［味噌仕込み5ヶ月目］毎月の味噌チェックと変化の記録－発酵料理教室－

『【開催報告2】健美食サロンにて、発酵料理教室「味噌②」で学ぶ、麹と味噌の世界』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。五感で食事をつくり食べることを楽しむ♪「薬に頼らず、女性…

11月22日の記事

https://ameblo.jp/healtheiyo/entry-12963803356.html

早いもんですね。

こうして、

味噌ができるまでの時間を

楽しめるのも

手づくり味噌の魅力です♪

それでは11月に

仕込んだお味噌を確認していきます。

11月20日 2kg仕込み

▼仕込み当初がこちら

5ヶ月経ったら

さらに濃い茶褐色になって

味噌自体も

柔らかくなってきました。

これまで

20日に仕込んだ味噌は、

カビも生えず、

順調でしたが、

少しカビが発生していました。

旨味成分の白い結晶も多くなり、

先月に比べたら

味噌の香りもしてきました。

11月22日 2kg仕込み

▼仕込み当初がこちら

こちらも

色濃くなってきて

柔らかくなってきましたが、

黒カビがしっかり発生していました(笑)

写真ではわかりにくい

かもしれませんが、

表面にかなり

発生していました...

手づくり味噌に

カビの発生はよくあることですが、

たくさん発生していると

正直、ちょっと驚きます(笑)

でも、

カビが生えたからといって

失敗したということでもなくて

丁寧に除去すれば

問題ありません。

今回も丁寧に

そして、しっかり取り除きました。

味噌の出来上がりまで、

あと1ヶ月

少し気温も上がってきたので

今月は風通しのよい場所に移動して

発酵させることにします。

手づくり味噌は

「仕込んで終わり」ではありません。

毎月見せてくれる

味噌の状態を見て育てていくので

出来上がるまで

どんなお味噌ができるのか

とても楽しみで、ワクワクします♪

今回初めて

味噌づくり体験に参加したYさんからも

今月の味噌チェックのご報告をいただき、

アフターフォローで

LINEサポートしています。

（このことについてはまた別記事で...）

味噌が出来上がるまでの不安も

オンラインサポートがあると安心です。

受講生の皆さんも

味噌チェックしておいてくださいね。

また、味噌の発酵熟成が完了する頃に

お知らせいたします。

食事からカラダを整えたい方へ

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　5月　7日（木）発酵おうちごはん　

▪鮭とキャベツのレモン麹包み蒸し
▪さつまいものシナモン甘煮
▪ワカメとブロッコリースーパースプラウトとクコの実のサラダ
▪大根としめじとニラのお味噌汁
▪雑穀白ごまごはん

福利厚生倶楽部に掲載！働く40代女性におすすめ「食べるほど美しくなる」食事法働く40代女性に、心美（こころ）ウェルネスビューティフード90日プログラムが福利厚生倶楽部に掲載。毎日の食事で健康と美しさをサポートします。

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「プラダを着た悪魔2」で感じた、仕事と人生のこと

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

「五感を使って食事を楽しみ、
薬に頼らず健康美を育む女性を増やすことで、
カラダとココロを豊かにする社会を目指す。」

1日3食しっかり食べて

健康で美しくなる

食事術をお伝えしています。

理恵ってどんな人？ 自己紹介

老けない食事で

10年後も健康美へと導く

あなたのパートナーになる！！

「プラダを着た悪魔2」で感じた、仕事と人生のこと

昨日GW最終日は、

『プラダを着た悪魔2』

を観てきました♡

昨日は水曜日で

TOHOウェンズデイで

ちょっとお得な日。

1日を有意義に過ごしたくて

朝一番の上映で観てきました♪

編集長役のメリル・ストリープと

アン・ハサウェイがとにかく素敵＾＾

ミラノの風景も素晴らしかった。

2人のファッション、メイク、

姿勢、立ち振る舞い、歩き方

すべてがかっこいい。

メリル・ストリープは、

76歳でピンヒールを履いて

颯爽と歩く姿に感銘を受けました。

私もこんな70代になりたい！

と心の底から思いました。

そのために足腰鍛えなきゃ(笑)

