オックステールスープ
オックステールスープ
ハワイのローカルフェイバレットといわれる一番の食べ物はオックステールスープだと思います。ローカルフェイバレットというのは現地人好みのといったような意味です。
オックステールスープは名前の通り牛の尻尾の煮込みスープです。
もともとは沖縄からの移民の人がハワイに持ち込んだ料理だということです。
これが生の牛の尻尾のぶつ切りです。
これだけの量で８ドル７６セントです。
日本の半分以下の値段だと思います。
材料はオックステールと生姜とチャン菜とスターアニス（八角）と生のピーナッツか大豆、ねぎ以上です。
お店で出されるオックステールスープは野菜がチャン菜とねぎ以外は入っていない場合が多いのですが、私は栄養のバランスからも青梗菜や白菜をいれます。
大豆は骨離れを良くするために一掴みほど入れます。
たんぱく質の豊富なお豆類ならなんでもいいですが、黒豆や小豆は色が付くので大豆かピーナツがいいです。
オックステールの場合だけでなく骨付きの肉を調理するときはお豆を入れるとお肉も柔らかく骨離れも良くなります。鳥の水炊きの時など。
スターアニスは中華料理に良く入れるスパイスですが、独特のにおいがあるので入れなくてもいいです。
一度このように沸騰したお湯の中で茹でて茹でこぼします。
こうする事で臭みと余分な油が抜けます。
私はけっこう大量に（今回は２パック）作るのでこんな大きな寸胴で煮ます。
煮ている間何回か油とあくを取ります。
だいたい５時間くらい煮ます。
えー！５時間もー！って思うかもしれませんがただ弱い火でガスに載せておくだけの事でたまに油をとるだけなのでぜんぜん手間はかかりません。
大量のチャン菜を使います。
上の写真が女魯山人作のオックステールスープです。チャン菜に隠れて見えませんが、青梗菜と白菜が入っています。
大量のおろし生姜と醤油に付けてたべます。
これがとても日本的で美味しいです。
スープの味付けは５，６時間煮た後、お好みで塩、胡椒をしてください。
必ず煮上がってから味付けをするように。
前もって味をつけると肉が硬くなりますので，気をつけてください。
オックステールを楽しむにはチャン菜を好きにならないといけません。
チャン菜のような癖のあるものを好きになれない人は頑固で柔軟性がない人
と言われています。
そう言われないように癖のあるものもトライしてみましょう。
だんだん好きになってきますよ。
ハワイのタウンで一番美味しいオックステールを出す店については明日お知らせします。
続きをお楽しみに。
おでん
寒い日にはおでんです。
プロフィールのおでんの写真は今回ハワイで作ったおでんです。
夏はやっぱりお鍋はほとんどしませんが、常夏のハワイと言ってもやっぱり冬は涼しいですから鍋物をよくします。
おでんの練り物はたいてい日本から持って来て湯通しして冷凍しておきます。
勿論こちらにもはんぺんやごぼ天など売っていますが、油が酸化している気がするし、好みのものが無かったりで日本から持ってきます。
こんにゃく、卵はもちろんこちらのもので間に合います。
問題の大根ですが、日本から飛んでくる大根を売っています。（飛行機で運んでくる）当然めちゃ高いです。
下ろし大根にするときやそのほかおでん以外のときは勿論こちらの大根を使いますが、なんと言ってもおでんは大根が命なのでバカくさーと思いながらも８ドル位する（１０００円近い）大根を買います。
日本から持ち込める食材は海のものは全て大丈夫です。
海は世界中つながってるからというのが理由のようです。
絶対駄目なものが牛肉です。カップラーメンに入っている乾燥したお肉でもカップラーメンごと取り上げられます。お野菜や果物も持ち込めません。
私は毎回滞在が長いので干物（鯵、塩さば、さんまの干物）や塩しゃけなど持ってきて冷凍して朝ごはんに食べています。
他には鱈子や明太子なども必ず持ってきます。
お揚げさんの巾着も自家製です。きくらげの刻んだもの、白滝、干ししいたけの戻したものの薄切りなどを入れて（日本では銀杏や百合根なども入れます。
お揚げさんに入れて爪楊枝で止めるだけなので簡単です。
おでんの時はこんな風に日本酒をお燗して
一杯やります。お酒の肴は数の子です。
ハッピーバレンタインデイ
ハッピィーバレンタインデイ
写真のハートのボックスはベルギーの１５０年の歴史があるチョコラティエのニュウハウスのバレンタインギフトボックスです。
ハワイで見つけました。
東京ではもう１４日で、今日はバレンタインですね。
