カリッと焼いたキャラウェイのジャガイモガレット

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

「野菜の素材を生かした」といったら大げさかもしれませんが、簡単に作れるジャガイモのガレットは、ついついリピートしたくなる料理でしょう。ビールのおつまみにも、前菜にもぴったりです。

ジャガイモのガレット

材料

ジャガイモ　　　　　　　　　　　２個

キャラウェイ　　　　　　　　　　小さじ2/3
粉チーズ　　　　　　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

ブラックペパー（粗挽き）　　　適量
オリーブオイル　　　　　　　　 大さじ２程度

作り方

①ジャガイモの皮を剥き、薄い千切りにする。
②ボウルにジャガイモを入れ、キャラウェイ、粉チーズ、塩、ブラックペパーを入れ混ぜ合わせる。

③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を丸く薄く敷き詰め両面をこんがりと焼く。
＊お好みでカイエンヌペパーを加えたマヨネーズを添える。

ジャガイモはできるだけ薄く千切りにしましょう。丸く形を整えるのに最適です。そうすれば、ジャガイモのでんぷん質だけで成形できるので、つなぎが不要になります。カリッと焼くことで、キャラウェイの香りも立ちます。アクセントとしてお好みで辛味の効いたカイエンヌペパーとマヨネーズのソースで食べても、アルコールなどに合います。

【キャラウェイ ２０ｇ ガラスチューブ容器入り ８６４円】

セリ科のスパイスであるキャラウェイは、同じ科の見た目もそっくりなクミンと間違いやすいスパイスです。しかし、キャラウェイは甘いコクのある香りが特徴です。消化促進や口臭消しにも役立てられるほどに、薬効としての機能も多くあります。ヨーロッパでは多用されてるスパイスのひとつで、肉の煮込みなどしっかりとした味の料理にも合います。

千切りにしたジャガイモを使ったレシピ
オーブン焼き
クミンと一緒に型に入れてオーブンで焼きました

炒め
ポピュラーな中国料理。セシュアンペパーと一緒に。

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具沢山の野菜でタイムの食べるヨーグルトドレッシング

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夏の暑さを少しでも解消するならば、夏野菜を摂取して体の中からも体温を下げておきたいものです。

特にキュウリの水分量は９５％にもなり、体を冷やす野菜の代表格。野菜とヨーグルトを合わせて具沢山のドレッシングを作ってみましょう。

タイムの食べるヨーグルトドレッシング

材料

キュウリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

A（プレーンヨーグルト　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

　　タイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

    コリアンダーパウダー　　　　 　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　　ニンニク（クラッシュ もしくはみじん切り）　　　　４片

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ）
アーモンド（荒刻み）　　　　　　　　　　　　４粒程度　

作り方

①キュウリは皮を剥いて５ｍｍ程度の角切り。トマトも同様に角切りにする。

②ボウルにAの材料を入れ混ぜ合わせる。①を加えさらに混ぜる。
③アーモンドは食べる直前に混ぜる。

キュウリとトマトを使った爽やかなヨーグルトドレッシングです。タイムでアクセントをつけています。コリアンダーはパウダーを使用することで、全体的に爽やかに仕上がるので、ヨーグルトとの相性も抜群です。インドでは「ライタ」というヨーグルトの料理がありますが、サラダのドレッシングだけではなく、カレーにも合います、カレーと混ぜて食べましょう。

【タイム １０ｇ ガラスチューブ容器入り ７０２円】
ハーブにはシソ科の植物が多く、タイムもそのひとつです。爽やかな香りとともにほろ苦さがあり、ハーブのアクセントをつける時に清々しい印象を与えてくれます。防腐力の強い放香があるので、殺菌にも効果があります。ヨーロッパでは多方面に料理に活用されているので、常備しておきたいハーブのひとつでしょう。

タイムを使ったレシピ

★キャベツのタイム蒸し
キャベツの甘みにアクセント

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ビールのおつまみに五香粉の香り！レンコン炒め煮

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今年の猛暑でビールが恋しい人もいるでしょう。レンコンは甘しょっぱくしておつまみやおかずにもなる一品です。日本人が大好きな味ですよね。レンコンはこれから収穫が本格的になります。今の時期はやわらかく、さっぱりしているのが特徴です。

レンコンの炒め煮

材料

レンコン　　　　　　　　　　３００ｇ

A（砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　醤油　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　五香粉　　　　　　　　　　小さじ１）

シソ　　　　　　　　　　　　 ２枚

白ゴマ　　　　　　　　　　　適量

作り方

①レンコンは皮付きのまま薄切りにする。シソは千切りにする。

②ボウルにAの材料を入れ、混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油を入れ中火で熱する。レンコンを炒め、②を入れたら水分を飛ばしながら炒め煮にする。火を止める直前に白ゴマをふる。

