StylishDining 7月23日
7月23日 第36回 StylishDiningのメニューですっ!(写真は全て関口和真)
みなさま、おひさしぶりですっ!![]()
すみません!更新を怠っておりました。なんだか毎日が慌しくすぎていきます。
今日もこれから病院に撮影と時間が差し迫っているのですが、23日のStylishDiningの写真アップを!の声が何件か届いておりますので、取り急ぎ、今日は駆け足で写真でご報告させていただきます~!
まずはレッスンめにゅーから!
グリーンカレーのスープヌードル
これは現在、私がランチシェフを週3回務めるヒャクアムールでも登場しているメニューです。豆乳でさっぱりしあげているのがポイント。人気のオリジナルメニューです。
お店にも食べにきてくださいね!
お店ではもっと沢山でますよ(笑)
こんなかんじかな。
さて次のレッスンメニューはこちら!
鶏手羽先のサムゲタン風スープ
丸鶏を使ってつくるのは大変!ということで手羽先の骨をぬいて、中にもち米を詰めて、くこの実、なつめ、松の実、春雨などとじっくり数時間に混んだスープです。
鶏をほうばるとほろほろと崩れます。鶏だけをお皿にとって、特製のカオクワ入りタレで召し上がっていただくのがらーぷ流です。
トマトの白ワイン煮、ローズマリー風味、白ワインのクラッシュゼリー添え
ローズマリー風味で少し甘めに煮て冷たく冷やしたトマトに白ワインのクラッシュゼリーが涼しげですね。夏によろこばれる前菜です。
さて!レッスンデモンストレーションが終ったら、次はかんぱ~い!なが~いパーティタイムの始まりです!
季節野菜のガピ焼き。
これ、先月もやったのですがとっても好評だったので、今後も季節の野菜を
StylishDiningにきたらこんな風に食べて頂くということで定番にしたいと思います。オリーブオイルにたっぷりのにんにくとガピをいれていためたのを野菜に
直接じゃ~っとかけて、オーブンで焼き上げるだけっ!
酒飲みが大好きな味ですよ~
とうもろこしと豚肉のラープ
StylishDiningでは季節の野菜を使った日本ならではのラープをご紹介しています。今回は今が美味しいとうもろこしを使って、ミントやパクチー、ホームデンもたっぷり、スパイシーだけどとうもろこしの甘さがいいかんじです。
いわしも美味しい季節ですね!オリーブオイルにレモングラス、こぶみかんの葉などタイのハーブをいれたオイルで1時間半くらいじっくりとぐつぐつ煮込みました。レモンとたまねぎ、それにフレッシュなレモングラス、パクチー、プリッキーヌをのせて!つめた~く冷やしてバゲットにのせて頂きます。
さて、ここでうめちゃんの一品
今月はみょうがが主役、ルッコラやモッツアレラチーズが入って、スペシャルなしょうゆとゆず胡椒や鰹節などが入った夏にぴったり、ビールにぴったりな一品です。
揚げ物も夏はさっぱりと!
揚げ鶏のフレッシュハーブとトマトのソース
ナンプラーとオリーブオイル、こぶみかんの葉やパクチー、にんにくなど
スタミナもたっぷりの爽やかな揚げ物です。
〆はアシスタントうめちゃんのマンゴーチーズケーキ
涼しげで夏にぴったりのデザートでした!
来月のStylishDiningは8月20日の開催です。
楽しくて美味しいLessonn&Party.
あなたもいらっしゃいませんか?
お申し込み、詳細は http://laap.jp
こちらまで!皆様にお目にかかるのを楽しみにしております!
さてさて、実はその前にデリスドキュイエールでもレッスンがあったのですがその様子はまずは川上先生のブログでご覧下さい!
こちらです!
http://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-10960831719.html
次回のデリスドキュイエールでのレッスンは8月の第三木曜日となります。
こちらもお申し込みお待ちしております!
では仕事にいってきます~!!!!
お知らせその2 StylishDining 7月
らーぷのStylishDining7月は23日ですよ~!
