子供の頃にラーメンって言えば最強なのは
絶対に ”味噌バターコーン” だって信じていた　σ（・＿・）

え！　味噌バターチャーシューコーンの大盛りだろうって？

σ（・＿・）　チャーシューとチャーハンは
中学２年になるまで食べられなかったんだよね　(;^_^A　脂強過ぎ

なもんで、最強だった味噌バターコーンを切干大根でやってみました
こんな感じ ↓


あ！　先に言っときますけど
今回のレシピは２～３食分はあると思いますけど

全部食べても脂質量は６ｇくらいですからね　o(〃＾▽＾〃)o

バターも使うんですけど
以前は風味が良いので量が少なくて良いし脂質が若干少ない ”発酵バター” をお勧めしていたんですけど

最近では量が計りやすいので
こちらをお勧めしているんですね ↓


一切れで１０ｇですから半分にすれば約５ｇその半分で２．５ｇって言う感じですね

バターは動物性だから植物性の ”マーガリン” が良いんじゃないかって言われそうですけど
原料は植物性油脂なので不飽和脂肪酸が多いんだけど、 ”水素” を使って強制的に個体化するように
作り変えているから植物性だから身体に良いとは限らないんだよね　(;^_^A

動物性で心配されるのは ”コレステロール” じゃないかと思うんですけど
コレステロールには悪玉（LDLコレステロール=low density lipoprotein cholesterol）と
善玉（HDLコレステロール=high density lipoprotein cholesterol）がありますけど

悪玉って言うから良くないと思われがちなんですけど
コレステロール自体は血管の補強に必要なんだよね

で、悪玉の方は血管内で塊りでくっ付く性質があるので血管の詰まりの原因になるので
悪玉って言われるんだけど、善玉って言うのはその対になるので善玉って呼ばれるんだけど

言ってみれば悪玉の方は補強の土台になる役目で、善玉の方は仕上げに滑らかにする役割なんだ
なので善玉ばかりでは薄っぺらに膜を張るだけで補強にならないんだよね

バランス良く善玉と悪玉が存在する事で血管の補強になって
コレステロールが本来の働きをするんだね

ところがマーガリン（ショートニングも同じ）は水素を使って強制的に個体に作り変えているって言いましたけど
”トランス型不飽和脂肪酸（=トランス脂肪酸=トランス酸）” って言う物質も出来ちゃうんだけど

ＬＤＬコレステロール、つまり悪玉コレステロールを増やし、
ＨＤＬコレステロールを減らす働きがあるって言われるんだよね　(￣_￣ i)

バターにもコレステロールは含まれているんだけど
含有量が少ないんだよね

それに膵炎の方にとっては風味では少しで満足できるので
更に少ない量で済むので、かえって少量で済むバターの方が断然お勧めなんだ

でも、量には気を付けてね・・・　(￣ー￣；

使った材料は
切干大根 １Ｐ（３０ｇ）・ニンジン 1/3・冷凍スイートコーン 大さじ３・バター ５ｇ・顆粒こんぶダシ 1/4スティック・
顆粒かつおダシ 小さじ1/2・味噌 大さじ１・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・ネギ 適量

切干大根は水に１０分くらい浸して戻しておきます

戻した切干大根を絞り食べやすい長さに切ります


ニンジンを太めの千切にして切干大根と鍋に入れます

調味料全部と水を１カップ加えてかき混ぜてから
蓋をして中火で煮ます


ニンジンが柔らかくなってきたら
蓋を取ってやや強火で混ぜながら炒ります


全体に味が混ざってきて、水分がほとんどなくなったら
コーンとバターを入れて良く混ぜます


全体によく混ざったら器に盛って刻んだネギを振って出来上がりです








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突然ですけど
みなさんは わんこ や にゃんこ とお住まいですか？

