［味噌仕込み3ヶ月目］発酵の変化を一緒に確認♪オンラインサポート－発酵料理教室－

『［味噌仕込み1ヶ月目］オンラインサポートで発酵の変化を楽しむ♪－発酵料理教室－』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しみ、薬に頼らず健康美を育む女性を…

12月29日は

1回目のオンラインサポートを実施。

今回受講してくださった皆さんと一緒に

オンラインで味噌の手入れをしました。

▼オンラインサポートの記事です。

『【講座ご案内】健康で美しいカラダづくりを！～不調と食事の関係～』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。自己紹介はこちら４０代になって「一番気になるこ…

あれから2ヶ月...

お味噌はどうなったのでしょうか。

こうして、

味噌ができるまでの時間を

一緒に楽しめるのも

手づくり味噌の魅力♪

今回確認したお味噌は、

11月20日に

受講生さんと仕込んだもの（2kg）.

●仕込み当初

仕込みたては、

大豆そのものの色なので

白っぽいです。

3ヶ月経つと...

だいぶ茶褐色になり

少しやわらかく、

味噌の香りもしてきました。

画面越しに

お味噌を見せていただきながら

一緒に状態を確認。

「順調ですね！」

「やわらかさも出てきていますね」

その言葉で、

受講生さんがホッとした表情に変わります。

受講生さんのお味噌も、

カビも発生せず

順調に発酵が進んでいました。

私のお味噌はというと、

11月20日に仕込んだお味噌

カビの発生もなく

順調に発酵が進んでいます。

よく見ると、

味噌の表面に白い粒状の結晶

が出てきています。

でもこれは

「チロシン」というアミノ酸の一種で、

熟成の証です。

食べても問題はないので

取り除く必要はありません。

受講生さんのお味噌にも

白い結晶みたいなものが

発生しているとのことなので、

発酵は順調ですね。

今回は私も受講生さんも

手入れなしで無事に終了しました。

今回2回目の

味噌づくりにチャレンジされた受講生さん

「味噌のいい香りがします♪」

「カビもなく順調です」

「出来上がりが待ち遠しいです＾＾」

とお話してくださいました。

来月からは

ご自身で発酵状態を確認しながら

6月以降にお召し上がりいただけます。

味噌は発酵の様子を見ながら育てていくので、

少しずつ変化を見守る時間があるからこそ、
出来上がった時の達成感は格別です。

そして、

自分で作ったお味噌を食べた時の

感動と美味しさはひとしおです。

まだその体験を味わえるまで

4ヶ月ありますが、

それまで大切に育てていきましょう。

味噌を育てる時間は、

自分を大切にする時間でもあります。

また、

味噌の発酵熟成が完了する頃に

お知らせいたします。

どんな小さなことでも、
気になることがあれば

いつでもご連絡くださいね。

この度は、

オンラインサポートにご参加いただき

ありがとうございました。

おまけ

10月22日に仕込んだお味噌（1kg）

こちらのお味噌の発酵も順調です。

前回ひび割れしていましたが、

気にならないくらい柔らかくなり、

白い結晶（チロシン）も

表面に見えています。

これは1kgなので、

発酵の進み具合も早いのかな。

だいぶ濃い茶色になってきました。

このお味噌は
5月以降ができあがるので

待ち遠しいです。

本日は、

11月22日に仕込んだお味噌を

受講生さんとオンラインで確認します。

このとき仕込んだお味噌は

「あれ？！黒いものが...」

でもこれは

味噌づくりあるあるの変化。

オンラインで一緒に確認できる、

ちょうどよいタイミングです。

このタイミングで

変化を見せてくれたお味噌に感謝しています。

次回の開催レポをお楽しみに。

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　2月　27日（金）発酵おうちごはん　

▪鶏ムネのレモンバターソテー
▪白菜とわかえのおかか煮
▪ブロッコリー
▪えのきのステーキ
▪グリーンサラダ
▪トマト
▪大根と人参のごま酢和え
▪なめこと大根と白菜の味噌汁
▪発芽押麦黒米ごはん