ハワイでは、多分アメリカ全土では特に女性が男性にプレゼントをすると言う事はなく、ご主人が奥さんに贈り物をしたりします。
勿論恋人同士の場合もチョコレートと限らず何かプレゼントをお互いにしたりします。
日本でも最近はチョコレートに何かプレゼントを付けて渡すのが主流だとか。
それって出費ですよね。
義理チョコも買わなきゃならないし。
でも好きな人にこっちを向いてもらう事ができれば安いものかも。
でも世間の調査では男性がバレンタインに欲しいものは愛情だそうですよ。
男は何時でもロマンチストですね。
ところでアメリカはバレンタイン用の切手をバレンタインの前から売り出します。
今年は地味めの銀色のハートマークの切手でした。
４１セントは封書の値段です。
上の美しいハートはピエールマルコリーニのチョコレートです。
これは日本から来ました。
ピエールマルコリーニはベルギーのチョコラティエで東京の銀座にも支店をだしています。最近名古屋のミッドランドスクエアーにも出店したようです。
銀座のお店はお茶を飲む事もできるカフェがあります。
アイスクリームも売っているんですが、チョコのアイスがめちゃリッチで濃ーい味です。少しなら美味しいんだけど沢山は・・・
これがピエールマルコリーニの名前が入ったチョコです。私はのん兵衛で甘いものはあんまり得意じゃないんだけど、ブランデーのヘネシーのXOと美味しいチョコを一緒に食べるとメチャおいしいです。
ハワイの鳥 カーディナル
今日はハワイで良く見かける可愛い鳥のお話です。名前はカーデナル。
写真の子は頭が真っ赤ですが、他には黒いもの、体全体が真っ赤なのもいます。
ハワイではこのカーデナルが公園やゴルフ場いたるところにいます。
メジャーリーグにカーデナルスというチームがあります。
勿論、この鳥がマスコットです。
正式名はセントルイスカーデナルスでメジャーリーグでもトップクラスの人気球団で
ワールドシリーズはニューヨークヤンキースに次いで史上２位です。
カーデナルはミズーリ州の州鳥で選手が朱色のユニホームを着ていたことが名前の由来です。
ハワイにきたらこの鳥を探してみてください。
ダウンタウン
今日はダウンタウンを紹介します。
ハワイのダウンタウンはオフィス街とチャイナタウンがあります。
オフィスが多いので夜になると無人化して、数年前まではかなり危険な
地域でしたが、警察の取締りが強化されたりして、ずいぶん安全になってきました。
安全になってきたので最近はおしゃれなレストランやギャラリーなどが増えました。
一方で朝早くからお昼過ぎまで賑わっているのがチャイナタウンです。
ここは八百屋、魚屋、肉屋、乾物屋、そして勿論中華料理屋やベトナム料理などの店も沢山あります。
私はチャイナタウン大好きで週に二回くらいは、買出しや飲茶を食べに行きます。
看板にチャイニーズディムサムとありますが、ディムサムとは英語で飲茶や点心の
ことです。
こんな感じでワゴンに乗せて熱々のシュウマイや
餃子
（毒入りじゃありません）湯葉巻きやｽﾍﾟｱﾘﾌﾞのトーチー煮とか色々あります。
暖かくないものやデザートは又別のワゴンで持ってきます。
お昼時の店内はこんな感じでものすごく混んでいます。この日は入り口で何人も順番待ちをしていました。
ワイキキやアラモアナの中華料理店の飲茶の半分くらいの値段で食べられます。
このショッキングな映像はお肉屋さんの店先の豚さんの頭です。
この店のチャーシューは美味しくて評判です。
魚屋さんは近海物を中心として色々なお魚が並んでいます。
頼めば３枚に下ろしてもらったり柵にしてもらったり出来ます。
上の写真はハワイ語でアヒ、マグロです。
ハワイ沖で取れるマグロなのでとても新鮮で赤身などは抜群に美味しいです。
しかし暖かい海に暮らしているのでトロはありません。
まあ、あっても中トロくらいが関の山です。
こちらはハワイ語でアク
かつおのことです。こちらも同じくあまり脂は乗っていません。でも最近はハワイでも大葉や茗荷を売っているようになったので薬味を沢山入れてポン酢で食べればなかなか美味しいですよ。
カフクシュリンプはオワフ島の北の海、ノースショアーで養殖しています。ダウンタウンでは生きたままの新鮮なものが手に入ります。安いので海老チャーハンにしたりただから揚げして塩で食べたり蒸してチャン菜をたっぷり入れた醤油を付けて食べたり、勿論エビフライや海老の天ぷら海老と三つ葉の掻き揚げなんかはとっても美味しいです。
こちらの綺麗な色の果物はドラゴンアイです。
