つい先日
ほうとう麺に目を奪われほうとうを作ったばかりなんですけど
ほうとう 2019-10-10 （別窓で開きます）
以前からほうとうは色々な麺の形があり
一般にほうとうと言われている平打ち麺は
名古屋では ”きしめん” の原型になった
なんてお話をしたことがあります
本家の山梨県でも
平打ち麺だけでなく太麺もありますし
団子や水団（すいとん）のようなものもあったり
ちぎった団子タイプもあるんですね
戦場食として考案されたほうとうですけど
武田信玄が考案したのは
南瓜のほうとうで
保存食として南瓜を導入した
と、言うのが実際のようですね
戦場では数名が１つのグループになって
食材を担ぐ者、鍋を担ぐ者と言うように分担して
グループで石などを組んで竈（かまど）を
作りますから
軍の去ったあとの竈の数で
兵士の数も解ってしまうんですね
行軍中は比較的ゆったりと
食事の用意もできたでしょうけど
戦闘中ともなれば
作り方も単略され
平打ち麺ではなく
丸めた団子になったり
太麺になったりもしたんでしょう
あるいは
兵士たちが家で披露し家々で定着する際に
変化していったりもしたんでしょうね
ほうとう麺以外のほうとうも
いくつかご紹介しています
ちくわぶのほうとう 2018-10-25 （別窓で開きます）
煮込みうどんのほうとう 2017-11-14 （別窓で開きます）
ほうとう（きらきら星さんのお団子） 2016-12-20 （別窓で開きます）
団子のほうとう 2014-11-05 （別窓で開きます）
わんたんのほうとうと、その後の自家製味噌 2013-12-14 （別窓で開きます）
ほうとうの名も
一説では武田信玄が伝家の宝刀で直々に切ったことから
ほうとうの名が付いたと言われていますけど
山梨県内でもいくつかの呼び名があり
他県にも普及して色々な呼び名があるようです
私が時計の仕事で長野県（東信地区）に住んでいた頃は
”おほうと” と呼ばれていましたし
山梨県内でも ”おほうとう” と呼ぶ地域があるそうです
”ニゴミ” とか ”ノシコミ” なんて言う呼び名も
あるそうですけど
県外には
ほうとうが変化したような名の似た料理もあるんですね
以前、２つほどご紹介したことがあります
はっとう 2018-12-03 （別窓で開きます）
コメントから ”にぼとう” 2010-12-24 （別窓で開きます）
どちらも平打ち麺ではなくて
団子なんですけど
具にはカボチャは入らないんですね (;^_^A
カボチャのほうとうが最も有名ですけど
カボチャの入らないほうとうはあります
先日のほうとうでは
記事の最後にキャベツとブナシメジのものもご紹介しました
ほうとう 2019-10-10 （別窓で開きます）
以前は
サツマイモのほうとうなんかもご紹介したこともあるんですね
サツマイモのほうとう 2019-01-19 （別窓で開きます）
さて、前置きが長くなりましたけど
今日は
ちくわぶでほうとうにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ちくわぶ １本・かぼちゃ 1/8・生シイタケ ３・マイタケ 1/4Ｐ・ブナシメジ 1/4Ｐ・里芋 大１個・油揚げ １・
ニンジン 1/4・大根 １０ｃｍくらい・顆粒コンブだし 1/2スティック・味噌 大さじ２
大根は５ｍｍくらいのイチョウに切り
ニンジンは小ぶりな乱切りにします
里芋は皮を剥いて
食べやすく切り
油揚げは熱湯をかけ
１ｃｍの短冊に切ります
鍋にニンジン・大根・里芋・油揚げを入れ
水を３カップ入れます
フタをしてしばらく煮ます
煮立ってきたら
コンブだしを入れ
味噌を溶いて
普通の味噌汁くらいの味付けにします
ちくわぶは斜めに２ｃｍくらいの薄さに切ります
鍋に入れます
ちくわぶは固めに練った小麦粉を蒸して作りますので
煮込んでもなかなか煮崩れないんですね
それで薄めに切りましたけど
かなり煮込んでも表面が少し煮崩れるくらいなんですね
ちくわぶを加えたら
食べやすく切ったシイタケ、ブナシメジとマイタケは手でほぐして加えます
弱火にしてフタをしたら
しばらく煮込みます
１０分程煮込んだら
ちくわぶは表面が少し崩れてきてだいぶ柔らかくなってきます
食べやすく切ったカボチャと
５ｃｍくらいに切った長ネギを加えます
サッと混ぜてフタをして
もうしばらく煮込みます
長ネギの青い葉は
煮込むととっても柔らかく甘くなるんですね
なので
ちょっと煮込みすぎかなと思うくらい煮込んでみました
ちょっと見た目は良くないですけど
このくらい煮込むと美味しいんですよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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