おはようございます！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
今日からゴールデンウイークがスタート！いかがお過ごしでしょうか？
昨日つくった晩ごはんは、いつもとは趣き違う麻婆豆腐。
豚肉の旨み（イノシン酸）を引き出す、トマトの旨み（グルタミン酸）を加え、
辛さゆえに、旨みの相乗効果をもたらしたトマト麻婆豆腐。
卵を割って まろやかな辛さを味わう、麻婆豆腐ライスです。
卵を割って食べるトマトの麻婆ライスは、大阪のカレーライスのようで
まろやかな辛さがたまらない、味わいある麻婆。
http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-11897052552.html
【材料（3人分】
木綿豆腐（2丁） 豚挽肉（250ｇ） ミディアムトマト（2～3個）
ニラ（5～6本） 長ねぎ（15ｃｍ） ニンニク（2かけ） 土生姜（1かけ）
オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 味噌（大さじ山盛り1）
鶏がらスープの素（小さじ2） お湯（300ｍｌ） 白ワイン(大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2） オイスターソース（大さじ1）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす） ごま油（少量） 山椒の粉（少々）
温かいご飯（150ｇ程度×3） 卵（3個）
【作り方】
①常温に戻した豚挽肉を箸でさばき、
白ワイン（大さじ2）をふりかけ30分馴染ませます。
②豚挽肉を白ワインに馴染ませる間に、食材の下ごしらえをします。
木綿豆腐は1.5～2ｃｍ角に切り、軽く水切りしておきます。
長ねぎとニラは根元を切り落とし 軽く水で洗い 水切りします。
長ねぎはみじん切りに、ニラは2ｃｍ幅に切ります。
トマトは軽く水洗いし くし形に切り、ニンニクと土生姜はみじん切りにします。
計量カップまたはボウルに、鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ
300ｍｌのお湯で溶かし、鶏がらスープを作り
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2） オイスターソース（大さじ1）
豆板醤（大さじ1) 味噌（大さじ山盛り1）など調味料の準備をします。
③熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
みじん切りのニンニクと生姜を弱火で炒めます。
香り立ったら 中火にしてみじん切りのねぎを1分炒め、
豚肉をつけ汁（白ワイン）ごと加えます。
④豆板醤（大さじ1) 味噌（大さじ山盛り1）を加え、
強火で手早く絡め、木ベラで豚挽肉を切るようにして炒めます。
⑤挽肉が色づきはじめたら 、鶏ガラスープを注ぎ強火にかけ煮ます。
⑥煮立ったら火を弱め、砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
オイスターソース（大さじ1） 胡椒（少々）を加え、
⑦フタをして弱火で 10分煮ます。
フタをして7分程経過したら、トマトを加え 再びフタをして煮ます。
⑧麻婆を煮ている間に、沸騰させた鍋に塩（少々）を加え、
角切りの木綿豆腐を入れ 2分茹でたら火を止めます。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
麻婆を10分煮込んだら、茹でた木綿豆腐をアミで湯切りして、
静かに麻婆が入ったフライパンに加え、3分弱火で煮ます。
⑨ニラを加え ひと煮えさせたら、一旦 火を止め、
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）をまわしかけ、
ヘラでかき混ぜ、30秒ほど強火で煮てとろみをつかせます。
とろみがついたら、火を止め お好みに応じて
ごま油（少量）をまわしかけ、山椒の粉などで風味づけします。
⑩温かいご飯を入れたお皿に、トマト麻婆豆腐を盛り、
ご飯に卵を割って出来上がりです。
レンゲで卵を潰して・・・
混ぜて、卵かけご飯のようにして、
麻婆豆腐も一緒に混ぜ合わせて食べる、大阪のカレーライスのような？
まろやかな辛さに、ほんのり酸味が加わったトマトの麻婆豆腐ライス。
卵で麻婆の辛さがやわらぎ、まろやかで旨みじんわり～♪
やみつきになって、クセになる美味しさ。
では素敵なゴールデンウイークをお過ごしくださいね！
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