生こうじ仕込んだ「玉ねぎ麹」「醤油麹」が完成！簡単で美味しい

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

「五感を使って食事を楽しみ、
薬に頼らず健康美を育む女性を増やすことで、
カラダとココロを豊かにする社会を目指す。」

1日3食しっかり食べて

健康で美しくなる

食事術をお伝えしています。

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生こうじ仕込んだ「玉ねぎ麹」「醤油麹」が完成！簡単で美味しい

2月22日に

【大阪屋こうじ店 三条神宮道店】

で購入した生こうじで

仕込んだ

「玉ねぎ麹」と「醤油麹」

が完成しました♪

生こうじのレシピを記載した記事はコチラ↓

『【保存版】生こうじでつくる 発酵調味料3種の作り方』

仕込んだ日は、2月24日（火）

今回、

仕込んでみて初めてわかったことがあります。

それは、

①生麹は水分を含んでいるのカサが増えない。

②生麹で仕込むと甘い香りがする。

③麹は柔らかくなるので、

できているかどうかは味見で判断する。

玉ねぎ麹は

乾燥麹で仕込むとき

大きな瓶で仕込んでいたのですが、

生麹だと

カサが増えないので、

大きすぎる瓶は

反対に混ぜるにくくなり、

発酵途中で

普通の大きさの瓶に変更。

生麹は

甘い香りが漂うので

癒しになります。

また、

見た目では

出来上がりが判断しにくいので

味見をして、

塩味の確認が必要です。

今回、

玉ねぎ麹は、発酵期間8日間

醤油麹は、発酵期間6日間

で完成しました。

玉ねぎ麹は

新玉ねぎを使ったので

みずみずしく甘さもあって

とっても美味しく仕上がりました。

玉ねぎ麹は早速、

さばに塗って焼いてみました。

乾燥ハーブの「オレガノ」と

黒こしょうを振って焼くと、

ふっくらとした洋風の焼き魚に。

麹調味料は

これだけで味が決まるので、

シンプルな調味料でも

しっかり美味しく仕上がります。

今回仕込んだ醤油麹は、

仕込んだ量が50gと少量なので

料理2回分ぐらいしかありません。

とっても貴重なので、

何に使おうか今考え中です(笑)

どんな味わいになるのか

今から楽しみです。

麹が変われば

調味料の味やコク、旨味も変わります。

こうして

麹を変えてみるのも

食を楽しむひとつの方法です。

生こうじで仕込む調味料は、

香りも味わいも豊かで、

毎日の食事をちょっと特別にしてくれます。

ぜひあなたも

自分好みの麹を見つけて、

毎日の食事を楽しんでみてください♪

栄養学の学びから整えたい方へ

「不調と食事って食事と関係あるの？」

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【発酵美腸おうちごはんR’s料理教室】

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　3月　6日（金）発酵おうちごはん　

 

---

▪ローストビーフ&豆苗
▪新じゃがポテト
▪ほうれん草の黒ごま和え
▪れんこんと糸こんにゃくの胡麻煮
▪紫キャベツの甘酢漬け
▪ブロッコリー
▪キャベツとしめじと白ネギの味噌汁
▪発芽押麦黒米ごはん

【保存版/献立】私のおうちごはん 基本の考え方をご紹介

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体質を変えて健康美に。3月「発酵美腸おうちごはん」おしながき公開

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体質を変えて健康美に。3月「発酵美腸おうちごはん」おしながき公開

最近、朝晩冷えますね。

寒いので昨日は甘麹を仕込みました。

昨日は

天赦日、一粒万倍日、寅の日、大安が重なる

68年に一度の最強大開運日。

【開運行動】
 

・開運フード：好きなものを食べる

（旬なものを食べるのがおすすめ）

・神社参拝

・欲しいものを購入する

又は新しいものを使い始める

・自分の大切なことや

嬉しいことを書きだす

私は昨日、

二条城近くの神社仏閣

【神泉苑】へ参拝してきました。

実は私

今日で48歳になりました＾＾

47歳を終える日が

こんなに素晴らしい日だったので

仏様、龍神様、

恵方におられる神様に

ご挨拶をして

心を整えてきました。

48歳の1年も

よい流れで

過ごせるように

動いていきたいと思います。

私は昨日

欲しかったお弁当箱を

新調してきました。

先日落としてしまい

蓋が割れてしまって...。

ずっと新しいのが欲しかったので

大開運日と重なって

ようやく手に入れることができて

とっても嬉しいです♪

しかも、

ラスト1個だったのでラッキー(笑)