また、

この映画の中のセリフにも注目です。

「炭水化物シェアすればカロリーゼロ」

ランチのシーンで使われていたセリフ

私は一瞬

「えっ？！炭水化物もカロリーあるけど」

と心の中で思ったんだけど、

罪悪感をゼロにして

一緒に食事を楽しもう♪

というポジティブな表現かな

って思えて、クスッと笑っちゃった。

また、

編集長ミランダがふとつぶやいた

「引き際ってどうやってわかるのかしら？」

頂点に立ち続けて、

走り続けた人が、はじめて見せた心の声。

この言葉は、

仕事を頑張ってきた人なら、

感じたことがあるんじゃないかな。

「このままでいいのか」

「今が変わるタイミングなのでは？」

という感覚...

私も30代後半で体験したので

すごく心に響いた。

そして、このセリフ

「私は仕事が好き」

これはシンプルだけど

すごく重みがあった。

厳しい業界の中

大きな試練があっても、

好きだから乗り越えられる

好きだから頑張り続ける

いろんなことを犠牲にしても...

私も仕事が好き

人生お最後まで、

あなたの食を整えるサポートをしたいと思ってる。

心折れそうなミランダに

パートナーが伝えたセリフ

「何があっても自分がそばにいる。

今すぐ決断しなくていい。...略」

この言葉は、胸に刺さった。

追い詰められて焦っていると、

そのときの気持ちのままに

判断してしまいそうになるけど、

そんなときこそ一息つける。

すごく大事なことだよね。

こうしていつもそばで

見守ってくれる人がいる、

それだけで心の支えになる。

なんだか幸せを感じた。

今回初めて観たけど、

人の感情をすごく描いてて

感じるものがたくさんあった。

映画だけど

リアリティもあって

あっという間の2時間でした。

観に行ってよかった。

気になってる方は

ぜひ、観に行ってみてくださいね。

映画のあとは、

二条公園で健康美弁当ランチ♡

ここは、

来週開催する健康美弁当づくり教室のあと

ランチする予定の場所です。

実際に、お弁当を持って行って

ランチができるかどうかを見てきました♪

昨日はベンチに座って

森林浴をしながら

お弁当をいただいたのですが、

木々が揺れる音

鳥の泣き声

子どもたちの遊ぶ声が響いていて

とても心地よかったです。

この写真前方の芝生では、

御座を敷いて、ピクニックもできます♪

こちらの公園は、

健美食サロンから歩いて20分ほど。

自然を感じながら

みんなでつくったお弁当を食べる

それだけで

特別なおいしさがありますよね。

来週末は、

参加者さんと一緒に

「食べて整う時間」を

過ごせるのが楽しみです♪

忙しい毎日の中で、
ホッと力が抜けて、深い呼吸ができる時間。

そんなひとときになれば嬉しいです。

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　5月　6日（水）発酵おうちごはん　

▪豚肉とエリンギとニラのスタミナ炒め（新玉ねぎ麹で）
▪人参と切り干し大根のカレー炒め
▪紫玉ねぎとブロッコリースーパースプライトのサラダ
▪キャベツとなめこと九条ネギの味噌汁
▪雑穀白ごまごはん

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「お弁当をつくる」その一歩が、食事と暮らしを変えていく～受講生さんの変化～

