パンが固くなる原因、焼成時間も大事だよ
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
昨日は涼しくて
快適だったけど
またまたムシムシ
暑い一日でしたね。
今年は、初めてオンライン生向けに
捏ね確認できる機会にもなればと
惣菜パンバラエティーレッスン
をやりました。
認定講師さんの捏ね確認
勉強会でも、この惣菜バラエティー
レッスンにしたんです。
そこで、
最後のオンラインレッスン
の回でやってしまったーー
みなさん、パンが固くなる
パサつく原因って
なんだと思いますか？
「乾燥させないこと」
ここだと思って
途中、途中に
サランラップかけたり
濡れたフキンかけたり
してますよね？
うんうん、それもそう
確かに乾燥はダメよね。
今回の固くなった原因は
焼成温度です。
通常の惣菜パンより
10度高くしてしまい
気づいた時には
キツめ焼き色
早く固まるので
伸びる時間を与えないでしょ
パンの膨らみ悪くなり
本来は3日目もしっとりなパンが
2日目にはパサついちゃうパン
になってしまいました。
どのパンも配合によって
ベストな焼成温度があり
私の惣菜パン生地は◯度
この温度って、
案外大事ですよー
惣菜パンの焼き色は
あまり強くしないこと
このくらいが美味しい色
この前のかぼちゃパンは
色強め
それでも、
この配合だから
3日目もソフト
この色でいいのです。
私のではなくても、本でも
レシピ通りに忠実にやった方が
美味しくなりやすいです。
料理も、大さじ1など書いてあっても
適当に入れれば、味が決まらない
後から調整してもイマイチ
それなら最初から大さじ使って
その通りにやった方が
味の決まりが早いし
かえって手軽に作れますよね。
今回の惣菜パン、焼いた日
焼成による香りはあったけど
パンの味が薄い
翌日は焼かないと
食べたくないパンでしたよ。
焼き色が、しっかり付いた方が
美味しい、それ、気のせいです。
パン生地に適した温度
焼き色、
工程の全てが決まって初めて
売り物にできるパンになるのです。
家庭でも、売れるくらい
美味しいパンを焼こう。
去年、大人気でキャンセル待ち
が多かったオンラインピザレッスン
今年も８月に開講します。
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