明日から

新しいお弁当箱で

健康美弁当をつくります♪

↑昨日の健康美弁当

そんな大開運日に

 あなたへお知らせがあります。

現在募集している

「栄養×薬膳でカラダを整える！

発酵美腸おうちごはん R’s 料理教室」

－ 季節と自分のカラダに寄り添い、

内側から整える食事レッスン ―

3月のおしながきが決まりました。

40代から感じやすい

・なんとなくの不調
・疲れやすさ
・胃腸の重さ

・肌やメンタルのゆらぎ

そんな変化を

年4回の季節の食事で

カラダとココロをやさしく整えていく

料理教室です。

発酵調味料を使って
簡単で美味しい

そして
腸が整うごはんを
お伝えします。

3月のおしながきが決まりました。

テーマは「春」

冬の間に溜まった老廃物を体から出し、

カラダの巡りを取り戻す食事です。

    

春の発酵美腸おうちごはん

≪ おしながき ≫

・するめいかとセロリの塩麹炊き込みご飯

・鯛と春野菜のフライパン蒸し
　－菜の花とクコの実のソース－

・山芋となめこの醤油麹すり流し 
　－なつめ添え－

・いちごといよかんのレアチーズ仕立て
　～くるみとクリームチーズのグラスパフェ～

現在試作も行っていて、

おうちごはんで簡単にできるよう

レシピを磨き上げています。

もう少し盛り付けを整えて

完成しだい撮影をして披露しますね。

今回の

発酵美腸おうちごはんR’s料理教室は、

体質診断＋食事サポートセッション（オンライン60分）付です。

いろんな食事法や

生活習慣の情報が多すぎて

何をしたらいいか迷ってしまう人は

まず、自分の体質を知ること

をおすすめします。

自分の体質がわかると...

 

 

・食べ物や食べ方に無理をしない選択ができる

・「自分の体質にはこれ」という軸ができ、体調管理がしやすくなる

・心の余裕が生まれる

毎日の食事がシンプルになり、

あなたの体質にあった食事で

春の不調に備えることが

できるようになります。

春は体も心もゆらぎやすい季節。

毎日の食事で
体を整える習慣を
一緒に始めてみませんか？

栄養と発酵と薬膳の食事で
体の内側から整えることで、

本来の健康美は自然と育っていきます。

今回の料理教室は、

こんな方におすすめです

☑最近なんとなく体調がすぐれない
☑食事を整えたいけど何をすればいいかわからない
☑発酵や薬膳を日常に取り入れてみたい
☑体質に合う食事を知りたい

1つでも当てはまる方は
ぜひ一度お越しください。

健美食サロンで
春の健康美づくりを一緒に始めましょう。

※少人数制（3名様限定）のため、

ご希望の方はお早めにお申込みください。

『【募集開始】栄養×薬膳でカラダを整える！発酵美腸おうちごはんR’s料理教室』

▶https://ameblo.jp/healtheiyo/entry-12955818360.html

※少人数制のため、今回は 3名様限定 での開催です。

お会いできるのを

楽しみにしています。

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　3月　5日（木）発酵おうちごはん　

発酵美腸おうちごはんの試作

---

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ひなまつりの行事食を楽しむ♪カラダを整える発酵おうちごはん

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ひなまつりの行事食を楽しむ♪カラダを整える発酵おうちごはん

昨日3月3日は

満月×ひなまつり。

そして、

20時04分から

皆既月食が日本全国で見られる

特別な日。

京都は残念ながら

雨で見れなかったのですが、

月のパワーが強いので

一昨日から片頭痛が起きて

ちょっと辛い...