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

「五感を使って食事を楽しみ、
薬に頼らず健康美を育む女性を増やすことで、
カラダとココロを豊かにする社会を目指す。」

1日3食しっかり食べて

健康で美しくなる

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昨日は端午の節句🎏

開運フードの

「ちまき・柏餅」をいただきました。

購入したお店は、

京都の【旧二条鳴海餅】

ちまきが作りたてで

柔らかくてとっても美味しかった🫶

ここのお店のお餅は

本当に美味しいです♪

「お弁当をつくる」その一歩が、食事と暮らしを変えていく～受講生さんの変化～

GWも今日で終わりですね。

お休みになると、

お出かけすることも多く、

外食が続いて

食事が乱れることもありますよね。

我が家は

連休もお仕事になったので、

いつも通り

健康美弁当を作っています。

▼4日・5日の健康美弁当

お弁当があると

食事が乱れにくく、

お腹もココロも満たされます。

間食したくなったら

好きなものを食べてココロを癒す。

「何食べよう」

「これ食べたらあかん」

なんてことも考えず、

理想の食生活に近づけるから、
お弁当って本当にありがたい存在です。

じつは先日、

私の料理教室に参加した

受講生さんから

嬉しいご報告を受けたんです。

昨年のお弁当作りの教室に、

参加させていただいて、

お弁当づくりが実現した！

と確実に言えます。

完全に、背中を押していただきました。

と、お言葉をいただきました。
ありがとうございます♡

そういっていただけて

本当に嬉しかったです。

「お弁当づくりが実現した！」＾＾

この方は

料理ができるようになりたい、と

私のところへ料理を学びに来てくださった男性Yさん。

発酵おうちごはん料理教室

にも来てくださり、

ゼロから料理を始められたのですが、

昨年開催したこちらのイベントに

来てくださいました。

今年は5月にやります♪ただいま受付中です。

詳細はこちらから▼

こちらは、

発酵×薬膳を掛け合わせた

“カラダが喜ぶ健康美弁当”を一緒に作り、

京都の自然の中を散策しながら、

できたてのお弁当を味わう

“京都御所ランチ”を楽しむイベントです。

お弁当のお悩みが

マルっと解決するイベントです。

嬉しすぎて

詳しくお話をお伺いすると、

まだ手づくりまではいかないけど、

おかずを詰めて持って行くということを

12月から始めて習慣になっていて、

このイベントでプレゼントした

「お弁当箱」と「お箸」も

使ってくださっているとのことでした。

5ヶ月ほど経って

少し慣れてきたので、

夜のおかず以外に

お弁当に使えそうな食材を探して

詰められるようになったそう。

また、

基本的にお料理は奥様がされるのですが、

お弁当に使える食材を

買ってきてくれたり

おかずを残してくれたりと、

協力してくれるようになったそうなんです。

食生活が変わることで、

夫婦関係にもよい変化が生まれているなんて

とても素敵なことですよね。

お弁当を持って行ったことで、

買いに行ったり

食べに行ったりする時間が減り、

自分でつくったお弁当が

美味しく感じられるようになり、

お昼の時間が心地よくなったそうです。

Yさんは、

このイベントで

玉子焼きが上手に巻けて、

私から「上手です」と褒められたこと。

お弁当箱とお箸のプレゼントで、

お弁当がすぐ作れる環境が揃っていたこと。

その一つひとつが、

「お弁当を作ってみよう」という

きっかけになり、

私の言葉が

そっと背中を押してくれたと

おっしゃってくださいました。

その言葉に

感動してしまって、思わず心が熱くなりました。

お弁当づくりって、

初めから作らないといけないって

ことは全くなくて、

最初は

前日の夕食のおかずを詰めるだけでも

全然いいんです。

大切なのは、

お弁当を持って行く、という一歩を

踏み出したこと。

その行動が、素晴らしいんです。

お弁当をつくるということは

自分のカラダを整えたい

という気持ちがあるからで、

それは自分を大切にすることにつながります。

お弁当のおかずは、

手づくりしなくても

今は無添加の商品もあります。

（ミートボール、卵焼きや茹で卵、魚、練り物など）

▼過去にこんな記事も書いてます。

『お弁当にも◎セブンイレブンの無添加たんぱく質アイテム３選』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しむ！薬に頼らない健康美をつくり、…

ブロッコリーや

パプリカや人参は、

茹でるだけで簡単に詰められて、

彩りにもなります。

コーンやトマトは

そのままでOK。

お弁当用に準備しておけば

彩りに悩むこともありません。

無理をせず、できることからはじめる

これが

食事を整え、習慣にするコツです。

これからも健康美弁当づくりを

楽しみながら、

あなたのペースで続けてくださいね。

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　5月　5日（火）発酵おうちごはん　

▪鶏手羽元となすの薬味麹煮
▪大根葉のねりごま浸し
▪ブロッコリースーパースプライト
▪紫キャベツと人参とくこの実の甘酢漬け
▪ブロッコリー
▪キャベツとなめことニラの味噌汁
▪白ごまごはん

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『ラクに作れてちゃんと美味しい！炊飯器で作るビビンバ試作レポ』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しみ、薬に頼らず健康美を育む女性を…