先月は男性のご出席者が半分もいらして幸せでした~(笑)
今月もオリジナリティ溢れる料理と楽しい会話で盛り上がりましょう。
お申し込みはhttp://laap.jp
~お願いします! 以下詳細をご覧下さい!はじめていらっしゃる方、
ヒャクアムールで是非チラシをゲットしていらしてください!ワイン一本をサービスさせて頂きます。
StylishDining 6月!は男子が多かった~!(喜)
とぐろを巻いたソーセージ
こちらは和風版!
みなさま、こんにちは~!
外、ごろごろ雷がなっていますよ、暑いけどこれから激しくひと雨くるのかしら。
今日は一日家仕事でよかった・・・!
さて、先日25日、は恒例のStylishDining@ヒャクアムールでした!
今回は25名ほどの皆さんが集ってくださって、しかも!しかもですよ奥さん(笑)
今回は男性のお客様が多くて、すっかりご機嫌のわたくしでした。
参加されなかった女性のあなた!おしいことをしました・・・!イケメンがいっぱいで
したのよ・・・![]()
こう暑いと辛かったりさっぱりとしたものが恋しくなりますよね。あ、わたくしも辛口でさっぱりしてますのよ・・・一応言っておきますと・・・![]()
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←あ・・・集団逃亡ですか・・・そうですか・・・![]()
さ、さて、今回のメニューはこちら!
まずはレッスンメニュー3品からご紹介します。らーぷのStylishDiningはデモンストレーション型のレッスン3品
とパーティが一緒になったユニークなスタイルの料理教室&パーティなんですよ~
レッスンメニュー
1.ラープのもち米蒸し、手巻きサラダ
東北地方のお料理ラープ、本来は叩いた肉や魚などを茹でて、ハーブたっぷり、米粉(カオクワ)たっぷりのサラダ仕立てのお料理ですが、これにもち米をつけて食べたりするのですよ。だったらもち米も一緒にお料理にしちゃえ~ということでラープの具財を肉団子にして、もち米をまぶしつけて蒸してみました。
StylishDiningはタイ料理の教室ではありません、もっと自由に、もっと気軽にタイの調味料や食材を使ったお料理をと紹介する場です。だからタイ料理屋さんで食べられるお料理はまず出てきません!
こちらのもち米蒸しもそのひとつ、これ、定番になりそうです!あ、わたくし、らーぷもあなたの定番にしませんか・・・?![]()
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←言ってみただけです・・・それだけですから・・・・・![]()
2.焼きなすとしゃっきり夏野菜の肉サラダ
焼きなすの美味しい季節ですね。いつもの焼きなすをエスニックに。
焼いて皮をむいたナスをひとくち大に切って上に万能ねぎ、パプリカ、紫たまねぎ、写真に写ってませんがゴーヤの薄切りなども入れて、ナンプラーとカオクワ(タイ米をレモングラス、こぶみかんの葉と一緒にじっくり炒って砕いてあります)に炒って香ばしく辛くした粗挽きの赤唐辛子、ナンプラー、ライム汁のドレッシングで!しゃぶしゃぶ用の茹でた豚肉をこんもりもって、ミント、パクチーもたっぷり入れて!さわやかに、でもたっぷりと栄養も!夏の食欲のないときにぴったりの一品です!
3.アボカドとサワークリームの冷たいスープ
夏のお食事のはじめにぴったりの冷たいスープ。アボカド、生クリーム、
そして実はパクチーが中にたっぷりととけこんでいるんですよ。
ライムの酸味がさっぱりとして、ちょっとびっくり、でも病みつきになるとみなさんに評判です。 最後にサワークリームをひとさじ落として更にさわやかに。
ナンプラーの旨みが実は隠し味だったりします。
StylishDiningではこんなナンプラーの使い方も覚えていただけます。
さてさて~あっというまに3品のデモンストレーションが終って(笑)みなさん、
乾杯タイムと今か今かとまっていらっしゃいます。
今回は乾杯は赤ワインで!
