キノコとブロッコリー入り親子丼

そろそろ
卵の季節がやってきます

えっ！　卵に旬や季節があるのかって？

もちろん
有りますよ　(｀・ω・´)

だいたい２月って言うと
バレンタインのチョコレートの話でもちきりになりますけど

バレンタインは
 ”St. Valentine's day（セント・ヴァレンタインズデー）” が元になっていて


ローマ帝国皇帝のクラウディウス２世（在位２６８年～２７０年）は

結婚していると兵士の士気が下がるという理由で
兵士の結婚を禁止したんだそうですね

キリスト教司祭だった ”Valentinus（ウァレンティヌス=ヴァレンタイン）が
その規則に背き、内緒でローマ兵士を結婚させてしまい

処刑された日と言う説と

ローマ帝国時代のすべての神の女王
”Juno（ユーノ）” の祝日だったそうですけど

女神ユーノは ”Juppiter（ユーピテル）” の妻で
女性の結婚生活を守護する女神

当時のローマでは男女は別々に生活していて
翌日の２月１５日は ”ルペルカリア祭” が始まる日

ルペルカリア祭は豊年を祈願するお祭りなんですけど
このお祭りのイベントって言うのが

若い男女がお付き合いを許される日
の意味合いがあったんだそうですね

お祭りの前日に、娘たちは自分の名前を書いた札を桶に入れて
翌日に男性たちがそれを一枚ずつ引くんですね

で、カップルになった者同士はお祭りの間中
一緒にいなければならないと言うもので

たいていのカップルは恋に落ちて結婚したそうですよ α（・＿・）

まぁ～ 考えてみりゃ
離しておきゃぁ、くじ引きでだってくっつくわな (￣_￣ i)

それだけじゃなくて
２月１５日の頃はとくに鳥が睦む（むつむ）日として祝われたのが

ルペルカリア祭の始まりなんですね　α（・＿・）

この日に鳥が愛をささやき始めるといわれ
復活祭に ”Easter egg” で遊ぶ習慣もここに由来するみたいですよ

鳥が愛をささやき睦めば
番う（つがう）事になりますから

巣を作り産卵もするわけですね　α（・＿・）

鶏卵も２～４月は産卵量が減り、冬から春にかけては
卵が母体内で成熟される期間が長くなるため

栄養価が高くて美味しいと言われますけど
これは有精卵の場合に限ってのようですね　(;^_^A​

まぁ～
鶏は弥生時代から家禽として飼われていたようですけど

その頃の鶏は現在の ”チャボ” ほどの体格だったらしく

採卵や食肉よりも
鳴き声で朝を知らせる

言ってみれば目覚まし時計の代わりだったみたいですね　(;^_^A​

やがて、季節になると産卵する鶏から
多産するものを品種改良していったのが

採卵用の ”白色レグホン” なんですね　α（・＿・）

と、言うわけで　(;^_^A​　どんなわけ？

今日は親子丼なんて作ってみました

こんな感じ ↓


使った材料（２食分）は
卵 1/2・鶏胸肉 1/2枚（１２０ｇ）・玉ネギ 1/2・ブロッコリー 1/4玉・
ブナシメジ 適量・マイタケ 適量・エリンギ 適量・片栗粉 小さじ２・
しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ1/2・砂糖 小さじ1/2・塩 適量・
顆粒こんぶダシ 1/4スティック

