オーストリアの小麦粉でベーグルを作り、改善すべき点
手ごねでパン屋さんのパンを再現する
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
昨日で、1月生のオンライン講座
の受付が終了しました。
銀のスプーン製法って？
興味はあるけど
いきなり参加は悩む
そんな方に向けて
毎月、
銀スプパンと他の作り方の違い
や美味しいパンを焼く秘密を
【魔法の作り方公開セミナー】
で伝えてます。
12月はやらなかったけど
今月はやりますね。
お知らせはLINEより
そのうちします。
1月からのオンライン生で
セミナー参加してくださった
イギリス在住のＴさんが参加
くださることになり
イギリスの小麦粉をみれるのが
とっても楽しみです♪
スイスの小麦粉も近々
触れる予定で
アメリカ、カナダ、
オランダ、スペイン、韓国、
フランス、ブラジル、オーストラリア
これで、10カ国の小麦粉
触ることになります。
ワクワクだよ～😍
この前、オーストリアの小麦粉
をくださったＫさんが
その小麦粉でベーグルを
焼いてるのをインスタでみかけ
私も、こちらの
オーストリアの小麦粉で
ベーグルを作ってみました。
この小麦粉、粒度が荒くて
触るとモソモソ
ツブツブもみられ
今まで触った中で一番
荒くてスキムミルクのような
触り心地なの
写真じゃ、わかりませんよね。
捏ねは、早いね
水を弾く感じで
なかなかなじまない
なるほどね～
この小麦粉の性質は
分かりましたよ。
捏ねるの4分くらい
早いね～
グルテンのつながり悪く
ブチブチ切れる
つながりないから
成型でビロビロ
縮む力がなく
どんどん伸びましたね。
穴がでかくなった（笑）
生地が、所々切れてるのも
グルテンが弱いから。
弱いというより、質が違う。
通常はグルテンは流れず
残るでしょ
スペルト小麦粉のように
流すと何も残らずに
スッーとなくなるの。
食べたら、ほんと
弾力なくて。
基本のパンは焼いてて
普通に美味しく頂けたけど、
うーん、
なんか味がないというか
塩を忘れたのかという味でしたね😙
これは、ベーグルラスク
にするぞ(笑)
この小麦粉、水分が吸収し
難かった所からも
ベーグルだと2次発酵なく
余計に水和が進みにくいからね
低温長時間発酵にして
水和する時間を
作ると良さそう。
次回は、水和させて
作ってみます。
小麦粉に合わせた作り方を
して、
その小麦粉で最大限に美味しいを
目指します。
海外在住の方でも
自分の近くで手に入る小麦粉で
美味しいパンは焼けますよ♪
【次回は３月受付】
オンライン指導付きオンライン講座
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まずは基礎コース、オンライン講座で
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