σ（・＿・）　２００７年１０月１８日以来ひとり暮らしなんですけど
しばらくは わんこ と一緒でした・・・

いや、内緒で アラスカンマラミュート の男の子と暮らしてて
アパート追い出されちゃったんだよね・・・　(;^_^A

まぁ、その子とは別のアパートでもしばらく暮らしてたんですけど
今はちっちゃな壺に入っちゃいましたけど

縁があって にゃんこ の里親さん探しをさせていただきますね
画像をクリックで一時保護中のブロガーさんの記事が別窓で開きます ↓


ただし、静岡県清水市の方に限定させていただいていらっしゃるそうです

近況の横顔ですね　(￣▽+￣*)


どうか静岡県清水市にお住まいの方
ぜひ一度ご覧になってくださいね　(^O^)/

一時保護先のブロガーさんの記事です
チャコ♪と野良猫たち








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登米（とよま）丼ってご存知ですか？

”お麩” のドンブリなんですけど、ただのお麩じゃぁない　（？＿？）　１０エン？

お麩は中国から渡って来たんだけど、元々は精進料理の食材としてなんだよね
小麦粉を水で練るとねばねば、べたべたするのが ”グルテン” って言う蛋白質の働きなんだけど

練った小麦粉を水の中で粉を落とすとグルテンだけ残るんだ
溶けかかったグミキャンディーか柔らかくなったガムみたいな感じなんだけど

これが ”生麩” って言って、これに小麦粉や米粉を加えて焼いたのが
”焼麩” で棒などに巻きつけて層にして焼いたのが ”車麩” ってわけだ

他にも伸ばして焼いた ”板麩” なんてのもあるね

でも、日本にやってきたのは油で揚げた ”揚げ麩” なんだけど
今でも台湾なんかで ”おかゆ” に入れたりしますね

形は中国の丸い麩と違ってフランスパンみたいな
棒状ですけど仙台のお麩は ”仙台麩” って呼ばれる揚げ麩なんだよね

その仙台麩をドンブリにしちゃったのが宮城県仙台市の北東にある ”登米市（とめし）”
登米市のほぼ中心にある ”登米町（とよままち）” に伝わるのが ”登米丼（とまよどん）” です

焼麩や車麩は脂質が低くて蛋白質も多いんだけど
揚げた仙台麩って言うと、ちとわけが違ってくる

以前は車麩で作ったものを紹介しましたね
車麩丼　（とよま丼の車麩ヴァージョン） 2010-11-02　（別窓で開きます）

なんとか脂質を抑えて作ってみました
こんな感じ ↓


使った材料は
仙台麩 ５切れ・タマネギ 1/4（長ネギでも良い）・卵 1/2・つゆ 大さじ２・水溶き片栗粉（小さじ１＋水大さじ２）・
砂糖はお好みで小さじ１くらいまでかな

揚げたって言うだけで脂質が高いのは想像できると思うんだけど
この１袋（１５切れくらい）で１６ｇの脂質だ


油の１６ｇってどのくらいかって言うと
大さじ１（１５ｍｌ）の油が１２ｇだから大さじ１＋小さじ１の量になる

パーセンテージで言えば４０％なんだけど麩は水分がほとんど無いので
焼麩や車麩なら約３．５％なので１．４ｇになるので１４．５ｇ多い事になりますね

食品の栄養成分は ”Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター” で簡単に調べられますよ
一般食品／Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター　（別窓で開きます）

左カラムの真ん中よりも下の辺りの ”ブックマーク” の中央辺りにリンクがありますからね

で、今回使うのは約１／３の５切れですから約５．５ｇの脂質ですね

仙台麩はぬるま湯に１０～１５分浸けて戻します


このあいだにしておくのが
①卵を溶いて半分だけ用意しておきます（残りはすぐに使わないなら冷凍などしておく）
②水溶き片栗粉を用意する（小鉢などに片栗粉小さじ１＋水大さじ２くらい）
③玉ネギ１／２を厚め（７～１０ｍｍくらい）にスライスする

