シャガ
花入れ…滴、陽の坂作花…シャガ
毎年、三月終りは黒文字、この時期はシャガそしてかきつばた、菖蒲
毎日、入れる花に苦労する訳です、
それでも、神社で貰ったり、周りの花を少しずつ貰ったりして殆ど買うこともなく過ごします
誰か花を持って来て入れてくれるような人はおりませんか？
アッシの好みは和の花ですけど
の坂人生は一枚一枚衣をはぎ取るような
こんにちは
今朝起きた時に、また一日が過ぎたナァ、と実感しました。
人生は薄い衣を一枚一枚と剥いで行き、最後の一枚を脱ぎ終えたらおしまい
生まれたては29000枚アッシなんぞは7000枚くらいでしょうか!?
何が出来るかでしょうナァ。
物を作る人なら確実に形が出来上がるでしょうが、食べ物屋はノレンが残りますか！
残念ながらアッシにはノレンを残してあげる人がおりませんで、妹夫婦がやりたいならあげますが…
そんな訳でアッシには一枚一枚剥いで行き何も残らない
ってイメージが有ります
じゃ、何をしますかねぇ!?
何か残したいですな
陽の坂を何処に着地させましょうかな！
の坂
今朝起きた時に、また一日が過ぎたナァ、と実感しました。
人生は薄い衣を一枚一枚と剥いで行き、最後の一枚を脱ぎ終えたらおしまい
生まれたては29000枚アッシなんぞは7000枚くらいでしょうか!?
何が出来るかでしょうナァ。
物を作る人なら確実に形が出来上がるでしょうが、食べ物屋はノレンが残りますか！
残念ながらアッシにはノレンを残してあげる人がおりませんで、妹夫婦がやりたいならあげますが…
そんな訳でアッシには一枚一枚剥いで行き何も残らない
ってイメージが有ります
じゃ、何をしますかねぇ!?
何か残したいですな
陽の坂を何処に着地させましょうかな！
の坂今日はかき揚げの話し
天ぷらって言いますと、エビ、穴子、野菜ですかね、
先日、焼津の福一ってスーパーに行きましたら、活き車エビが有りましたが、一尾300円でして…
使えません…高級天ぷら屋さんならまだしも。
で、桜えびを使う訳ですが、意外と簡単でして
桜えびと薄めのコロモを合わせ、空き缶の中に入れて軽くかき混ぜ泡が静かになったら出来上がりです
空き缶は筒状にフタを外した物です
家庭ではコロモを散らしてその上に桜えびを乗せる様にしたらいいかと思います。
桜えび安くなると良いんですが
陽の坂
先日、焼津の福一ってスーパーに行きましたら、活き車エビが有りましたが、一尾300円でして…
使えません…高級天ぷら屋さんならまだしも。
で、桜えびを使う訳ですが、意外と簡単でして
桜えびと薄めのコロモを合わせ、空き缶の中に入れて軽くかき混ぜ泡が静かになったら出来上がりです
空き缶は筒状にフタを外した物です
家庭ではコロモを散らしてその上に桜えびを乗せる様にしたらいいかと思います。
桜えび安くなると良いんですが
陽の坂
天ぷらは難しい
こんにちは
蕎麦屋に天ぷらってのは定番ですが…
なかなか難しいですナァ。
お客様の手元にサクサクの状態でないと良くないし、皆さんの反応をみて、コレで良かったって分かる訳です。
さて、作り方ですが、コロモ
アッシは薄力粉と水のみで、フラワーやバイオレットを使います
硬さは三種類を心がけます、堅めはエビに中間は野菜で薄めはエビに花を咲かせたりかき揚げにします
コロモは都度作ります
沢山作りません、冷水も氷も使いません、
家庭では氷水とか使う方が良いかな!?
温度は170から180度ですかねぇ
コロモを落として中間迄、沈んですぐに浮き上がる程度です
ナンにしても天ぷらは難しいですナァ
の坂
蕎麦屋に天ぷらってのは定番ですが…
なかなか難しいですナァ。
お客様の手元にサクサクの状態でないと良くないし、皆さんの反応をみて、コレで良かったって分かる訳です。
さて、作り方ですが、コロモ
アッシは薄力粉と水のみで、フラワーやバイオレットを使います
硬さは三種類を心がけます、堅めはエビに中間は野菜で薄めはエビに花を咲かせたりかき揚げにします
コロモは都度作ります
沢山作りません、冷水も氷も使いません、
家庭では氷水とか使う方が良いかな!?