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【保存版】生こうじでつくる発酵調味料3種の作り方

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

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【保存版】生こうじでつくる発酵調味料3種の作り方

先日行った

【大阪屋こうじ店三条神宮道店】

で生米こうじを購入してきました。

これまで

塩麹、醤油麹、甘麹、味噌、

レモン麹、玉ねぎ麹など

さまざまな麹調味料を

作ってきましたが、

すべて乾燥麹を使っていました。

乾燥麹もいろいろ試し、

美味しく仕上がるものを選んできました。

でも今回、

生米こうじを見つけて

「どんな味になるのだろう」

と、ふと試してみたくなったのです。

そもそも、

乾燥麹と生こうじがどう違うのか

少し説明しておきますね。

乾燥麹とは

乾燥させて扱いやすくした麹。

生麹とは

乾燥させていない麹。

スーパーの店頭で見かけやすいのは、

どちらかと言えば乾燥麹です。

乾燥麹は扱いやすく、

比較的長期間保存が可能です。

一方

生麹は、

冷蔵か冷凍保存が必要ですが、

その分、発酵の力が強いのが特徴です。

今回はこの生麹を使って

3種類の発酵調味料を作りました。

（大阪屋こうじ店でもらったレシピを参考にしています。）

たまねぎ塩麹

・大阪屋の「生こうじ」　　100g

・淡路島産　新玉ねぎ　　200g

・海の精　　　　　　　　　30g　　　

【作り方】

①生こうじをよくほぐし、塩と混ぜる。

②新玉ねぎは、ハンドミキサーですりおろしに。

③熱湯消毒した瓶に、①、②を入れて混ぜ合わせる。

④冷暗所に置き、1日1回混ぜる。

⑤塩と麹がなじみ、旨味がでてきて、

塩味がまろやかになったら完成♪

約10日ほどで完成。

※コンソメの代わりに使えます

（参考）冷蔵6ヶ月で使い切る

醤油麹

・大阪屋の「生こうじ」　　100g

・天然醸造醤油　　　　　100cc

【作り方】

①煮沸消毒した瓶に、

生こうじと醤油を入れて混ぜ合わせる。

②冷暗所に置き、1日1回混ぜる。

③麹がやわらかく、

まろやかな味になったら完成♪

※醤油の代わりに使えます。

（参考）要冷蔵。10ヶ月で使い切る

甘酒の素

・大阪屋の「生こうじ」　　100g

・お湯　　　　　　　　60～80g

魔法瓶でつくったので

少し水分量を足しました。

【作り方】

①熱湯消毒した魔法瓶に

熱湯を入れ瓶の中を温める。

②①のお湯を捨て、

生こうじを入れ、

60～70℃程度のお湯

をいれてよく混ぜる。

③60℃以上であることを確認して

フタを閉めて6時間程保温する。

※魔法瓶は温度が安定しないので、

3時間後に再度あたためて保温すると

美味しくできます。

④表面が少し黄色くなり、

甘くなったら、

塩をひとつまみ入れて、

発酵をとめて完成♪

（参考）要冷蔵で1ヶ月、冷凍で3ヶ月

玉ねぎ麹と醤油麹は

まだ発酵途中ですが、

生こうじでつくると

滑らかでやさしく、

ほんのり甘い香りがします。

甘酒の素は、

とても甘くて

美味しくできました♪

玉ねぎ麹と醤油麹が
どんな味に仕上がるのか

とても楽しみです。

発酵調味料には

コクと旨味と甘味があります。

少し加えるだけで、

料理にぐっと深みがでて

美味しくなります。

食事が美味しくなると

食卓に笑顔が戻ります。

そして少しずつ

腸が調い、カラダが整い、

ココロも安定し、

豊かになっていきます。

発酵は、

やさしく、ゆっくり、

私たちのカラダとココロ、

そして毎日の生活を

整えてくれます。

生こうじでつくるときは、

ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。

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　2月　26日（木）発酵おうちごはん　

▪豚肉と山芋の味噌炒め
▪白菜と油揚げの煮びたし
▪カリフラワーの葉としめじのきんぴら
▪長いものすりながし汁
▪発芽押麦雑穀ごはん

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胚芽押麦　800g はくばくハクバクハイガオシムギ800G