鍋につゆを入れて水で（規定の濃さに）薄めます

玉ネギを入れて強火で煮ます

ひと煮立ちしたら仙台麩を軽く絞って千切って入れます
（まるのままでもＯＫですよ）


中火にして煮立ってきたら１～２分煮ます

水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみが付いたら
分けておいた溶き卵１／２を加えます


卵を加えたら強火にして一気にかき混ぜます


通常は卵とじにするんですけど
レトルトの親子丼みたいにとろみのあるつゆに伸ばして固めちゃうんですね

卵は卵黄にだけ約５．５ｇの脂質が含まれるんですけど
揚げ麩で５．５ｇありますからオーバーしますので半分だけ使いたいんですね

これで計算上では８．３ｇになりますから、ご飯とお味噌汁を付けるとややオーバーですね

膵炎の場合に問題なのは脂質の量そのものよりも
脂質の消化にかかる負担なんですけど

消化が悪ければ膵液がたくさん必要で膵臓に負担がかかるんですね
では、今回の食材は負担の多い脂質か？　ですね

仙台麩は小麦の脂質と揚げ油ですが植物油ですね
ご飯やお味噌汁も植物油ですが卵黄は動物性ですね

消化の特に悪い脂質は常温で固まっている脂ほど悪いとも言えるんですけど
加熱した卵は消化の良い食品に分類されます

脂質で特に消化の悪いのはおおむね
牛脂⇒豚脂⇒鶏・鶏卵・魚⇒植物油 の順になりますから

たまにこの程度なら許せる範囲じゃないでしょうかね

ただし、膵炎の状態や原因・タイプなど個人差によっては
多過ぎな場合がありますから

ご自分のＯＫな量を把握しておいて
多そうなら仙台麩を１切れ減らすなど調整してくださいね
（１切れ減らすと８．３ｇが約１ｇ少ない７．４ｇになりますよ）

あ！　ちなみに卵の冷凍なんですけど
卵黄は冷凍すると固まったままになってしまうんですけど

卵白や溶き卵は自然解凍でほぼ元に戻りますよ
卵白だけの場合でもよく溶いてくださいね　α（・＿・）








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先日、古くからのベジタリアンな読者さんが沖縄で
肉なし、卵なしの ”ゴーヤチャンプルー” をいただいてきたって言う記事を読んで

急に食べたくなっちゃったんだよね　(;^_^A

でも、今の時期は品薄な ”苦瓜” なので ”もやし” で作ってみました
こんな感じ ↓


これ、作った量の半分なんだけどね

たぶんなんだけど
”膵炎” などの検索ワードでこのブログをはじめてご覧になった方は驚いているんじゃないかと思うんですけど

え！　何が？　って
一見普通に油を使っているからですよ　α（・＿・）

膵炎などの食事制限で 『油（脂）は控えてください』 って言われると
とにかく油は良くない、使っちゃダメ

っていう風に油（脂）をゼロにしようとする方が見受けられるんだけど
ちょっと違うんじゃないかな？

控えると禁止は違いますよって言う事
油（脂質）は必須栄養素であって絶対に必要な栄養なんだよね

それに、これは膵炎ブログの大先輩で時々遊びに来ていただいている
”さそりのらびりんす～たわごと～” のあゆ（亜優）さんも、よくおっしゃっているんだけど
さそりのらびりんす～たわごと～　（別窓で開きます）

”脂溶性ヴィタミン（油と一緒に摂取しないと吸収されないヴィタミン）” の摂取不足の方が恐いんだよね

よくよく調べてみると医学的な記述も含めて
”脂質の摂取不足” や ”脂溶性ヴィタミンの摂取不足” の記述がある事に気付くと思う
膵臓病と食事／管理栄養士の健康の泉　（別窓で開きます）

膵臓疾患／栄養食事指導　（別窓で開きます）

個人の膵炎ブロガーの先輩方もその事は折に触れお話ししていらっしゃる方も多いですし
私も時々特集のように ”テーマ：考察のようなひとり言” でお話ししています
膵炎食を考える 2010-04-30　（別窓で開きます）