温度は170から180度ですかねぇ
コロモを落として中間迄、沈んですぐに浮き上がる程度です
ナンにしても天ぷらは難しいですナァ
の坂ツユの話しが有りました
え～と、
ツユは本枯れ節の厚削りを使って40分くらい煮出します
コレもお好みで、高橋名人は昆布、シイタケなんぞも入れておりますな。
アッシは江戸風に濃い出汁にしておりますが、ホントならもっと濃い出汁にしたい訳です
その辺は色々有りまして…
出汁が取れたら、かえしと会わせます。
濃い出汁が取れたら、出汁2対かえし1
から3対1
くらいで会わせます
ツユが薄いと、蕎麦に付けた時物足りないと思います。
コレも出汁の引き次第しっかりした出汁じゃないとかえしに負けます、その辺も研究ですナァ。
余り偉そうな事は言えませんが、そんな事が書いてありました。
漫画のそばもん
なんて参考になります
の坂
ツユは本枯れ節の厚削りを使って40分くらい煮出します
コレもお好みで、高橋名人は昆布、シイタケなんぞも入れておりますな。
アッシは江戸風に濃い出汁にしておりますが、ホントならもっと濃い出汁にしたい訳です
その辺は色々有りまして…
出汁が取れたら、かえしと会わせます。
濃い出汁が取れたら、出汁2対かえし1
から3対1
くらいで会わせます
ツユが薄いと、蕎麦に付けた時物足りないと思います。
コレも出汁の引き次第しっかりした出汁じゃないとかえしに負けます、その辺も研究ですナァ。
余り偉そうな事は言えませんが、そんな事が書いてありました。
漫画のそばもん
なんて参考になります
の坂今日は休みです
午後から雨になりました
午前中は、蕎麦の脱皮をしてました。
今はかえしとツユを作ってます、
かえしはみりんと砂糖醤油を温めて作りますで、カメに入れて涼しい所で保存します
マァ85度くらいですかねぇ
醤油によって違うとは思いますが、最低でも85度ですかね
いわゆる本返しってヤツですな…
ちなみにみりんと醤油は良い物を使って下さい。
アッシ達は本膳と三河みりんで教わりました。
今は地元産の醤油です本膳よりチョイと難しい。
コレが無かったら店は開けられません…
みりんと醤油砂糖の比率は～
教えられんねぇ!!
授業料を払って貰えば別ですが…
雑誌を見ると載ってますんで、ソチラを参考にして下さい。
の坂茶道雑誌を読みあさる
こんにちは
昨日の荒れようはどうしたの？
ってくらい今日は良い天気ですナァ
最近は茶道雑誌を読みあさってます
15年くらい前の雑誌ですが、
ナァに、一年前いまも大して変わっちゃおりません。
投稿してある記事は変わりますが、お茶の世界は一年のなかで色々行事があり道具なんぞが変わるだけでして
まだ14年分くらい有りますから、読みごたえが有ります。
マァ、アッシの頭には何一つ残っちゃおりませんが…
良いんですよ
本を開いたこと、チャレンジしたことにいとおかし
ナンですから!!
の坂増税前
薬局で凄い買い込みをしている人…
あとタバコツーカートン…
あのさ、
タバコ沢山買ったからと言ってお得なこと無いんだよ！
沢山有れば何時もより沢山吸ってしまうのが人間ってモンだよ
結局、高くつくんですワ！
それより本数減らした方が良いと思うけどねぇ!!
増税、何処に行くんでしょうなぁ？
考えただけで悲しくなるのはなぜ？
安部総理、自民党…
の坂
あとタバコツーカートン…
あのさ、
タバコ沢山買ったからと言ってお得なこと無いんだよ！
沢山有れば何時もより沢山吸ってしまうのが人間ってモンだよ
結局、高くつくんですワ！
それより本数減らした方が良いと思うけどねぇ!!
増税、何処に行くんでしょうなぁ？
考えただけで悲しくなるのはなぜ？
安部総理、自民党…
の坂自分から言うのもナンですが
先日購入した掛軸ですが、自分から言うのもナンですが…
かなり、良い軸です
が…だ、
誰も聞かないし、花についても聞かれない
ジャパニーズ大丈夫か？
このまま、二千年の文化の絶えてしまうのか
絶滅危惧文化なのか
どうだろう？日本
の坂