ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家
心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト 理恵 です。
五感で食事をつくり
食べることを楽しむ♪
「薬に頼らず、
女性の不調を食事で治し、
自分のカラダを大切に
自分で守れる女性を増やす」
1日3食しっかり食べて
健康で美しくなる
食事術をお伝えしています。
理恵ってどんな人？ 
自己紹介
「醤油麹のつくり方を知りたい♪」
と受講生さんに
リクエストをいただきましたので
過去に投稿しておりました
『 醤油麹のつくり方 』を
リメイクして投稿します。
私の美腸食に欠かせない
「納豆」
その「納豆」に
かけるタレは
添付タレ
からし
ではなく、
［手づくり醤油麹］
をかけて食べています♪
そのときの記事はコチラ
私は
納豆のタレには
醤油麹が一番だと
と思います。
そこに
かつお節
じゃこ
すりごま
卵
キムチ
など
加えて食べると
さらに美味しい♪
そして
自分でつくるから
原料も自分で選べるし
添加物もないから
安心して食べられます。
醤油麹づくりって
難しそうだけど
学べば
超簡単で
美味しいし、
万能発酵調味料なので
漬け込んだら
素材はやわらかくなるし、
醤油麹だけで
和え物、炒め物、煮物が
できます。
メニューを考えなくていいから
おうちごはんづくりも
ラクになるんです♪
醤油麹の
仕込み時間５分！
（発酵時間は別です）
超簡単
【醤油麹】のつくり方を
お伝えします。
ー 準備するもの ー
米麹（乾燥）
濃口醤油
消毒済みの保存用瓶
ロングスプーン
－ 材料 －
米麹（乾燥） 200g
醤油 300ml～350ml
私が今使っている米麹
醤油は、
国産大豆
国産小麦
天日塩
を吉野杉の木樽に仕込み
天然醸造して作っている
国産丸大豆
国産小麦
国産平釜塩
この３つの素材のみ
で作っている
のどちらかを使っています。
つくり方
①米麹を瓶に入れる
消毒した保存用瓶に
米麹を各100gずつを入れる。
（麹が水分を含むので大きめの瓶で！）
②米麹に醤油を入れて混ぜる。
醤油を150ml入れて
ロングスプーンで
しっかり混ぜ合わせます。
③常温保存
軽く蓋をして
直接日光が当たらない
室内に置きます。
④翌日かき混ぜて醤油を足す。
米麹が醤油を吸って
表面が乾燥してきます。
ざっくりと
空気を含ませるように
混ぜて、
醤油を
大さじ2杯～3杯ほど
それぞれの瓶に足して
麹がひたひたになるくらいにします。
③と同じように
軽く蓋をして
直接日光が当たらない
室内に置いて熟成させます。
⑤1日1回かき混ぜる
1日1回
空気を含ませるように
かき混ぜる作業を、
5日～1週間ほど繰り返します。
これは5日目の醤油麹
米麹の粒が
だんだん潰れて
やわらかくなってきました。
醤油麹の
いい香りもしてきます♪
醤油麹の熟成期間は
気候や室温によって変わります。
夏場は、５日間ほど
冬場は、10日間～2週間
ほどかかります。
出来上がりの目安は
☑米麹の粒を簡単に指で潰せるかどうか
☑かき混ぜたときに
とろみが出てきて
フワッと麹のいい香りがする
☑食べたら醤油の角がとれて
旨味とコクがあって美味しい
などです。
出来上がったら、
蓋を閉めて
冷蔵庫で保存
してくださいね！
毎日1回
かき混ぜるだけで
出来るので
愛情を注ぎながら
発酵させると
一段と美味しい
醤油麹ができますよ。
2月に開催した
「醤油麹・塩麹」の料理教室では
出来上がりを
オンラインで確認する
アフターフォローがついています。
次回の開催は、
秋ごろ予定しています。
出来上がった
醤油麹は
納豆のタレに。
すりごまをかけたり
かつおぶし＆小口ねぎ
をかけたり
お好きなトッピング
で食べて下さいね。
納豆に含まれる
ビタミンB2や、
米麹に含まれる
ビタミンB1、B2、
B6、パントテン酸などは、
エネルギーを生み出したり
消費したりするのに
よく働いてくれます。
腸内環境を整えたい方
免疫力を高めたい方
は、
W発酵パワーで
腸を整え
免疫力をアップ
していきましょう♪
≪ 5月に開催する講座/料理教室 ≫
お申込み閉め切りました。
5月25日まで受付中
残席2名
会場：茨木市「おにクル」
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