みなさん
明けましておめでとうございます ｍ（－－）ｍ
毎月１日は ”おじやDay” ですけど
１月１日だけは少しお正月らしい料理にしたくて
おじやDay は２日とさせていただいています
お正月らしいと言っても ”御節料理（おせちりょうり）” は
１年の始まりの大切なお客様の ”歳神様” をおもてなしする特別な料理ですから
もう少しへりくだった
少し華やいだものとかですね
今年は何年かぶりに ”手毬寿司” にしてみました
”ごんのブログ（慢性膵炎日記）” を書き始めた頃は
膵炎の食事の情報も少なくて
手探りで色々と試して書いていたんですね (;^_^A
そんな中で
なにか華やいだ料理は無いかと思いついたのが手毬寿司なんですね
手毬寿司 2012-01-01 （別窓で開きます）
いい気になって Cookpad にも投稿したんですけど
意外な誤算だったのは
３月になった途端にアクセス数が急上昇し
４日には急激にアクセスダウン (;^_^A
どうやら
ひな祭りに大人気だったようなんですね (￣_￣ i)
まぁ～
華やいだ席でみんなでワイワイガヤガヤ
と、言う意図は外れていませんから
お醤油で色を変えたりしないように
”煎酒（いりざけ）” をアレンジして
色の変わらないヅケにした
手毬寿司なんかもご紹介したことがあるんですね
手毬寿司（色の変わらないヅケ） 2014-03-03 （別窓で開きます）
元日から開いているスーパーでも
手巻き寿司用のセットや刺身盛り合わせはあると思いますから
手巻き寿司用のセットがベストですけど
刺身盛り合わせなら半分に切れば充分に使えますよ
こんな感じ ↓
用意した刺盛りは
これ
Merry Christmas
って書いてありますけど・・・
実は食べたのはクリスマスの時でした (＾＾ゞ
手巻き寿司のネタと刺身の違いは
引いた（刺身などは切るではなく、引くと言います）身の厚みなんですね
刺身はだいたい７貫（かん＝切り身の数）で
１００ｇになるくらいに引かれているんですね
お刺身の１人前が
７貫盛りで１００ｇって言うのが一般的な時代もあったんですね
貫はお寿司の数え方でもありますけど
元々は重さの単位で
昔のお寿司には寿司飯を約４０ｇ使っていたんですね
（現代では２７～２８ｇ）
貫は重さでは３．７５ｋｇ
語源は江戸時代の一文銭１枚の重さは３．７５ｇだったんですけど
１００文を数えるのが大変で
一文銭には四角い穴が空いていたので
その穴に紐を通して大量に持ち歩くときに利用されたんですね
一文銭１００枚を紐に通したものが ”百文差し” と呼ばれ
ちょうど１００文の買い物をするときには
百文差しを1本ぽ～んと渡すわけです
この百文差しの重さが３．７５ｋｇで
紐を穴に貫いていますから貫が重さの単位になったんですね
１文の価値は現代ではだいたい１８円
江戸時代の人たちはお米のご飯をよく食べましたから
お寿司１人前と言えば１０個くらいは食べたでしょうね
お寿司１０個だと１００文で
現代なら￥１，８００-として価値は合いますね
ならば
お代は１貫目で・・・
と、言うことなんでしょう
時代とともにお寿司の１貫は変化し
現代ではお寿司１個を１貫と呼んだり
２個のペアを１貫と呼んだり
お店によっても違ったりするんですね (￣ー￣；
ちょっと
話しが横道にそれちゃいましたけど
刺身盛り合わせでは
ちょっと厚いので斜めに半分に切ります
こんな感じです
甘海老などは
細ければ２尾で１個にすれば良いんですけど
大きめのものは
腹側から開いて使いますよ
切り離さないように注意して
こんな感じですね
ネタの準備ができたら
寿司飯ですけど
普通に炊いたご飯に
市販のすし酢を規定に混ぜれば良いですし
σ（・＿・） 最近は寿司酢と水でご飯を炊いちゃいます
ご飯を２合炊くとして
２合分の分量の寿司酢を加えてから
炊飯器ならば
２合の目盛りまでお水を入れればＯＫ
圧力鍋などでしたら
２合のお米の水加減は１．７カップですから
規定の寿司酢を入れてから
１．７カップになるように水を足して
普通に炊いちゃいます (＾＾ゞ
炊きあがったご飯は
通常にほぐして１０分蒸らせばＯＫで
シャリ桶などに広げて少し冷ませば
準備は完了です
手のひらにラップを広げます
ネタをのせます
ネタは手巻き用１貫（１切れ）でも良いですし
半分に切った場合は２切れのせると良いですね
同じ色のものよりは
白いものと赤いものを組み合わせるときれいですし
赤いもの同士でも
微妙に違う赤が楽しめますよ
わさびを使う場合は
大豆大くらいを真ん中に広げるように塗ります
ゴルフボールくらいに
軽く丸めた寿司飯をのせます
ご飯がくっついて丸めづらい場合は
カレースプーンに大盛りくらいか
レンゲでひとすくいすれば同じくらいの大きさになります
ラップの端をまとめて
絞るようにつまんで
クルッと回して絞ります
ラップの偏りでスジが入ったようになる部分は
一度ほどいて
絞りなおせばＯＫ
形を丸めただけですけど
自分で作ったお寿司なんて子どもたちにとっては
ものすごいご馳走に違いないですよ
和食で使えない数は
１・４・６・９が縁起の良くない数字とされていますから
盛り付ける場合には
避けた方が無難ですね
さてさて気になる脂質ですけど・・・
ネタを限定しせんでしたし
大トロやブリ刺しのような脂質の多いものを避けて
中トロなら１個分までとすれば
イカ・エビ・白身が中心なら
それほど気にしなくて済みそうですよ (＾＾ゞ
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