でも、

昨日は我が家でも

桃の節句をお祝いしました。

桃の花と桜餅♪

桃の節句（ひなまつり）は、

女の子の健やかな成長と幸せを願う日で、

特別な料理を用意して

お祝いをします。

今日は、

私がひなまつりに選んだ食べ物と意味

をお伝えします。

1．桃の花

桃の花がもつ３つのパワー

・魔除けの力（邪気を払う力がある）

・健康と長寿の象徴（桃は不老長寿をもたらす「仙果」）

・繁栄と生命力の象徴（桃の木は成長が早く、強い生命力を持つ）

2．桜餅

特に深い理由はないようですが、

ピンクと緑の色合いが春らしい

という理由もあるようです。

ちらし寿司
 

子どもの健やかな成長を願う。

我が家は、

鮭を塩麹を塗って焼くだけの

【焼き鮭のちらし寿司】

にしました。

ひなまつり発酵おうちごはん

【内容】

▪もやしと葱のみそナムル

▪白菜ときのこと三つ葉の味噌汁

▪鮭の塩麹焼きちらし寿司

▪れんこんの甘酒甘酢

（左）▪菜の花のおかか浸し

（中）▪紫キャベツと人参の甘酢漬け

（右）▪新生姜の甘酢

以上、7品です。

ちらし寿司は、

TOPVALUEの【五目ちらし寿司の素】

を使っています。

ちなみに、

こちらの商品は無添加です。

このちらしの素は、

味にクセがなく、

どんなちらし寿司にしても

美味しく仕上がります。

また、

細かく刻んだ

5種類の具材も入っているから

見た目も綺麗なんです。

ちらし寿司に

いりごまやすりごまを

一緒に混ぜると

さらに美味しくなります♪

昨日は

発酵美腸おうちごはん料理教室

のデザートを試作したので、

盛りつけは、

一皿盛りで簡単に。

行事食は、

ただのイベントではなく、

季節に合わせて

カラダとココロを整える食事です。

発酵を取り入れた季節ごはんは、
特別なことをしなくても大丈夫。

いつもの食卓に、
ほんの少しの工夫を

加えるだけでいいのです。

例えば、

旬の食材を使う。

いつもより少し、

盛り付けを丁寧にする。

それだけで

食卓は華やかになり、

美味しさも、満足感も、

ぐっと高まります。
 

ほんの少しの積み重ねが

カラダとココロを整え

やがて未来の健康美へと

つながっていきます。

カラダが喜ぶ食事で、
やさしく整えていきましょう。

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［②味噌仕込み3ヶ月目］発酵途中でも安心！オンラインサポート開催レポ－発酵料理教室－

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［②味噌仕込み3ヶ月目］発酵途中でも安心！オンラインサポート開催レポ－発酵料理教室－

2月28日は受講生さんと

味噌仕込みのオンラインサポート

を開催しました。

毎月恒例の味噌チェック。

今回は11月22日に

仕込んだお味噌の確認をいたしました。

▼開催報告はこちらのブログでご紹介しています。

『【開催報告2】健美食サロンにて、発酵料理教室「味噌②」で学ぶ、麹と味噌の世界』

12月29日は

1回目のオンラインサポート。

今回受講してくださった皆さんと一緒に

オンラインで味噌の手入れをしました。

▼オンラインサポートの記事です。

『［味噌仕込み1ヶ月目］オンラインサポートで発酵の変化を楽しむ♪－発酵料理教室－』

あれから2ヶ月...

お味噌はどうなったのでしょうか。

こうして、

味噌ができるまでの時間を

一緒に楽しめるのも

手づくり味噌の魅力です♪

今回確認したお味噌は、

11月22日に

受講生さんと仕込んだもの（2kg）

発酵状態はというと...

●仕込み当初（11月22日）

仕込みたては、

大豆そのものの色で

白っぽいのですが

2ヶ月経つと...

