あと１週間もすると冬至ですね
今年の冬至は１２月２２日（日）ですけど
１年のうちで北半球では最も昼間の時間が短く日南の太陽が最も低い日
現在では室内にいるとわかりにくいものですけど
日が短くなったなとか、感じる時はあると思います
僕の遅道みたいに太陽をいつも気にしている活動をしていると
これがけっこう身近になってきます
昔の人はそれが生活にもっと密着していたんですね
季節の移り変わりは
食料の確保や保存食の管理に燃料の管理に直結しますし
怠れば生きていけない事態が起こるからですね
集落などで共同で管理すれば
役割分担で負荷は軽減されますから自然と結束も強くなったんでしょうね
現代のような個人主義は存在しなかった
と言うよりも共同体に居なければ生きていけなかった
おばあちゃんの知恵袋
なんて言うのもそのひとつ
生活のひとつひとつを伝承してきたんですね
保存食量のひとつのかぼちゃ
冬至かぼちゃに年取らすな
は、それ以上の保存が難しいから新年を迎える前に早く食べろの意味
冬至にかぼちゃを食べる意味は他にもあるらしくて
太陽に見立てて太陽のエネルギーを得ると言う意味もあるんだそうだ
え！ 太陽に見えないって？
かぼちゃが日本にやってきたのは
１５４１年に漂着したポルトガル船が伝えたと言われていますけど
中世日本では戦国時代の中期だ
漂着したポルトガル船は ”豊後” 現代の大分県に漂着し
当時の戦国大名の ”大友宗麟” に献上したのがかぼちゃ
大航海時代の船はかぼちゃをはじめ
サツマイモやジャガイモ、玉ネギと言った保存の利く野菜を貯蔵していたからなんですけど
珍しい南の国の瓜として献上されたんですね
珍しい南の瓜なので ”南瓜” と書かれますし
カンボジアから来たと言うので ”カンボジア瓜” がなまって ”かぼちゃ” らしい
南の国からやってきたのだから
陽の光を浴び、太陽のエネルギーをたくさん蓄えていると考えられたのでしょうし
切れば日輪に見えなくもない
徐々に保存食として広まり始めたとして
川中島の合戦が天文２２年（１５５３年）ですから日本にかぼちゃがやってきて１０年近い
３０代の男の盛りの ”武田信玄” が野戦食のほうとうに
保存の利くかぼちゃを導入したとしてもおかしくないですよね
手打ちの麺を伝家の宝刀で信玄が切り
かぼちゃをめがけてナタのように振り上げ・・・
なぁ～んてことを
かぼちゃを買ってきただけで妄想する σ（・＿・）
ついでと言っちゃなんですけど
１年ほど前に仕込んだ自家製味噌の蓋を取ってみたんですよね (;^_^A
味噌を仕込んでみた 2012-11-03 （別窓で開きます）
今日はこの ”自家製味噌” のお披露目を兼ねて
わんたんの皮でほうとうを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
かぼちゃ 1/8・わんたんの皮 １Ｐ（３０枚）・ニンジン 1/4・長ネギ １・厚揚げ １・
サラダオイル 小さじ1/4・チューブおろしショウガ 大豆大・酒 大さじ１・みりん 大さじ１・
味噌 大さじ３・顆粒コンブだし 1/2スティック・塩 適宜
まずはお味噌のお披露目なんですけど・・・
失敗していないか心配なんですよね (^^ゞ
と言うのも
５月ころにレポートと言っていたんですけど
なかなか気温が上がらず・・・
と思っていたら、いきなり上がって猛暑
さぁ
果たしてできているのでしょうか？ ((((~~▽~~ ;)))
うん？
なんかゼンゼン普通にできてるっぽいぞ （*^_^*）
中に入っているビンは水を入れた重石で、白っぽいカビは ”産膜酵母” って言って
味噌や醤油を仕込むとよくみられるのでぜんぜん問題はない
横から見ると上のほうが黒っぽいけど
温度の影響を受けやすく空気に触れているので発酵が進んでいるんですね
中蓋にしていたラップを剥がしてみると・・・
空気に直接触れていた部分には産膜酵母が生え
黒カビや青カビは全然ないのでこれは満点の成功ですね o(^▽^)o
産膜酵母は無毒ですけど、その部分だけは風味がよくないので
白カビと極端に色の濃い部分だけ取り除きます (＝⌒▽⌒＝) できてる
仕込む時に表面にだけカビよけに塩を振ったり、発酵のムラがあって
味が多少不均一なので全体を混ぜあわせてお味噌は完成ですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
お味噌のレポートはここまでなんですけど
今日はこのお味噌を使いますからね α（・＿・）
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし
半分に切ってから２ｃｍに切ります
鍋にサラダオイルを少し入れて
ショウガを中火で炒めます
ショウガの香りが立ってきたら
水をカップ４入れます
今日はちょっとメンドイのでスライスのかぼちゃを買いましたので
皮だけシマシマに切り取って縞目剥きにして食べやすく切ります
鍋の水が煮立ち始めたらコンブだし・味噌・みりんを入れ
厚揚げ・ニンジンから煮ます
ニンジンが鮮やかに柔らかくなってきたら
長ネギとかぼちゃを加えて火を弱めます
使ったわんたんの皮は
これ
うどんや団子でも良かったんですけど
薄いだけで餃子の皮も同じだよなぁ～
って思ったら、じゃぁシュウマイの皮もあり？
だったら雲呑は？
なんて思って使ってみたんですよね (^^ゞ
大きいままでも良いですけど
４つくらいに切ってみました
５分ほど煮て
かぼちゃが柔らかくなったところに
薄いので数枚くらいはくっついても良いと思いバサッと入れて
剥がすように広げました
粉は落としていないので
ほうとう麺と同じくとろみが付きます
１分ほど少し火を強めて煮れば出来上がりです (^O^)/
いやぁ～
これはお味噌が良いからですね (^^ゞ
α（・＿・） こう言った発言を手前味噌と申します
