FEVE CAFE -76ページ目

ボジョレーヌーボーで乾杯！「カマンベールとパプリカのマリネ」の作り方

こんにちは。little FÉVE の小野です。

昨日は、ボージョレ・ヌーヴォー解禁日でしたね。
私も、早速いただきました。
購入したのは「プーレ・ペール・エ・フィス」という人気銘柄。

毎年、一年前の味なんてろくに覚えてないのに、
「今年のは美味しい！」と言いながら喜んでいる私ですが、
いやいや本当に2010年はとくに美味しく、ベリーのようないい香り。
さて、皆様はどう感じられましたか？

この若々しいヌーヴォーに合わせた夕飯メニューはこちらの３点。

カマンベールとパプリカのマリネ、
トマトのカリフラワー入りハンバーグ、
季節野菜のオーブン焼き。

では、１品目カマンベールとパプリカのマリネの作り方です。

「カマンベールとパプリカのマリネ」

《材料》
マリネ液
　お酢　　　　　大さじ１
　砂糖　　　　　大さじ１
　※ピクリングスパイス少々
　オリーブオイル　　　大さじ２
赤＆黄色パプリカ　1/2個
カマンベールチーズ　１個

※私は、オールスパイスやコリアンダー、クローブなどが入った、
MANCOTの「ピクリングスパイス」を使用しています。
お家に無い方は、こしょう、唐辛子やタバスコ、ローリエ
など、あるもので代用してくださいね。

《作り方》
１　お酢、砂糖、ピクリングスパイスを器にいれて、
　　電子レンジで１分温めてから、オイルを加えて混ぜる。

２　パプリカを、長さ３センチくらいの極細切りにし、
　　熱いうちに１のマリネ液に漬け込んでおく。

３　カマンベールは、まず半分に切り、
　　ポケット状になるよう脇から切れ目をいれる。
　　切れ目の間に、２のパプリカを詰め込む。

4　もう片方も同じように詰めてから、
　　チーズが入っていたプラスチックケースに戻し、
　　上から残りのマリネ液と具材をのせる。
　　ラップして、冷蔵庫で最低２時間は漬け込んでおく。

5 味がしみたら出来上がり！

以前、チェコに旅にいった時に、
ちょうど「ブルチャーク」という発泡の新ワインが出回る時期で、
どこのお店でも、こういったチーズのオイルマリネが
おつまみとして食べられていてました。

若くて軽やかなヌーヴォーにもぴったり。
おいしいですよ。
是非作ってみてください。

それではまた！

無花果(いちじく)の甘露煮　作り方

こんにちは。little FÉVE の小野です。

甘くてみずみずしい、
無花果の甘露煮の作り方をご紹介します。

東京のスーパーでも、この時期だけ見かけることがある、
小さくて青い、甘露煮用の無花果。
これは、1キロ780円でした。

う、美しいっ…

思わず連写

もちろん、シンプルにお砂糖だけでも美味しい甘露煮はできますが、
アレンジしてみりんをプラスして煮込んでみました。

《作り方》

１　無花果は洗ってよく水分を拭き取る。
　　へたの部分を切り落として、楊枝や針で３カ所程穴をあける。
２　鍋に湯を沸かし、無花果を下茹でする。（30 秒程度）

３　一度鍋を軽く洗い、砂糖200g、みりん100g、
　　下茹でした無花果を入れて、落としぶたをして中火で煮込む。

４　無花果が柔らかくなってきたら、味をみて、
　　酸味が少なければ、お酢を大さじ１杯程度入れて、さらに煮込む。
　　

全部で１時間くらい。

５　煮汁が少なくなってきたら火を止める。あら熱をとってから、冷蔵庫で一晩寝かす。

６　もう一度味を見て、はちみつやレモン汁等などで味を調整して、完成！

とても簡単ですが、
無花果によって味や水分の量が違うので、
ちゃんと「味見」をする、のが唯一ポイントかもしれません。

それでは、また。

和のフィンガーフード　〜デザート編〜

こんにちは。little FÉVE の小野です。

引き続き、第二部のデザートのお品書きです。

•紫芋のあん団子と、アボカドソースの塩最中

最中の周りにかかっているのは、天然塩をすり鉢でつぶした自家製の雪塩です。
日本酒にぴったりの和スイーツです。

続いて、
•無花果の甘露煮とみりんジュレの最中

これもブラックペッパーと雪塩をかけて、
おつまみスイーツに仕上げました。

「陰陽洞」の国産有機のフルーツ盛りも加えた、以上デザート３品でした。

今回のケータリングは、
全て鎌倉にある自然食品やさん「陰陽洞」のものを使わせて頂きましたが、
ほんとーーーーーに、おいしい食材ばかりで感動しっぱなし、
本当に素敵なお店です。

「陰陽洞」さん。ありがとうございました！

ライブは、皆さんお着物で登場し、
華やかな大人の会となりました。