膵炎食を考える②　膵炎食は健康食？ 2010-11-02　（別窓で開きます）

問題点は
『油（脂）が膵炎に良くない』 ではなくて 『油（脂）は膵炎に負担が大きい』 って言う事だよね

なので制限されているのであって、禁止されているんじゃないんだ

σ（・＿・）　生涯を通して禁止されているのは ”飲酒” だけですし、脂質と刺激物は制限です
膵炎になって栄養指導を受けたばかりだと、とにかく油（脂）が悪いみたいに認識していらっしゃる方が多いですし
病院での指導もしつこいくらいに脂質を制限するように言うのは

意識しないでも、ついつい脂質を摂ってしまうからなんだよね

なぜかって言うと意外な食品にも脂質が多くて、知らずに脂質摂取してしまい
少しづつ負担が積み重なって、徐々に炎症が強くなってしまう方が多いからなんだね

どうすれば良いかって言うと
食品に含まれている脂質をある程度は把握してしまわないと避ける事ができないとも言えるんだけど

病院での栄養指導くらいの時間じゃ到底無理な話だ

そこで
”ごんのブログ（慢性膵炎日記）” ではテーマを分けて、”慢性膵炎日記　食事編” では
私の制限値の ”１日の脂質摂取制限” の３０ｇから１食１０ｇの脂質量を超えないようにして

ご飯・お味噌汁・温野菜＋ノンオイルドレッシングの分を３ｇと固定して考えて
おかずの分で７ｇを超えそうな場合には注意も促していますし

脂質以上に膵炎の負担になると言われている
刺激物（香辛料など）は使い方や注意も書くようにしていますので、ポイントとして活用していただくと
自然と膵炎にとって危ない、注意が必要なものが身に付いてくるんじゃないかと思っていますし

nonfatlowfat さんのブログのような無脂肪調理なんかも参考にしていただくと良いんじゃないでしょうかね
Nonfat-Lowfat　（別窓で開きます）

さてさて、作り方ですね　o(〃＾▽＾〃)o

使った材料（１．５～２食分）は
もやし １Ｐ・ニラ 1/4把・絹豆腐 1/2丁・
サラダオイル 小さじ1/2・顆粒こんぶダシ 1/4スティック・しょうゆ 小さじ２・塩 適量

豆腐はキッチンペーパーに包んで
お皿を重しにして２０分ほど水分を切ります


水分の切れた豆腐を少しの油を使って中火で焼きます


”チャンプルー” って言うのは炒めものの事なんだけど、豆腐と卵を使って
マゼコゼに炒めたって言えば良いのかな、問題は豆腐も卵も意外と脂質が高い事なんだね

木綿豆腐の脂質は４．２％だし、絹豆腐は３％なんだけど、製法の違いでしょうね
１丁だとそれぞれ１２．５ｇと９ｇになりますね

絹豆腐で一人当たり半丁に抑えて焼き油は小さじ1/2なら
４．５ｇ＋２ｇで６．５ｇですから肉と卵無しにして今回のレシピなら７ｇで収まりますよ

で、焼き目が付くくらい焼けたら返します


え！　角が欠けてるって？　実はうちのフライパンが最近
ゆかちゃん（床）と仲が良くなったみたいで、黙ってあげちゃったんだよね・・・　(;^_^A　落ちた

両面が焼けたら強火にしてもやしと７ｃｍくらいに切ったニラを加え


ダシの素と塩を加えて手早く炒めます


炒めながら表面の焼き締まった豆腐を少し崩します


チャンプルーの豆腐は崩さない派と崩す派がいるんですけど
σ（・＿・）　崩す派

崩さない場合は適当な大きさに切って焼き
なるべく豆腐に触れないように炒めます

モヤシが透き通り始めたらしょうゆを加えて、塩で味を調えます

やばっ　おかわりしちゃいそうだ・・・　(￣～;￣)　むまい








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