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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今年の冬至は１２月２２日（日）ですけど
１年のうちで北半球では最も昼間の時間が短く日南の太陽が最も低い日
現在では室内にいるとわかりにくいものですけど
日が短くなったなとか、感じる時はあると思います
僕の遅道みたいに太陽をいつも気にしている活動をしていると
これがけっこう身近になってきます
昔の人はそれが生活にもっと密着していたんですね
季節の移り変わりは
食料の確保や保存食の管理に燃料の管理に直結しますし
怠れば生きていけない事態が起こるからですね
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現代のような個人主義は存在しなかった
と言うよりも共同体に居なければ生きていけなかった
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冬至かぼちゃに年取らすな
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冬至にかぼちゃを食べる意味は他にもあるらしくて
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かぼちゃが日本にやってきたのは
１５４１年に漂着したポルトガル船が伝えたと言われていますけど
中世日本では戦国時代の中期だ
漂着したポルトガル船は ”豊後” 現代の大分県に漂着し
当時の戦国大名の ”大友宗麟” に献上したのがかぼちゃ
大航海時代の船はかぼちゃをはじめ
サツマイモやジャガイモ、玉ネギと言った保存の利く野菜を貯蔵していたからなんですけど
珍しい南の国の瓜として献上されたんですね
珍しい南の瓜なので ”南瓜” と書かれますし
カンボジアから来たと言うので ”カンボジア瓜” がなまって ”かぼちゃ” らしい
南の国からやってきたのだから
陽の光を浴び、太陽のエネルギーをたくさん蓄えていると考えられたのでしょうし
切れば日輪に見えなくもない
徐々に保存食として広まり始めたとして
川中島の合戦が天文２２年（１５５３年）ですから日本にかぼちゃがやってきて１０年近い
３０代の男の盛りの ”武田信玄” が野戦食のほうとうに
保存の利くかぼちゃを導入したとしてもおかしくないですよね
手打ちの麺を伝家の宝刀で信玄が切り
かぼちゃをめがけてナタのように振り上げ・・・
なぁ～んてことを
かぼちゃを買ってきただけで妄想する σ（・＿・）
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わんたんの皮でほうとうを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
かぼちゃ 1/8・わんたんの皮 １Ｐ（３０枚）・ニンジン 1/4・長ネギ １・厚揚げ １・
サラダオイル 小さじ1/4・チューブおろしショウガ 大豆大・酒 大さじ１・みりん 大さじ１・
味噌 大さじ３・顆粒コンブだし 1/2スティック・塩 適宜
まずはお味噌のお披露目なんですけど・・・
失敗していないか心配なんですよね (^^ゞ
と言うのも
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なかなか気温が上がらず・・・
と思っていたら、いきなり上がって猛暑
さぁ
果たしてできているのでしょうか？ ((((~~▽~~ ;)))
うん？
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中に入っているビンは水を入れた重石で、白っぽいカビは ”産膜酵母” って言って
味噌や醤油を仕込むとよくみられるのでぜんぜん問題はない
横から見ると上のほうが黒っぽいけど
温度の影響を受けやすく空気に触れているので発酵が進んでいるんですね
中蓋にしていたラップを剥がしてみると・・・
空気に直接触れていた部分には産膜酵母が生え
黒カビや青カビは全然ないのでこれは満点の成功ですね o(^▽^)o
産膜酵母は無毒ですけど、その部分だけは風味がよくないので
白カビと極端に色の濃い部分だけ取り除きます (＝⌒▽⌒＝) できてる
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味が多少不均一なので全体を混ぜあわせてお味噌は完成ですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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厚揚げは熱湯をかけて油抜きし
半分に切ってから２ｃｍに切ります
鍋にサラダオイルを少し入れて
ショウガを中火で炒めます
ショウガの香りが立ってきたら
水をカップ４入れます
今日はちょっとメンドイのでスライスのかぼちゃを買いましたので
皮だけシマシマに切り取って縞目剥きにして食べやすく切ります
鍋の水が煮立ち始めたらコンブだし・味噌・みりんを入れ
厚揚げ・ニンジンから煮ます
ニンジンが鮮やかに柔らかくなってきたら
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使ったわんたんの皮は
これ
うどんや団子でも良かったんですけど
薄いだけで餃子の皮も同じだよなぁ～
って思ったら、じゃぁシュウマイの皮もあり？
だったら雲呑は？
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５分ほど煮て
かぼちゃが柔らかくなったところに
薄いので数枚くらいはくっついても良いと思いバサッと入れて
剥がすように広げました
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