更新【保存版/献立】私のおうちごはん基本の考え方をご紹介

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

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いつも私のおうちごはんを

ご覧いただきありがとうございます。

2024年4月から毎日投稿の記事に

【発酵おうちごはん】の献立

を掲載していますが、

もうすぐ1年になります。

使っている調味料の質も

変わっていますので、

本日は更新して

再投稿いたします。

「毎日献立に悩む...」

「どんな調味料を選んだらいいかわからない...」

というお声もたくさんいただくので、

この記事が

あなたのお役に立てたら

とても嬉しいです。

もし、

参考になった！

近くのスーパーで買えた！

などありましたら、

ぜひコメントいただけると嬉しいです。

【保存版/献立】私のおうちごはん基本の考え方をご紹介

私のおうちごはんは、

ごはん

お味噌汁

主菜（メインのおかず）

副菜（野菜のおかず）

副菜（生のサラダや発酵食品）

の『一汁三菜』が基本です。　

一汁三菜とは？

和食の基本といわれる『一汁三菜』

日本人の主食である「ごはん」に

「汁物」と３つの「菜（おかず）」

を組み合わせた献立のこと。

他にも

一汁一菜や一汁二菜など

さまざまな考え方がありますが、

私にとっては
このスタイルが合っています。

エネルギーになるもの（炭水化物）

体をつくるもの（たんぱく質、脂質）　

体の調子を整えるもの（ビタミン・ミネラル・食物繊維）

をバランスよく摂ることができ、

食べているときも、

食べ終えたあとも満足感があります。

すると不思議なのですが、

食事が楽しくなるんです♪

ですが、

毎日一汁三菜を考えるのは

大変ですよね。

だから私は

必要な栄養素が効率よく摂れるように

献立はパターン化しています。

私が献立を決める時に考える4つのこと

①主菜のたんぱく質をまず決める

魚or肉or卵or大豆・大豆製品どれにするのか...

昼が魚なら夜は肉、

というように

できるだけ毎日、

肉と魚の両方を摂るように

心がけています。

②次に副菜の食材を決める

緑黄色野菜or海藻or根菜など

どんな食材を使うのか...