11月22日に仕込んだお味噌

かなり茶色が濃くなってきているのですが、

なんと、こちらのお味噌は

7箇所ほど黒カビが発生していました。

なので、

受講生さんにカビの取り方を

お伝えできると思っていたら、

受講生さんは

3～4cmほどの

大きな黒カビが発生！！

「こんな大きな黒カビは

初めてでビックリしました。」

と驚かれていました。

正直、私もそんな大きな黒カビを

拝見したのが初めてだったので

私自身の学びにもなりました。

手づくり味噌に

カビの発生はよくあること。

カビが生えたからといって

失敗したということでもないし、

管理の仕方が悪い

というわけでもありません。

しっかり対処すれば大丈夫です！！

注意すべき黒カビは、

少し立体的でもこもこしているもの。

黒カビのように見えるけど

味噌が酸化を起こし

黒ずんでいるだけの場合もあります。

慌てて取り除く必要はないですが

そのままにしていると、

・味噌の風味が落ちる

・カビ臭が気になる

・味噌が黒っぽくなる

ことから

私の講座では

取り除くようにしています。

オンラインサポートでは

携帯画面で

手元を映して説明しながら、

一緒に摂り除く作業をします。

しっかり説明するので

安心して作業をすることができます。

受講生さんも

大きな黒カビを

取り除くことができました。

私も気になる黒カビを

すべて取り除きました。

そのあとは、

味噌の表面を平らにして、

綺麗に消毒し、表面に塩を撒き、

空気を抜いて密閉して完成！

私も受講生さんも無事にできました。

こうしてオンラインサポートがあると、

カビが生えた時でも安心です。

手づくり味噌は

「仕込んで終わり」ではありません。

私の発酵料理教室では、

完成までしっかり伴走する

オンラインサポートを大切にしています。

受講生さんも

「しっかり取り除けたのでよかったです！」

と笑顔で話してくれました。

私もホッとしました。

味噌の手入れを終えて、記念撮影♡

手づくり味噌は、

酵素が活きているので

いろんな表情を見せてくれます。

こういう体験も楽しいです♪

これからは、

ご自身で毎月チェックしていただき

6月以降はお好きな熟成具合で

お召し上がりいただけます♪

毎年受講生さんから

ご好評いただいている味噌づくり。

「味噌を手づくりしてから

味噌を飲む頻度が増えました。」

「味噌汁を飲むようになって

自然に食べるものが変わりました。」

とおっしゃっていて、

発酵生活を始めてから

食への意識変わったそうです。

食事を変えようと頑張ると

無理をするので

続けることができません。

ですが、

意識が変わると

習慣がかわり、

選ぶ食事が変わります。

だから、

食事は無理せず

できることをやる！

これが一番大切なことなのです。

味噌の手入れをしながら

お話してくださって嬉しかったです。

お味噌が出来上がるまで

まだ4ヶ月ほどありますが、

それまで大切に育てていきましょう。

味噌を育てる時間は、
自分を整える時間でもあります。

健康美づくりは、

特別なことをするのではなく
日々の食事の積み重ねです。

私はこれからも、
 

発酵を通して

「内側から整える食事」を
お伝えしていきます。

また、味噌の発酵熟成が完了する頃に

お知らせいたします。

どんな小さなことでも、
気になることがあれば

いつでもご連絡くださいね。

この度は、

オンラインサポートにご参加いただき

ありがとうございました。

私は最近思うことがあります。

それは、
「食の正しい知識をまず学ぶこと」

そして、

自分の食事を振り返り

できることを見つけること

そのきっかけがあれば
食への意識が変わります。

小さな気づきの積み重ねが、
健康美づくりにつながっていきます。

その第一歩として、
 

栄養学の視点から

食と体の関係を学べる講座をご用意しています。

一度、ご自身のカラダと向き合ってみませんか？

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　3月　1日（日）発酵おうちごはん　

 

---

▪セリとえのきのハンバーグ
▪大根のぬか漬け
▪ブロッコリー
▪トマト
▪キャベツとえのきとあかもくの味噌汁
▪白菜とわかめとコーンの胡麻煮
▪発芽押麦雑穀ごはん


 

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【お知らせ】対面開催をオンライン開催に変更します

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今日から3月ですね。

新しい季節の始まりに、

大事なお知らせがあります。

【お知らせ】対面開催をオンライン開催に変更します

いつもブログをご覧いただき

ありがとうございます。

現在ご案内している
「健康で美しいカラダづくりを！～不調と食事の関係～」講座ですが、

この度、
対面開催からオンライン開催へ

変更いたします。

なぜオンラインにするのか...