鶏胸肉は一口大に切ります


切った鶏肉をビニールに入れ、しょうゆを分量から
小さじ１と塩をひとつまみ加えます


よく揉み込んで


しばらくおいておきます


１５０ｍｌ（カップ３／４）の水を鍋に入れ
クシに切った玉ネギを入れ中火を点けます


玉ネギが透き通ってきたら
残りのしょうゆ・みりん・砂糖・こんぶダシを全部入れます


キノコ類を加えます


いつもは別々にキノコ類を買っていますけど
今回は３種のカットキノコを使いました

量としては全部で５０ｇくらい
分量は不明ですので適量としました　(＾＾ゞ​

下味を付けていた
鶏肉に片栗粉を加えます


ビニールごと振って鶏肉全体に片栗粉をまぶします


煮立ってきた鍋にひと切れづつ
鶏肉を入れます


この片栗粉の使い方は中華の技法で肉を固くしない方法なんですね

通常の中華では下茹でに使いますけど
とろみを付けたいので直接入れ煮汁にとろみを付けます

ソイミートを使う場合は
小さな容器に入れて熱湯を加えてしばらくおいて戻します


鶏肉のタイミングで加えて煮込みます


ソイミートの場合は
片栗粉をまぶしていませんので

レシピより少し多めに水溶きにして
とろみを付けてくださいね

ブロッコリーの卵あんで
相性が良いのは分かっていますので
ブロッコリーの卵あん 2016-09-05　（別窓で開きます）

ブロッコリーの卵あん 2016-11-19　（別窓で開きます）

ブロッコリーも
加えちゃいます　о(ж＞▽＜)ｙ ☆


通常の親子丼では
鶏肉を煮込んで卵でとじますけど

そうすると
卵を１個は使ってしまうんですね

卵分の脂質を下げるため
使用量は半分にしたいので

卵とじではなく

卵を溶いて加えながらかき混ぜて
卵あんにしますよ


で、今日は卵の実験をこの後でしますので

こちらはＢの卵になります　(;^_^A​


卵あんにしますので
細かいかき玉状にしたいんですね

なので、溶き卵を加えたら
すぐにかき混ぜるのではなく

少し固まり始めてから
かき混ぜてくださいね

ちょうどレトルトの親子丼のようにしてしまうんですね
これで卵の量を半分で済ませます

ご飯を盛った丼に具をかけたら出来上がりですよ (^O^)/


ソイミート（赤丸）も
鶏肉（青い四角）と見分けがつきませんよ　(≧∇≦)b



さてさて気になる脂質は

胸肉の脂質は１．９％
使用量は１２０ｇなので２．２８ｇ

卵は黄身だけに資質があって１０．５％
全卵１個で５．３ｇの脂質ですけど半分ですので２．６５ｇ

ブロッコリーの脂質は０．５％
１玉で４００ｇほどですけど可食部分は約半分の２００ｇ
使用量は１／４玉ですので５０ｇですから０．２５ｇ

玉ネギの脂質は０．１％
１個の平均は２００ｇで可食部分の重さは１８８ｇなので０．０１８８ｇ

マイタケの脂質は０．７％
使用量は２０ｇとして０．１４ｇ

エリンギとブナシメジは０．３％
両方で４０ｇとして０．１２ｇ

片栗粉（ジャガイモでんぷん）の脂質は０．１％
使用量は小さじ２なので６ｇで０．００６ｇ

丼にしていますので、ご飯ですけど

お米１合は１７０ｇ
１合を炊いたご飯は４００ｇ

ご飯茶碗１膳のご飯の重さは１５０ｇ
これをお米に直すと０．４合で約７０ｇのお米

これで統一とお話しをしましたけど

お茶碗大盛りご飯を２００ｇ
丼ご飯を３００ｇと付け足しましょうね　(;^_^A​

ご飯は０．３％の脂質で
３００ｇの使用ですから０．９ｇ

合計で６．３６４８ｇですから
繰り上げて６．５ｇですかね

*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*

さて、卵がシーズンになると言いましたけど

σ（・＿・）　ひとり者なので卵が余ってしまいます

って言うか
あまり卵が好きではないんですね　(;^_^A​

で、問題なのは保存法

卵をまるごと
冷凍しちゃいます　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！


卵を冷凍すると
膨張して殻が割れます


なので
昔は卵は冷凍してはイケない

って言われていたんですけど

最近は、冷凍した卵で卵かけご飯
って言うのが流行っているんですね　∑ヾ(￣0￣;ﾉ

って言うのは
解凍した卵は黄身から水分が抜けて濃厚になり

タンパク質がくっついて、少し固まり
ちょうど半熟卵のようになるんですね

そのかわり
白身は少し水っぽくなります

なので、調理法によっては
使えるものと使いにくいものが出てきます

まず
卵は殻が割れますから

必ずラップで巻くか
ビニールに入れるなどして保護します

解凍の仕方は

まず、凍ったまま
水に浸して水の中で殻を剥きます


殻を剥いても
まだ、卵は凍っています


で、卵を適当な器に入れて
室温で自然解凍します


３０分くらいで
白身が溶けてきましたよ


約１時間後
黄身の周りが少し凍っていますね


約２時間後
完全に溶けましたよ　Ｏ(≧▽≦)Ｏ


実はこの解凍した卵は
先日の２月１日のおじやに使ってしまったんですね　(;^_^A​

別の解凍した卵を用意しました


で、解凍した卵を
混ぜて溶いてみると・・・


どうしても
黄身が半熟状態に固いので混ざりません　(´-ω-｀;)


手でダメなら
電動ブレンダーならどうだっ！　(;^_^A​


見た目は
普通の溶き卵になっちゃいました　(￣ー￣；


元の器に戻してみると・・・

普通に溶き卵です　(￣□￣;)!!


っていう事は・・・

冷凍卵にはブレンダーは必需品？

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って言うことですかね

あ！　上のブレンダーが愛用品で
アイリスオーヤマ製です　(;^_^A​

価格も手頃で、スピード調整も出来ますし

安いブレンダーって
ボタンを押しながら使いますけど

これはＯＮにしたら
ボタンから手を離せますから

しっかり握って使えるんですよね　(≧∇≦)b

この溶き卵は
今回のメニューではじめに加えた溶き卵です

これね　(;^_^A​


ブレンダーがない場合には
黄身と白身を分けて

泡立器（ホイッパー）を使って

あ！　これね　(;^_^A​


まず黄身だけを練って
充分に滑らかになってから白身と合わせて混ぜると

溶き卵が作れます　(￣ー￣；

問題は
すでに溶き卵にして半分残ってしまった時は・・・

そのまま冷凍しちゃいます　(;^_^A​

以前から充分に溶いた卵は
冷凍して保存できるって言ってきましたけど

ビニールに入れるなどして冷凍し
室温で解凍したのが

今日のＢの溶き卵なんですね

これね　(＾＾ゞ​


解凍が不充分だと
とろんとろんしていますけど


充分に解凍して
軽く混ぜてあげれば

普通に溶き卵になって使えます

ただし、スクランブルエッグや卵とじの場合には
少しだけコシがない感じがします

卵が特売の時に買っておいて溶き卵にして
シリコン製のアイスキャンディー用の型などに
全卵１／２づつ入れて冷凍しておくと便利ですね　о(ж＞▽＜)ｙ ☆


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