全粒粉100%パンと八天堂風クリームパンのWレッスン
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
卒業生向けパンレッスンは
普通に作っても作れない
そんなパンもありで
第6弾は、どちらも
ちょっと特殊
土曜日は第6弾の
卒業生向けパンレッスンでした。
コロナ禍前から会ってなかった
久々の生徒さんもいらしたけど
変わらず
和気あいあい♡
八天堂風のクリームパン
全粒粉100%も
銀のスプーン製法とは
違う生地作りで
生地作りから工程全て
工夫した作り方になってます。
今回、微細全粒粉の話
がでたけど
それなら小麦粉と同じ感じで
100%で普通に作れます。
このパンのレシピ作る時に
微細全粒粉も実際に捏ねて
確認してますよ＾＾
100%だと、独特なニオイがあって
美味し〜い、にはならなかったな。
インスタで使ってる方から
コメントきたけど
みなさんは、このニオイ
大丈夫なのかな？？
私は苦手
この小麦粉なら
やはり白小麦粉も入れて
併用した方が好きでした。
今回は、ほんま
100%になると繋がり悪く
味もクサみが出て
パサつきやすい全粒粉を使い
いかに食べやすくして
全粒粉100%バンにするか？
を考えたレシピで
2通りを紹介しています。
グルテンがあまりなくなるので
そんな捏ねても仕方ない
ライ麦100%になると
グルテンないので捏ねても仕方ない
繋がりませんよ。
そんなつながりの悪さから
パサつきやすくなるので
パサつき難くなる工程も
しています。
クリームパンの生地作りは
ちょっと難しい
見極めが難しいのよねー
軽くて噛み切りやすくしたいので
グルテンの繋がりはあまりさせない
生地作りにしてますが
つながりが悪くて水分多いと
口に入れた時にダマにりやすく
パサつきも早くなります。
ほんと生地作りが
難しい生地だよね。
皆さん、熱心で
私の作ったパンと食べ比較
私も皆さんの作ったパン食べ
みーんなで、違いを確認し合い
ました。
ベストなパンを作りたい想い
素晴らしい🙌
久々に練馬区の認定講師さん
森田やすよ先生が
いらしてくださったの。
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