パパっとつくれる豆乳味噌パスタを試作♪発酵レシピで整うランチ

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パパっとつくれる豆乳味噌パスタを試作♪発酵レシピで整うランチ

先日の日曜日の会話です。

旦那「明日のランチはどっか食べに行く？」

私「明日はパスタを試作したいから、おうちでパスタランチだよ。」

旦那「それは楽しみ。じゃあ俺、バケット買ってくるわ♪」

お休みの日のランチって

何を食べようか悩むこと、ありますよね。

そんなとき、

手軽につくれてカラダが整う

おうちごはんが作れたら嬉しいですよね♪

私は今、

発酵・腸活コーチの浅沼彩子さん

が主宰されている

発酵レシピ考案プロジェクト

「発酵Happy レシピ制作委員会」のメンバーとして、

さらにコアメンバーとして、

レシピづくりに参加しています。

このメンバーでつくるレシピは、

・調理工程が簡単

・そのまま使える食材

・たんぱく質も野菜もとれる

・使う調理器具は最小限

といった工夫をしています。

料理が苦手な方や、

忙しくて時間が取れない方でも

バランスの良い食事ができるように

考えています。

毎回テーマがあり、

前回は【炊飯器でビビンバ】をつくりました。

そのときのブログがこちら▼

そして今回のテーマは、

「パスタ」と「スープ」

なんと今回、

私がコアメンバーに提案した

パスタソースが採用され、

試作レシピとなりました。

そのレシピが、

厚揚げとまいたけの豆乳味噌パスタ

このレシピはとても簡単で、

パスタをあまり作らない私でも

できる工程にしています。

パスタって

たんぱく質や野菜が不足しますよね。

だから今回は、

お肉以外の良質なたんぱく質

「ツナ」or「厚揚げ」の2パターンを提案して、

野菜はたっぷり

2人分で300g以上

とれるように設計しました。

厚揚げにもこだわっていて、

国産大豆で

そのまま使える厚揚げを

選んでいます。

こういった食材を使うことで、

下処理不要で手間を省き

加熱時間の短縮にもつながります。

そして出来上がったのがこちら＾＾

すごいボリュームでしょ！

でもね、

これでパスタの

1人あたりのたんぱく質量は、

約15gぐらい。

私たちはゆで卵をプラスして

いただきました。

健康美を維持するには、

1食あたり約20gのたんぱく質

が必要です。

厚揚げと豆乳は

同じ大豆製品だから相性もよく

コクのある美味しい仕上がりに♡

ちょうどブロッコリーを

一株買ったので

小房わけしたあとのブロッコリーの茎も

無駄なく使って具材にしました。

栄養が偏りがちのパスタも

何を具材に選んで

どう食べるかで

栄養バランスを整えることができます。

旦那さんが買ってきてくれたパンは、

お店こだわりの発酵バタール

こういう一つ一つの選び方も

食事を整える大切なポイントです。

食事って

「何を選び、どう食べるか」で

どんな食事も整います。

整う食事は、

カラダもココロも満たしてくれる。

そして食卓に、

自然と笑顔が増えていきます。

外食もいいけど

お家で食べるランチも楽しいね♪

このレシピが完成したら、
ぜひつくってみてほしいです。

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　5月　4日（月）発酵おうちごはん　

▪さばのレモン麹ハーブオイル焼き
▪ブロッコリー
▪牛ごぼう
▪なめこと大根とニラの味噌汁
▪大根と人参とクコの実の甘酢漬け
▪フレッシュグリンピースの混ぜご飯
（書道の先生からたくさんいただきました♪）

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罪悪感なく楽しめる♪カラダが喜ぶグルテンフリーチーズケーキ作り