特に緑の葉物野菜はマスト。

（ほうれん草や小松菜、青梗菜、旬のものなど）

忘れがちな海藻類も

ちょい足しします。

③それぞれの調理法、味を決める

基本は、
さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（醤油）そ（味噌）
の調味料を使います。

　※甘味は、はちみつ、甘酒、本みりんを使用

　　（白砂糖は使いません）

さらに、

自家製（塩麹、醤油麹、甘麹）、酒粕

などの発酵調味料も使っています。

食材は、ゆるく無添加。

商品を購入するときは

必ず原材料名を確認し、

質にこだわっています。

④最後にお味噌汁の具材を決める

玉ねぎは定番。

玉ねぎを入れることで

オリゴ糖が摂れ、自然な甘味が増します。

あとは冷蔵庫や冷凍庫にある食材を

3～4種類入れています。

お味噌汁の具は、なんでもOKです。

主に考えることはこの4つです。

ごはんは

『発芽押麦ごはん』

が基本

7分づき米 + 発芽押麦

を組み合わせています。

７分づき米とは、

玄米についているぬか層を全て取りきらず、

胚芽（へこんでいる部分）を残して精米されたお米です。

白米に比べて、

ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富です。

基本ベースに、

黒米、雑穀、黒ごま、白ごまなどを

日替わりで加えることもあります。

そして、

副菜の１つは

グリーンサラダ + 甘酢漬け。

最近はぬか漬けも取り入れています。

食事は毎日のこと。

細かいことは考えず

ざっくり組み立てるだけ。

毎日お弁当も作っているので

作る量は４食分が基本。

お味噌汁も

朝・夕分を一度に作ります。

このように

パターン化することで、

バランスのよい食事を無理なく

続けられるようになりました。

これは私の考え方ですが、

カラダに必要な栄養素を

摂りやすい方法なので、

健康美づくりにおすすめです。

私が使っている商品を一部ご紹介します。

参考に、楽天又はAmazonの🔗を貼っておきます。

私が使っている商品（一部）

【胚芽押麦】

シードコムス 25穀国産雑穀米完全無添加国産品使用 500g

【雑穀米】

【本みりん】

▪九重櫻

本みりん　九重櫻 500mlびん

福来純伝統製法熟成本みりん 720ml＜白扇酒造（株）＞

▪福来純

本みりんは、この2種類を使い分けています。

【お酢】

ミツカン純米酢金封 900ml

フンドーキン吉野杉樽天然醸造醤油 500ml瓶×6本入×(2ケース)

【醤油】

【塩】

▪海の精

海の精あらしお(赤ラベル) 350g

赤穂の天塩　1kg　にがりを含んだあら塩　兵庫県の特産品　Salt of Hyogoken

▪赤穂の天塩

[マルクラ食品] 国産あま酒 250g /国産こうじ砂糖不使用米

【はちみつ】

🔗アメブロ記事

シュンドルボンの雫オーガニックピュアハニー

【甘酒】

マルマン国産生コクの極み 500g - マルマン [信州味噌/無添加]

【味噌】

▪円熟こうじみそ（ひかり味噌）

【清酒】

特撰白鶴特別純米酒山田錦(720ml)【白鶴】

福利厚生倶楽部に掲載！働く40代女性におすすめ「食べるほど美しくなる」食事法働く40代女性に、心美（こころ）ウェルネスビューティフード90日プログラムが福利厚生倶楽部に掲載。毎日の食事で健康と美しさをサポートします。

お酒は、醸造アルコールの記載のない商品を選んでいます。

調味料の質を変えると

料理の味は劇的に変わります。

料理が美味しくないと感じているなら

まずは基本調味料から見直してみてくださいね。

この記事は保存して、

献立づくりの参考にしてくださいね。

もっと詳しく学びたい方へ

90日間でカラダとココロを整える講座もご用意しています。

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『【開催レポ】五感で楽しむ手づくり味噌体験講座（座学と味噌づくり編）』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しみ、薬に頼らず健康美を育む女性を…

【開催レポ・番外編】「ごま忘れ」から生まれた数々のご縁

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

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【開催レポ・番外編】「ごま忘れ」から生まれた数々のご縁

今日は、ちょっと番外編をお送りします。

味噌づくり体験講座の開催レポは

こちらからご覧いただけます。

▶座学と味噌づくり編

『【開催レポ】五感で楽しむ手づくり味噌体験講座（味噌料理の試食編）』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しみ、薬に頼らず健康美を育む女性を…

