今回の一番の目的はコチラ
『鮨なんば日比谷』
こちらのお店のお鮨
大好きなんです
明日の朝には
移動するためこの日の
アルコールは
「ハイボール」
乾杯
「神奈川の佐島の蛸」
歯がいらないくらい
柔らかかった
「京都舞鶴とり貝」
ちょい炙りです
「とり貝」の食感が大好き
ほんのりと感じる炙りの香りが
これまた良かった
「増毛町のボタン海老」
海老の殻と味噌乗せ
殻の食感も頼めます
「穴子白焼き」
ここの皮パリ
大好き
「網走釣りキンキ煮付け」
ちょっと甘目のお出汁で
煮付けられてます
この煮汁は美味し過ぎて
そのままいつも全部飲んでます
毎回、楽しみです
「北海道余市あん肝」
ここの「あん肝」は日本一だと思う
めちゃめちゃ美味しい
「鰯」
「あん肝トースト」
セロリ・人参・玉ねぎ入り
これもとても美味しいです
白ワインに
ピッタリな感じがします
「本日の白身魚の骨お出汁」
ここから握り
こちらのお店の特徴は
シャリ・ネタともにそれぞれ
温度管理されている事です
「白烏賊(36℃/19℃)」
(シャリ/ネタ)
薄くそがれた「烏賊」は
口に入れた瞬間トロける
フランスの塩
「ゲランド」使用です
「〆て3日の真子鰈(36℃/20℃)」
食感が良いです
「淡路の釣り鯵(37℃/20℃)」
肉厚プリプリ
「鯒(37℃/21℃)」
「勝浦の鰹(38℃/23℃)」
この「鰹」がとっても美味しかった
「鰹」とシャリの間に
玉ねぎ入りです
「春子(38℃/21℃)」
ここの柔らかい「春子」も
大好きです
シャリとの相性が
とても良いと思います
「金目(38℃/23℃)」
「216キロの定置鮪」
「赤身(37℃/21℃)」
「W中トロ(39℃/24℃)」
美味しかった
「コハダ(37℃/20℃)」
「大トロ(40℃/24℃)」
「鮪」は“中トロ”派の私ですが
今日はこの“大トロ”が良かった
「蛤(36℃/19℃)」
低温で火入れ
柔らかく仕上げられてます
ツメは初めてです
白ツメ使用です
「利尻礼文の雲丹(37℃/20℃)」
「穴子(40℃/45℃)」
あれっ??
今までのツメとお味が違う
とっても美味しくなってる
今まで頂いた中で最高のツメです
「オムちらし」
初めて頂きます
「オムちらし」
目の前で包丁を
入れてくださいます
半熟の玉子がたまらない
紫蘇がちらしてあります
中のご飯にはガリ入り
このアクセントが良い
さっぱりとした新しい
「オムライス」の形を頂きました
「玉」
以前より海老の風味がましてます
いろいろお話を伺ったのですが
外出自粛中の間に
いろいろ研究されたそうで
改良されたんですって!!
以前にも増してお鮨
進化されてると感じました
特に「穴子のツメ」最高
どこで頂いてもだいたい
ツメって同じお味なんですけど
『なんば』さんの「穴子のツメ」は
明らかに他のツメとはひと味違う
食べ比べたら
こっちが『なんば』さんの「穴子」でしょって
わかるくらい美味しさに特徴がありました
また次回
訪問するのがとても楽しみです
鮨なんば
ジャンル：寿司屋
アクセス：東京メトロ日比谷線日比谷駅A5口 徒歩1分
住所：〒100-0006 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷3F（地図）
TEL:03-6273-3334
営業時間:ランチ 12:00～15:00（L.O.14:30）ディナー 17:00～23:00（L.O.22:30）
定休日:毎週月曜日/毎月第1火曜日
カード:可
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情報掲載日：2019年4月16日
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