正直にお伝えすると、

もっと多くの方に
栄養学の基本を

もっと気軽に学んでいただきたいと思ったからです。

あなたは

食の情報をどうやって

手に入れていらっしゃいますか？

手軽に手に入れられる

TVやインターネット、インスタなどのSNSから

情報を得ている方も多いのではないでしょうか。

今いろんな食情報が

飛び交っていますよね。

「何が正しくて

何が間違ているのかわからない」

こういったお声を

お聞きすることも多くなりました。

情報を得ては

実践して続けられなくて

自己嫌悪...

行動しても結果が出なくて

自分を責める...

これがいいと言われてやっているのに

体調が悪い...

もう歳だから仕方がないと

行動に制限をかけてしまう...

など、

経験したことも

あるのではないでしょうか。

でも、それは「あなたのせい」ではありません。

情報があふれている今だからこそ、
迷ってしまうのは当然なのです。

40代を過ぎて感じる

・なんとなく続く不調
・年齢のせいかなと諦めかけている症状

・自分の健康への不安

こういった悩みの

解決する糸口の1つになれればと思い、

自宅から学べる形で

お届けしたいと思いました。

全国どこからでも受講可能です。

移動時間も不要です。

お一人おひとりに

寄り添いたいので少人数制です。

内容はこれまでと同じです。

・17ページのテキスト付き
・ワークあり
・すぐに実践できる内容
・毎月同じ内容で開催

カラダの不調とお食事とのつながりを

わかりやすくお伝えします。

こんな方に届けたい

☑ 40代以降、体の変化を感じている
☑ 食事が大切だと感じている
☑ 薬に頼り続けたくない

☑ 何から始めたらよいかわからない
☑ 家族の健康を守りたい
☑ 本気で体質を変えたい

☑ 学びたいけど通えなかった

食事は一生続きます。

だからこそ、
一度きちんと学ぶことは
これからの人生の財産になります。

正しい知識を知ることで、
「何を選べばいいか」がわかるようになって

毎日の食事に迷わなくなり

気持ちがぐっとラクになります。

▶ 講座の詳細・お申し込みはこちら

『【講座ご案内】健康で美しいカラダづくりを！ ～不調と食事の関係～』

3月開催も受付中です。

オンライン開催スタート記念として

3月ご参加の方のうち
先着2名様に、

30分の個別食事相談を
プレゼントいたします。

講座内容を

日常に落とし込むサポートとして
ご活用いただけます。

（募集人数 4名・少人数制）

少人数制のため、

お席に限りがあります。

気になっている方は、

今月のタイミングでぜひ。

食事を整えて、
カラダもココロも軽やかに。

健康美づくりを一緒に始めましょう。

栄養学の学びから整えたい方へ

「不調と食事って食事と関係あるの？」

「何から始めればいいの？」

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そんな方には、

こちらの講座がおすすめです。

【健康で美しいカラダづくりを！～不調と食事の関係～】

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『【講座ご案内】健康で美しいカラダづくりを！ ～不調と食事の関係～』

学んで実践しながら整えたい方へ

栄養×薬膳の知識を

取り入れながら体質改善！

発酵調味料を使って

毎日のおうちごはんを整えたい方は

【発酵美腸おうちごはんR’s料理教室】

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『【募集開始】栄養×薬膳でカラダを整える！発酵美腸おうちごはんR’s料理教室』

　2月　28日（土）発酵おうちごはん　

 

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▪鯛とキャベツの蒸し
▪白菜とまいたけとブロッコリーの茎の味噌汁
▪人参とえのきのきんぴら
▪いかとセロリの炊き込みご飯


 

【保存版/献立】私のおうちごはん 基本の考え方をご紹介

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