イケメンがいるいる
(笑)一階はカジュアルですが銀座ヒャクアムールの2Fはおしゃれでいごこちの良いスペースです。
こちらで普段わたくしは月、火、土曜日のランチを担当しています。夜は
イタリアンのシェフが腕をふるっていますよ!そしてそのほかの曜日のランチも別のシェフが美味しいお料理を作っています。普段の日も是非いらしてみてくださいね!
さて!ではパーティメニューです。
3種の手作りソーセージ
チェンマイ地方の有名なソーセージ、サイウア、先日渋谷のデリスドキュイエールの教室でレッスンさせて頂きましたが、とぐろ状の形がパーティではおおうけですっ!今回はアレンジ版として、トムヤム味、グリーンカレー味、そしてオリジナル味の3品の予定が、作っているうちにちょっとひらめいて冒頭の写真の和風味まで4種もつくってしまいました。和風のソーセージには味噌、梅干、赤しそ、ごま、などが入っています。
これは何の味?とパーティは大盛り上がりとなりました。
StylishDiningではお料理のほかにパーティの楽しみ方もご提案できたらなと思っています。お料理の中にちょっとしたサプライズがあれば場ももりあがりますよね。
夏野菜のガッツリオーブン焼きガピ風味
ちょっと見た目がよくわかりませんが、これ、実は大人気でした。
おおぶりに切ったじゃがいも、たまねぎ、パプリカ、アスパラ、にんにくまるごと、などなどの夏野菜の上にタイの発酵調味料ガピとオリーブオイルでいためたにんにくをオイルごと上からかけてオーブンで焼くだけ!
お家でやるときは丸ごとじゃがいも、まるごとたまねぎでやっても楽しいと思います。ガピの塩気とオリーブオイルが野菜の甘さをひきたててくれて簡単で
場も盛り上がる一品です。
彩り野菜のさっぱり漬け
季節の野菜、枝豆、プチトマト、みょうが、にんじん等などをフレッシュレモングラス、こぶミカンの葉、カーを入れて煮立て、ナンプラー、椰子砂糖、プリッキーヌを入れたマリネ液に一晩つけたさっぱり味の野菜たち。
小料理屋うめの今月の一品 トマトと枝豆のムース
毎月敏腕アシスタントのうめちゃんに一品を作ってもらっています。今月の一品はひときわ大人気!でした!トマトと枝豆のムースの上に枝豆生ハム、トマトなどがトッピングされていて、この季節にぴったりのおしゃれな一品です。
この一品で うめちゃんをお嫁にほし~~~!!!の声が!●朗さん・・・うかうかしていられませんよ!(ふふふ)
らーぷさんをお嫁にほし~!ってだれもいってくれないなあ・・・
そういえば。![]()
豚ばら肉と卵のさっぱり梅酒煮込み
みなさん、もう梅酒は漬けましたか?1年たって梅を取り出したら、こんな風に使ってみてください。今回は豚バラ肉のほかに鶏の手羽元も一緒に煮込みました。 梅酒の梅と梅酒、しょうゆ、椰子砂糖、唐辛子、にんにく。梅酒で煮込むとおにくがほろほろにやわらか~に仕上がります。
男子が喜ぶ一品よ!(笑)
梅酒で酔わせて、この料理で酔わせて・・・なんて考えながら作ってると味付け甘くなりすぎるから気をつけて・・・あ、わたくしだけ・・・?
ジャスミン米ともちごめのスタミナ焦がし握り
なんやねん?ってネーミングですが(笑)、もち米とジャスミンを半々で炊き上げて、中に入っているのはなんと、鯵の干物をカリカリに揚げて細かく骨ごと潰して、米粉、赤唐辛子、ナンプラー、椰子砂糖少しで味付けた具が入っているんですよ。そして表面にはシーズニングソースをぬって焼いてあります。
もうおなかいっぱいですか?
最後にスイーツ工房うめの今月のスイーツがあるんです!こちらも
アシスタントうめちゃんに毎月スイーツを一品作ってもらっています。今月はこちら!
抹茶のカステラ、ヨーグルト小豆ソース
うめちゃん、確実にどんどん腕をあげております!
