・ココアパウダーは合わせてふるう
○エスプレッソは冷ます
【作り方】
①ブラウニーを焼く。チョコレートとバターを一緒にボウルに入れ、４０～５０度程度の湯煎でなめらかになるまで溶かす
②グラニュー糖・卵・粉類を順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、なめらかになったらゴムベラを使って型に流す
③予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼き、ケーキクーラーに取り出す
④粗熱が取れたら刷毛で表面全体にコーヒーを染み込ませて、よく冷ます
⑤チーズクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、８０度程度の湯煎にかけながら、白っぽくもったりするまで、絶えずハンドミキサーまたは泡だて器で手早く混ぜ続ける
⑥マスカルポーネを⑤とむらなく混ぜる
⑦別のボウルで生クリームを７分立てにし、⑥を加えてむらなく混ぜ合わせる
★生クリームを泡立てるのは⑤と同じハンドミキサーでOK。マスカルポーネと合わせて硬くなりやすい場合は、ぼそぼそにならないよう注意。逆にやわらかい場合は八分立て程度になるよう調整します。
⑧スポンジケーキをブラウニーの上に敷き、表面に刷毛でスポンジ用のコーヒーをしみ込ませる。⑦のマスカルポーネクリームを乗せて平らにならす
⑨冷蔵庫で冷やし、食べる時にココアパウダーを茶こしでふるう
★切り分ける都度、お湯で温めて水気を拭き取ったナイフで切り分けると断面がきれいです。写真は９等分しています。