④器に盛ってシソを盛る。

レンコンは薄切りにすることで、あじをしみ込ませる必要が泣、短時間で仕上げることができます。五香粉は深みや爽やかさが混在する個性的なミックススパイスなので、甘しょっぱい味つけにも合います。

【五香粉　１７ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】
中華料理に欠かせないスパイスのひとつです。その名前の通り、５つのスパイスを使用した香り良いミックススパイス。漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。

五香粉を使ったレシピ
★ナスとピーマンの味噌炒め
甘しょっぱさを味噌で合わせて

★ルーロー飯
台湾の名物料理

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BBQミックスハーブとゴーヤを使って簡単オードブル

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作り置きしておくと便利な惣菜は、急なお客様がきても安心。
また、作ってキャンプなどにもっていけば、BBQ前のオードブルにもなって便利です。

ゴーヤのBBQハーブ炒め

材料

ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １本
シメジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５０g

ソーセージ　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３本（10㎝程度のもの）

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ニンニク（クラッシュ）　　　　　　　　　　　　４片分

ミックスビーンズ　　　　　　　　 　　　　　　５０ｇ

バーべチュー用ミックススパイス　　　　小さじ1/2

キャラウェイ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　　　　　 　　　　　　適量
フランスパン　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　　　 　適量

作り方

①ゴーヤはワタを取り、5ｍｍの角切り。ナスも同様に角切り。シメジは石突を取る。ソーセージは斜め切り。

②フライパンにオリーブオイルを入れ中火で、ニンニク、ゴーヤ、ナス、ソーセージを炒める。

③ミックスビーンズ、BBQ用ミックススパイス、キャラウェイを入れ、塩、ブラックペパーで味を調整してさらに炒める。
＊お好みでフランスパンにのせたり、挟んだりする。ピンクペパーを飾る。

【バーベキュー用ミックススパイス １５ｇ ガラスチューブ容器入り ６４８円】

バジル、タイム、オレガノ、パセリなどのハーブをブレンドしています。ハーブにはシソ科の植物が多く、香り高いのが特徴。ローリエ（クスノキ科）も入っていますが、ローリエも上品な香りとして良く活用されているハーブですね。細かくなっているのでとても使いやすく、調味料や素材にもなじみやすくて便利です。

バーベキュー用ミックススパイスを使ったレシピ
★エビとキャベツのアヒージョ風
魚介類との相性も抜群


★キャロットサラダ
野菜の常備前菜に

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暑い夏に負けないピリリと刺激ある羊肉の豆乳スープ

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今年は、日本全国猛暑続きで、外に出るのが嫌になるほどですね。
暑い時こそ、スパイスを使ってパワーアップいたしましょう。

今回は、豆乳を使ったピリリと刺激のあるスープをご紹介します。

羊肉の豆乳スープ

材料

練り白ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｍｌ
A（タイミックス　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　チリパウダー　　　　　　　　　　　　 　小さじ１

　　セシュアンペパーパウダー　　　　　小さじ1/2

　　ガーリックパウダー　　　　　　　　 　 小さじ1/2
　　 ジンジャーパウダー　　　　　　　　　小さじ1/2
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　

　　ビーフブイヨン（顆粒）　　　　　　　　 小さじ１）
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

B（シナモンスティック　　　　　　　　　　　１本

　　ホワイトペパー　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4　＊約20粒

　　コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/6　＊約20粒　　　　　　　　　　　　　   　
　　スターアニス　　　　　　　　　　　　　　 1個）

羊肉薄切り（ジンギスカン用）　　　　１５０ｇ

シメジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

豆苗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

粗挽きブラックペパー　　　　　　　　　 適量

作り方

①ボウルに練り白ゴマを入れ、豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。さらにAを入れ、よく混ぜる。
②鍋にサラダ油、Bのスパイスを入れ、中火で加熱し、スパイスの香りを立たせる。

③羊肉を入れ、軽く炒める。
④①を鍋に入れ、中火で加熱したら、シメジを入れる。
⑤器に盛って、ざく切りした豆苗を盛り、粗挽きブラックペパーを散らす。

担々麺のスープのような仕上がりですが、水を加えず、油分も最小限なので、より豆乳やゴマの風味を楽しめます。ペパー、チリでじんわりとくる刺激がたまりません。お好みでラー油などを加えてもよいでしょう。半日ほど冷蔵庫で寝かすと、スパイスの香りがよりスープに浸透します。その際は再加熱してください。

【ペパー】https://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/list_hakari.html#pepper

レピス・エピスでは、様々な国からペパー類が揃っています。その数は２０種類以上。カンボジアやマレーシア、インドなどから香りが良く刺激のあるペパーが揃っています。ホールやパウダー、粗挽きなど、ペパーの形状は様々。料理の用途によって、使い分けてみましょう。とっても素敵な香りがキッチンに広がりますよ。

ペパーを使ったレシピ
★スパイスカレー
関西からブームが起こったカレー

★手羽元のブラックペパー煮
手羽元のマリネにもペパーを使用

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