抹茶のふんわりとしたカステラに酸味のあるヨーグルトソースがマッチしておなかいっぱいでも最後までいただけます。
今回も集ってくださったみなさん、ありがとうございました!!!
らーぷのStylishDiningはどんな方も大歓迎!
男子は特に大歓迎!(笑)
一緒に楽しい美味しい時間をすごしませんか?
来月のらーぷのStylishDiningは7月23日土曜日、15時~
お申し込み、詳細はこちらをご覧ください!お申し込みはじめております!
皆様にお目にかかるのを楽しみにしております!
StylishDining 6月25日 いらっしゃいませんか?
とぐろを巻いた大胆なソーセージ!サイウワ
みなさま、こんにちは~!
きのうは毎月開催しております、川上文代先生の教室にお招きいただいて
のレッスン、らーぷStyleでした!
午前、夜の2回のレッスン、たくさんの方々にいらしていただきました!
ありがとうございました。
レッスンの中でも大人気というかその大胆さに声があがったのがこのソーセージ、サイウア。
とぐろかげんが素的でしょ(笑)。
6月25日のStylishDiningにも少しアレンジを加えて登場予定ですよ~
まだお席あります。是非いらっしゃいませんか?
こちらから!
きのうのレッスンの様子は川上先生がすでにアップしてくださっています!
こちらからご覧ください http://ameblo.jp/fumiyokawakami/entry-10925622965.html
StylishDiningはエプロンのいらない料理デモレッスン&パーティのスタイル。
15時~21時までなが~い時間楽しみます。
土曜日は一日わたくしにおまかせください!(笑)
ランチも営業しておりますのでなんでしたら、ランチからいらしても(笑)
イケメン特典あり・・・
イケメン連れてきた女子にも特典あり・・・![]()
皆様にお目にかかるのをたのしみにしております!!
おもうしこみ、料金などの詳細はこちらですよ~
6月のStylishDining25日 お申し込みはじまっています!
(写真:関口和真)
お知らせですっ!
6月25日のStylishDiningのお申し込みはじまっております!
6月も楽しく美味しい時間をすごしませんか?
銀座では800店舗以上が震災の影響などで閉店に追い込まれているそうです。そんななかヒャクアムールは元気です!
ランチも、そしてディナーも新しいシェフを迎えてさらにパワーアップ!
今月も引き続き6000円の料金の中からお一人500円を震災の寄付にまわさせて頂きたいと思います。この活動はしばらく続けていく予定です。
集って元気に楽しんでそして、それが何かの助けになれば・・・と思っています。
6月25日、楽しくすごしましょう~!
そしてお申し込みがとてもしやすくなりました。
こちらから!トップの写真が次々とかわります!そちらもお楽しみください。
詳細もこちらをご覧くださいね。
皆様にお目にかかるのを楽しみにしております!
らーぷ
5月のStylishDining
砂肝と「季節野菜のラープ
みなさま、こんにちは!!