▶味噌料理の試食編

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そして、

実は今回の体験講座で、

Yさんにお渡しする予定だった

プレゼントがあったんです。

それが、

ごまの老舗メーカー

カタギ食品さまの「ごま」商品

準備のときは

ちゃんとこうして用意していたのに

講座が始まって

違う場所に置いておいたら、

帰り際にお渡しするのを忘れてしまい、

後から気づいて一人で反省...。

後日送るという選択もありますが

やっぱり手渡ししたいなと思い、

Yさんに連絡をして、

「お家の近くまでお持ちします」

とお伝えすると、

快く応じてくださり、

翌日の朝、お持ちすることにしました。

（同じ京都市内のご縁に感謝です）

待ち合わせをした場所は、

平安神宮前のセブンイレブン

ごまを忘れたことで

こんな素敵な場所に

足を運ぶことができました。

プレゼントしたのは、

・いりすりごま（白）

・有機いりごま（白）

・黒すりごま

の3種類

Yさんも

ごまがお好きだったようで

「とっても嬉しいです...✨」

とメッセージをくださり、

心がほっと温まりました。

ごまはひとつひとつの小さな粒に

ぎゅっと栄養が詰まっています。

その中でも

ごま特有の栄養成分

【セサミン】は、

ごまの約1％の「ゴマリグナン」

に含まれている成分のひとつ。

体内で抗酸化物質に変わり、
動脈硬化予防などが期待されています。

またごまには、

良質なたんぱく質

・メチオニン

・システイン

が多く含まれています。

ちょい足しで

栄養補給ができる「ごま」

ごまをひと振りするだけで

栄養バランスがワンランクアップします。

忙しい毎日だからこそ

手軽に使えるごまを

積極的に摂ってほしいです。

Yさんからは、

「3種類のゴマまで頂戴し、

本当に嬉しいです。」

と御礼のメッセージまで

いただきました。

こちらこそ、

ご足労いただき

ありがとうございました。

ごま和えはもちろん、

ごはんやお味噌汁にちょい足し

ドレッシングやヨーグルト、

ソースなどのトッピングにも。

いろいろ使えるので

毎日コツコツ摂っていただければ嬉しいです。

Yさんにごまをお渡しした後は、

そのまま平安神宮へ寄って参拝♪

ごまを届けたことで生まれた、
思いがけないリフレッシュ時間。

この日はなんと

2月22日でゾロ目の日

こんな素晴らしい日に

平安神宮へ訪れることができて

本当に嬉しかったです。

そしてこの日は快晴！

空も雲がほとんどなく

気温も暖かく、春の陽気♪

久しぶりのリフレッシュ時間となりました。

この日は、

食べ物や骨董品などの販売もしていて

賑わっていました。

景色も綺麗で

心も癒されます。

参拝の後は、

平安神宮から徒歩10分ぐらいのところにある

【大阪屋こうじ店三条神宮道店】へ

店内へ入ると、

塩麹、醤油麹、さまざまな味噌、甘酒の素、

生こうじ、大豆、塩など

麹でつくる調味料が

たくさん販売されています。

味噌づくりに使う

乾燥大豆も売っていて

来年はここの大豆を仕入れて、

作ってみようかと思います。

店内は主に女性客でしたが

常に満席状態。

相変わらず人気のようです。

私はついてきた旦那さんと一緒に

ここでランチタイム♪

注文したのは、

（写真上）赤味噌焼チーズカレー定食

『赤味噌』、『甘酒』、『塩麹』、オリジナルスパイス
で煮込んだチキンカレー。
こんがりたっぷりチーズの下にはとろ～り卵。

（写真下）海老とチキンの白味噌ドリア定食

海老には『麦麹』、鶏もも肉には『塩麹』で下味。
バターと『醤油麹』ライスに、
『京白味噌』仕立てのベシャメルソース。

私は白味噌ドリア定食♪

醤油麹ライスに

白味噌のベシャメルソース...

この組み合わせは新発見でした。

美味しかったので

いつか試してみようかな。

このお店は2回目ですが、

麹調味料の使い方の勉強になります。

ランチのあとは、

鴨川でピクニック？！(笑)

天気がよく

自転車で行っていたので

鴨川に立ち寄り。

近くのパン屋さんで、

タルトを購入し、

コーヒーブレイク♪

天気がよい日の鴨川は最幸ですね♡

鴨川に

健康美弁当を持ってきて

ピクニックしたら楽しいだろうな...

でも鴨川は

我が家からだと

電車での移動になるしちょっと遠いんだよね。

健康美弁当づくり＆鴨川でピクニック、

企画したら参加したい方いますか？＾＾

この日ゾロ目！

2時22分までに

家に帰ると決めて無事に帰り、

この時間を迎えられました。

携帯を見たら...

