日中は比較的暖かなお天気のようですけど
朝晩の冷え込みはキビシイものがありますね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
毎月１日と１５日を ”おじやDay” にしていますけど
１月だけは２日と１５日とさせていただいています
なので
今日は ”おじやDay” ですよ (^O^)/
寒さも厳しくなり始めましたけど
４日後の１月６日が ”小寒” です
つまり寒の入りですね
２月４日の立春の寒の明けまでが
寒の期間となりますから
本格的な寒さはこれからになりますね
でも、ものは考えようで
春はもうひと月ほどでやって来るっていうわけですね (＝⌒▽⌒＝)
ちょっと春を思わせるような色合いの
レタスを使った中華風のおじやです
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・卵 １・ロースハム ４０ｇ・レタス ２～３枚・長ネギ 1/2・
中華味のもと 小さじ１・塩 小さじ1/2
元々、卵はあまり食べなかったんですけど
膵炎になってからは脂質の面で少し遠ざけているんですね
でも、栄養価を考えると
少しは使いたい
しかし
保存に困ってしまうんですね
最近では
卵の保存に冷凍することをオススメしているんですけど
一時期、丸ごと冷凍した ”冷凍卵” が流行った事があります
解凍するのもかんたんなんですけど
使い方は生卵とはちょっと違ってくるんですね
調理法によってはオススメできるんですけど
卵を半分だけ
みたいな使い方の場合は ”冷凍液卵” がオススメ
ちょっと似たような名なので
一度整理すると
生のままの卵は単に卵か生卵と呼びましょう
で、冷凍した卵は２種類あって
丸ごと冷凍したのが ”冷凍卵” ですね
丸ごとじゃなくて
撹拌して溶き卵にして冷凍したのが ”冷凍液卵” なんですよね
一般にはあまり売られていませんけど
冷凍液卵にも３種類あって
卵白だけを冷凍したのが ”冷凍卵白” となり
黄身だけを冷凍したのが ”冷凍卵黄” です
なので
厳密に言うと分けないで冷凍した液卵は ”冷凍全卵液卵” と言うんですね
このブログでは全卵液卵しか扱いませんから
冷凍全卵液卵を略して冷凍液卵とさせていただきますね
ご興味のある方に
冷凍卵の作り方と解凍の仕方をご紹介していますよ
キノコとブロッコリー入り親子丼 2017-02-04 （別窓で開きます）
冷凍卵の茹で方
味噌野菜ラーメン＋煮玉子 2018-01-23 （別窓で開きます）
冷凍液卵をオススメする理由となったのは
溶き卵として使う事が多いからなんですね
冷凍液卵の実例
親子丼 2019-01-09 （別窓で開きます）
長期保存のできる粉末卵も取り寄せて
使った事がありますけど
お菓子作りやスクランブルエッグとかカルボナーラのような使い方には良いんですけど
溶き卵のような使い方にはあまり向かないことがわかりました
粉末卵と冷凍液卵の比較
鶏胸挽肉の親子おじや（雑炊） 2018-09-01 （別窓で開きます）
溶き卵にしますから
最初から半分とか１／４で使えるように小分けにして冷凍すると便利ですね
小分けの冷凍液卵
あっさり中華おじや（雑炊） 2018-11-15 （別窓で開きます）
ひとつの結論として、家庭での保存には
撹拌した液卵を冷凍する ”冷凍液卵” がもっとも簡単なようです
充分な撹拌をしないと
卵黄が粒状に分離しますので
ブレンダーを使うか
ホイッパー（泡立て）で泡の立たないように混ぜます
ブレンダーを使いますので
専用シェーカーに卵をあけます
専用シェーカーでも卵１個では少なすぎて
うまく混ざりませんので２個あけています
ブレンダーで充分に撹拌します
泡が落ち着いたら
製氷皿に均等に分けます
卵の大きさにもよりますけど
２個で１０個に分けられました
これを凍らせます
保存にはチャック式のビニールに１個分を入れて
くっつけないようにして空気を抜きます
チャックの端を少しだけ残して閉じ
ストローを差し込んで空気を吸い出せば簡単にできますよ
空気を吸い出して
ビニールを密着させるんですけど
これで冷凍焼けも起きにくく
冷凍保存ができますね
卵１個分が５～６個ですので
半分の場合は２．５個か３個になります
冷凍した液卵が切れるのかと言うと・・・
簡単に切れちゃいました ヽ(^o^)丿
今日はこの冷凍液卵を
容器に移して冷蔵室で１日かけて溶かした卵を使いますよ
完全に解凍できたら
ボールのようなものに移してよく撹拌します
え！ 変わったホイッパー（泡立て）だって？
普通のホイッパー（泡立て）では泡が立ちやすいのと
洗いにくいので、ちょっとこだわってみたんですね
Amazon で買いました
もうすこしお手軽な価格のものもありますよ
どちらも泡立てようと思えばちゃんと泡立ちますけど
ゆっくり目に泡立てずに撹拌することも簡単で洗いやすいんですね (≧∇≦)b
泡立てないように
充分に撹拌してくださいね
もちろん
生卵を普通に溶き卵にしてもＯＫ
玉ネギは
細めの櫛切りにします
ロースハムは
半分に切って
７ｍｍくらいの細切りにします
ネギは小口に切ります
これで材料の準備はＯＫ
鍋に水を４カップ入れます
櫛切りにした玉ネギを
軽くほぐして鍋に入れます
フタをして中火を点けます
玉ネギが透き通ってきたら
中華味のもとを加えます
塩も加えます
サッと混ぜてご飯を加えます
ご飯がほぐれてきたら
溶き卵をゆっくりと流します
卵が固まるまで待ってくださいね
卵が固まったら
サッと混ぜます
細切りにしたロースハムを加えます
小口に切ったネギも加えます
サッと混ぜたら
レタスを手でちぎって加えます
全部を加えたら
サッと混ぜます
レタスの芯の部分はシャキシャキして
葉先の方がしんなりしているのが理想です
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
卵の脂質は黄身だけにあり
全卵１個の脂質は５．３ｇ
ロースハムは成分表から２．５％の脂質で
４０ｇの１パックで脂質１ｇ
レタスの脂質は０．１％
使った量は１００ｇでしたので
脂質は０．１ｇ
ネギの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ
米１合は１７０ｇですけど
炊いてご飯になると４００ｇになります
炊いたご飯の脂質は０．３％ですから
脂質は１．２ｇですね
合計では８．５５ｇの脂質ですけど
２食分としましたので
１食分では４．２７５ｇ
繰り上げて４．５ｇですかね
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