おそくなりましたが5月28日に開催いたしましたらーぷのStylishDining5月@銀座ヒャクアムールのお料理のご紹介です! 今回で34回目!銀座に場を映してから3回目の開催。
前回はわたくしの誕生日当日!ということと、もっとみんな普通に元気に楽しむことも大切!と言う意味をこめて沢山の方々にお集まりいただきましたが、さすがに人数多すぎ?あふれかえってしまったので (すみませ~ん、イケメンは出来るだけのがしたくなかったし・・・
)
今回は少し控えめに人数をおさえてアットホームな雰囲気の開催とさせていただきました。
わたくしも今回は席に途中から加わらせて頂きたのしませていただきました。
イケメンは・・・あ
あっ!いました、いました(笑)
むぎわら農場のイケメンがひさしぶりに顔ををだしてくださいました!あ、他にもいらっしゃったんですよ
何名かのイケメンたちが・・・ねっ!(誰にいってんだ)
さて今回は梅雨をふっとばせ、らーぷの元気料理!をテーマに作らせえていただきました。
あ、ちがった(笑)梅雨をふきとばす、初夏の先取り料理だって。(笑)
メニューはこちら。
らーぷのStylishDiningはタイ料理教室ではありません。基本的に自由な発想で作るらーぷ料理とでもいいますか、が中心です。
特にStylishDiningのデモンストレーションではタイ料理はできるだけやらないことにしています。
定番のタイ料理はタイ料理屋さんに食べに行ってもらうことにして、Stylishのデモレッスンでは教室で手に入れたナンプラー、ナンプリックパオ、唐辛子、他にどう使ったらいいかわからなくて、という声、もっと普通のお料理に使えないの?のお声におこたえして、タイの調味料を普段の食卓にどう活かすかというレッスンや
全くタイとは関係ない和風のお料理も登場したりします。
いろんなものが混じってごっちゃごちゃ・・・それがまあ、わたくしですから。(笑)
それでいてお洒落な・・・がテーマ。ほほほほ、わかってくださるかしら。
趣味はイケメン、でもえ?この人もイケメンに入るんですか?とよく言われるのですがお料理もおなじでおくが深いものです(意味わかんないですね、そうですね![]()
さて、レッスンメニューからいきましょう。
やわらかくて美味しいですよね、春キャベツ。サッと炒めてナンプラーで味をつけた上にはタイの海老味噌とでもいいますか、発酵調味料のガピを炙ってパン粉とカリカリにいためたものをふりかけます。
これ、パン粉だけでも酒がいける・・・とどなたかがおしゃってました(笑)
そして次は・・・
カマンベールチーズの熱々アレンジ3種
めちゃくちゃ簡単で料理としてご紹介するかまよったんですが、これなら
あの人でもやるでしょう・・・とある方を思い浮かべつつ・・・(笑)、あ、私だ!と想ってる方多分多数・・・
まずはカマンベールタイ
上のところをそぎとって、レンジでチンまたはオーブントースターでやわらかくトロっと
なったチーズにあぶったガピをのせて、ナンプラーをたら~り。そしておしゃれに
チリペッパーをちらして、もちろんパクチーをたっぷり!!
あっという間に一品のできあがり。
すぐ!呑めますよ。ダンナ!(笑)
まあ、みんなこれはやってるかと想うんですがね、とろりと暖めたカマンベールにしょうゆ、ねぎ、ゆず胡椒をのせて、熱々を頂きます。
胡桃とレーズンのキャラメリーゼカマンベールラム酒風味
そして最後がこれ!前日に思いついた、わたしったら、天才か?と
自画自賛した一品。暖めたチーズにレーズン、胡桃を埋め込んで、ラム酒をふるかけて粗目を上からふりかけ、どこのお家にもあるガスバナー(あ、あるわよね・・・![]()
ガスバーナーで焼いてキャラメリーゼ!あ、ラム酒をふりかけるのを忘れずに!これは本当に泡でもしろでも赤でもイケメンでもいけてしまいます。
前日に作って気がついたら一人で一個食べてしまっていたというおそろしい品物です。。。![]()
そしてデモンストレーションレッスン最後の一品はこちら。
なんのこっちゃ?っとみなさんからの指摘(笑)肉巻き?タンドリーって本来釜のことだよね~それをフライ?・・・・?
すみません・・・なんとなくわかって、なんとなく呑みながら考えてたりするんで、時々自分でもなんのこっちゃわかんなくなったりするの。
豚肉の薄切りにヨーグルトベースのタンドリーチキンのつけダレ風をのせてなんと
海苔をのせ、その上ににもやしとチーズ、更にタンドリーだれ、そしてそれを巻き巻きして、更にしつこくタンドリーだれをつけて米粉をまぶして揚げてあります。美味しいよ!
さあ、デモンストレーションが終ったらいよいよパーティタイムですっ!