ちょうど2時22分だったので

思わずスクショ。

このあと、

スーパーへ買い物に行ったら

お刺身用サーモンが111gだった。

ごまがつないでくれた、

よいご縁がたくさんあった1日でした。

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　2月　24日（火）発酵おうちごはん　

▪ささみの梅しそ巻き
▪豆もやし
▪人参
▪れんこんのきんぴら
▪大根とわかめのごまドレッシング和え
▪黄色カリフラワー
▪黒米押麦ごはん

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『手づくり味噌体験講座のご試食準備で大切にしていること』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。「五感を使って食事を楽しみ、薬に頼らず健康美を育む女性を…

【開催レポ】五感で楽しむ手づくり味噌体験講座（味噌料理の試食編）

ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家

心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵 です。

「五感を使って食事を楽しみ、
薬に頼らず健康美を育む女性を増やすことで、
カラダとココロを豊かにする社会を目指す。」

1日3食しっかり食べて

健康で美しくなる

食事術をお伝えしています。

理恵ってどんな人？ 自己紹介

老けない食事で

10年後も健康美へと導く

あなたのパートナーになる！！

【開催レポ】五感で楽しむ手づくり味噌体験講座（味噌料理の試食編）

2月21日（土）

【自分で作る手づくり味噌－体験講座－】

を開催しました。

準備から味噌づくり、

そして、試食まで。

その様子を

シリーズでお届けしています。

まずは、事前準備の記事はこちらから。

『【講座ご案内】健康で美しいカラダづくりを！～不調と食事の関係～』ボディ＆メンタル美人をつくる食の専門家心美（こころ）ビューティーフードスタイリスト　理恵です。自己紹介はこちら４０代になって「一番気になるこ…

座学と味噌づくり編の開催レポはこちらです。

今回ご試食用に

ご用意した味噌料理は４種類

（右・主菜）鶏ムネのみそバンバンジー

（左上・副菜）いんげんとパプリカの味噌ごま和え

（左下・主食）きのこのみそ炊き込みごはん

（副菜・汁）新たまねぎとじゃがいもと菜の花の白みそ汁

で、一汁三菜。

発酵料理教室「味噌」で

受講生さんがつくるレシピを

ご試食いただきました。

料理教室では

一皿ずつ盛りますが、

今回は試食なので

ワンプレート盛りにして

見栄えをよく

食べやすくしてみました♪

炊き込みごはんも

ふんわりと三角おにぎりにして。

Yさんからは、

「見ているだけで美味しそう。」

「素材の味がして、全部美味しかった。」

「味噌で炊き込みごはん？！

これは初めてですが、すごく美味しいです。」

「白みそはあまり馴染みがなかったけど、

美味しいのでこれから使ってみたい。」

「味噌っていろんな料理が作れるんですね。さらに興味が湧きました。」

と、嬉しいご感想もいただきました。

ありがとうございます♡

お食事をしながら、

今こだわっている食事のことや

これからの目指したい理想のカラダのこと。

暮らし働き方まで

話はどんどん広がっていきました。

いろんなお話をして

学びのある楽しい時間でした。

ゆっくり食事をしたあとは、

コーヒータイム♪

話は尽きず、

この時間も盛り上がりました。

体験講座を終えてから、

Yさんより

御礼のメッセージをいただきました♡

［一部記載］

「どれも本当に美味しくて、

ついペロリといただいてしまいました。」

「丁寧なサポートのおかげで、

味噌も無事に仕込むことができて嬉しいです。」

「大切に育てていきます。」

この体験講座を

すごく楽しんでくださり、

本当によかったです。

そして、

味噌を大切に育てていきます

と表現してくださって、

すでに味噌への愛情が

芽生えているのを感じて、

とても嬉しくなりました。

「味噌っていろんな料理が作れるんですね。

さらに興味が湧きました。」

そんな言葉をいただいて、

五感で体験することで、
食への意識はこんなにも

自然に変わっていくのだと
改めて感じました。

味噌が出来上がるまで6ヶ月、

まだまだ時間があります。

発酵を楽しみながら、

それまでのあいだは、

市販のお味噌で

楽しんでいただけたら嬉しいです。

味噌づくり体験講座に

ご参加いただき

ありがとうございました。

出来上がりまで

しっかりサポートさせていただきます。

終えたあとは、

今シーズン最後の味噌づくり。

合計4kg の味噌を仕込みました。

今回は、

どんな発酵になるのか

すごく楽しみです。

私自身もまた、

味噌とともに

一歩成長できたような気がしています。

4kg仕込んだ私に、

「お疲れさま。」

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