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GWはいかがお過ごしでしょうか。

私は旅行に行く予定でしたが、

旦那さん急遽仕事になったのでキャンセル（T^T）

昨日が唯一のお休みになったので

私もお休みにして過ごしました。

お昼はメニュー試作でパスタランチ♪

（これはまた別記事で...）

夕方からは、

京都嵐山の近く嵯峨野にある

さがの温泉天山の湯へ行ってきました。

ここは五感すべてで

リラックスできる施設。

女性風呂には、

金閣の湯と銀閣の湯があり、

金閣の湯には、金色のしめ縄

銀閣の湯には、弁財天さま

が祀られていました。

なんだかご利益のありそうな

心地の良いお風呂で、

心も体も癒され

リフレッシュすることができました。

こうして自分のカラダを癒し

整えることって大事ですね。

罪悪感なく楽しめる♪カラダが喜ぶグルテンフリーチーズケーキ作り

私が最近思っていること。

それは

「カラダが喜ぶスイーツ」

をつくりたい、ということ。

無添加はもちろんですが

素材にもこだわって

カラダの栄養になるお菓子が

作れたらいいなーと思っています。

でもね、

製菓材料って

意外と添加物が使われているんですよね。

コーンスターチには酸化防止剤、

ベーキングパウダーは添加物そのもの

それに気づいたら

買うのに躊躇するようになってしまって。

だったら、

そういったものを使わない材料で

スイーツを作ろうと決めて、

今、【豆乳と米粉のチーズケーキ】

にチャレンジしています。

使った材料はコチラ

オートミール

クリームチーズ

無調整豆乳

卵

無塩バター

てんさい糖

米粉

白砂糖は使わず

てんさい糖を使用。

砂糖の量も

できるだけ減らしています。

生クリームは使わず、

国産の無調整豆乳で。

小麦粉の代わりに

オートミールと米粉

でグルテンフリーに仕上げています。

このチーズケーキのいいところは

混ぜて焼くだけの超簡単なところ♪

初めての挑戦でしたが、

焼き上がりはとてもいい感じ

にできました。

ですが...切ってみると、

土台に引いたオートミールがまばらに...(笑)

オートミールを

バターと混ぜたのですが、

生地を流し込んだときに浮いてしまい、

あいこちに散らばってしまいました。

でも味わってみると、

濃厚で美味しくて

オートミールの食感も

いいアクセントになっていて

ちょうどよかったです。

そして昨日、再び試作。

今度こそ、と思っていたのに

まさかの豆乳を入れ忘れて焼いちゃって...

その結果、

濃厚ベイクドチーズケーキに(笑)

ですが、

表面はふっくらと

きれいな黄金色に焼き上がりになりました。

そして、

前回失敗したオートミールの土台も、

工程を変えたことで

生地との境界線がくっきり出て

見た目も綺麗に仕上がり大成功♪

前回は、

やさしくしっとりした味わいだったけど、

今回は

すっしり濃厚でコクがある味。

どちらも違った美味しさがあって

これもまた美味しかったです。

ちょっと粉糖をふったり、

生クリームやアイスクリームを添えて

フルーツを飾るのもいいかもです。

豆乳を入れ忘れた時は、

「あーまた失敗した」思いましたが、

入れ忘れたおかげで

濃厚なベイクドチーズケーキ

が作れました。

お菓子をづくりって

ちょっとハードルが高いけど、

こうしてシンプルな材料で

カラダが喜ぶスイーツが作れると

作る時間も、食べる時間も

楽しくて満たされるなと感じました。

そして何より、

「罪悪感なく食べれること」

これって、

すごく大切ですよね。

失敗だと思ったことも

こうして新しい美味しさに

つながることがある。

だからこそ、

やってみるって

大事だなと思います。

実はこれ、スイーツだけじゃなくて
普段の食事にも同じことが言えるなと思っていて…

食べたことがない食材を食べてみて

美味しさに気づいて

食べれるようになる。

これ、料理教室に参加してくれた

受講生さんにあるあるなのですが、

料理が苦手

マンネリ化する

こういった悩みの根本には

じつは、同じ食材ばかりを食べている

ということがあります。

知らない食材って、

なかなか使えないですよね。

（私もです...）

だからこそ、

新しい食材を知る

ということも大切で、

その食材を

使ってみる、食べてみる、

ってことも大切だなと思います。

次回、三度目の挑戦で

レシピを完成させる予定です♪

もし「作ってみたいな」と

思ってくださる方がいらっしゃったら、

一緒につくる機会を

つくれたらいいなと思っています＾＾

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　5月　3日（日）発酵おうちごはん　

昨日は

餃子が美味しいと言われるお店で

外食しましたー＾＾

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