パーティ料理の最初は~
ピータンとトマトの冷奴
お豆腐に崩したピータン、ざく切りのトマト、万能ねぎ、ワンタンの皮をパリパリに揚げたもの、そしてタレにはしょうが、にんにく、タオチオ、すりゴマ、椰子砂糖、ごま油、しょうゆ、ナンプラーなど色々はいっています。複雑な味わいで私も大好きなお酒の肴です。
冒頭の写真にもありますが、じっくりと一晩特製たれにつけこんだ砂肝を二度素揚げにして、ラープにしました。こりこりとした歯ごたえがたまんない一品です。
アヒルの塩卵入とアボカド入りレッドカレーサモサ
綺麗な三角は小らーぷの作品。今回実は高校生の小らーぷを裏方アシスタントとしてバイトで連れて行きました。わたくしよりきっちりとした性格なもんで
アシスタントうめちゃんとも気が合い、らーぷさんじゃま!あっちいってお客さんと遊んできてとか言われながら・・・二人でがんって色々やってくれました・・・
じゃまって・・・
でもおかげでみなさんとゆっくりお話できてうれしかったです。
つぎのお料理はみなさん大好きなガイヤーン!それにゴーヤとにんじんのクミンいためを添えました。
ガイヤーン、にんじんとゴーやのクミンシード炒め添え
ジューシーに焼けたハーブ&スパイスに漬け込んだ鶏モモ肉をオーブンで焼きました。
タレはカオクワ(米粉)入りの辛いタレで。
ナンプリックオーンといわれるチェンマイ地方名物のミートソースディップを新じゃがとごはんにかけてチーズをのせてドリア風に仕上げました。隠し味はひき割り納豆と
ガピ。トーアナオという乾燥納豆のような調味料のかわりに日本のひきわり納豆を少し洗って入れてありますが、入れるといれないでは大違い。コクと深みがうまれて
見た目は普通のミートソースですが深い味わいになります。
酒飲みの為のドリアかな(笑) これでワインがいけちゃいます。
トムカーガイというタイのココナツミルクスープのアレンジ版、この夏にはやらないかな~と想ってますが(笑)。あたたかいスープをそのまま冷やすのではなく、豆乳を使ってさっぱりと仕上げたスープにそうめんを入れてあります。もちろん、レモングラスやこぶミカンの「ハーブ感たっぷり。
みなさんに大変喜んでいただきました。
実はこれ、土曜日のヒャクアムールのランチから登場しますよ!是非食べにいらしてみてください!
世界の山ちゃん風?唐揚げサラダ
敏腕アシスタントうめちゃんの今月の一品。これもお酒にぴったり!
大人気でした!
今月のうめちゃんのスイーツはサングリアをゼリーにしたもの!アルコールは全くとばしていないので酒飲みのためのデザート!
美味しかった~!
これで全てのお料理のご紹介です~!
今回もみなさんおなかいっぱいになってお帰りいただきました!
今月もお一人様6000円のなかから500円を今回の被災のために寄付させていただきます。しばらくこの活動を続けて金額がたまったらきちんと募金の手続きをして皆様にご報告させていただきますので、よろしくお願い致します。
さて!来月もまた楽しくすごしましょう。
来月のStylishDiningの開催は6月25日になります。お申し込み、お待ちしております!!
または
http://laap.jp (こちらからのお申し込みはもう少しお待ち下さい)
まで!皆様にお目にかかるのを楽しみにしております!
StylishDining 5月28日 まだお席ありますよ~
みなさま、こんにちは~!
先月のStylishDiningには本当にたくさんのみなさんが集って下さって楽しい時間をすごさせて頂きました。
今月は募集人数を少し減らしてゆっくりと、二階席で私も時々加わらせていただきながらの会としたいと思っています。
是非ご参加下さい!
詳細,思うしみ方法はは下記を!
上記チラシは会場のヒャクアムールにおいてあります!
是非ランチにでもお越しになってゲットして下さい!初めての方にはワイン一本プレゼントという太っ腹企画!
ランチは月、火、土曜日(今週のみ、土曜日は他のシェフになっています)にわたくしが腕をふるっています。冷たいカオソイ!登場しています。是非ランチにもお越しくださいね!
皆様にお目にかかるのを楽しみにしております!












































