キッチン日和 Paris-Tokyo -6ページ目

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22Aug
- SOI 7 ソイナナ（中目黒）
  タイ料理に舌つづみ！！SOI 7 ソイナナ（中目黒）にて。夜なのに外はまだまだ暑い、まずはシンハービールで乾杯！！鶏肉そぼろ炒め　レタス巻き海老の春巻きトムヤムクングリーンカレーマナガツオのフライ　生姜醤油のソースマッサマーンカレー米国情報サイト『CNN Go』が発表した「世界で最もおいしい50種類の食べ物」で１位になったのがタイのマッサマーンカレー！だそうです。この日、代官山Odetteのブーケを友達から頂きました！シックなカラーの組み合わせが素敵！！
20Aug
- 奥田**（銀座）
  奥田**（銀座）さんにてlunch。フランス時代の料理修行仲間、イタリア人Mと共に。初めて日本に来たのだから、素晴らしいお店で本物を味わってほしい！そんな思いで予約！ご立派な一枚板の無垢ヒノキのカウンターにて。ヒノキの香りは日本人の心を清くすると感じますね（個人的には）海胆の冷製茶碗蒸し湯引き蛸　すだちのジュレ海老真箸　小メロン　しいたけ　茗荷真著にたくさんの小海老がぷりぷりとお造りは　千葉の白イカ　真鯛一枚目は塩と酢橘、二枚目はお醤油で頂くよう穴子、賀茂茄子、冬瓜、南瓜、絹さや焼物は、いさき　丸十レモン煮　茗荷甘酢漬け　たたみいわしハモと牛蒡の御飯　塩焼き，タレ焼き、2色がてれこに並べられておかわりには器をかえてくださりますデザートはスイカゼリーにアングレーズソース、わらび餅丸くくりぬかれたスイカと透明なジュレが綺麗福井　早瀬浦３種の中で一番さっぱり辛口で好みなお味山形　くどき上手静岡　大吟醸　磯自慢銀座の雑踏を離れ、和の心をぐっと感じます。
18Aug
- hortensia オルタシア（麻布十番）
  「hortensia オルタシア」（麻布十番）さんにてLunch。hortensia ＝フランス語で「あじさい」Lunchは4500円でメニュー４皿を選べる。アミューズ　トマトのソルベ　ゴールドラッシュのポタージュ　パルメザンのムース生地をまとったキスのクリスピーポワレ賀茂茄子のマリネ　オーベルジーヌピューレヴァニラ風味黒ソイのソテー　鱧（ハモ）ムースパンケーキヴェルモット・シーウィードソースフランス産鶉（ウズラ）のファルスドフィノワ添えマデラ・コニャックソース桃のコンポートとソルベ　ココナッツブラマンジェ　冷製グラタン仕立て
16Aug
- La BOMBANCE* ラ・ボンバンス (西麻布）
  「La BOMBANCE* ラ・ボンバンス」(西麻布）さんにて。今日は水曜日なのに、金曜と書かれたメニュー。いつでも金曜日という気持ちになってほしいとのことで、ここでは毎日が金曜日。メニューの解読が難しいですサザエイチジク　肉焼きおにぎり　いわしつみれ揚げ焼甘鯛スープ穴子、雲丹、金目鯛スイカととうもろこし茶碗蒸したちうお塩焼き豚そうめんお口直しデザート　白いコーヒー＆黒胡麻シャーベット　ヨーグルトムース　レモンシャーベットwoodward canyon 2010　シャルドネ　フルボディ　ワシントン、コロンビアヴァレー
10Aug
- 神谷*　木挽庵 (銀座）
  『神谷*　木挽庵 (銀座）』さんにてランチ。交殉ビルの４階にあります。乃木坂「神谷」さんの銀座店。年末に徹夜でお節作りを手伝わせて頂いたのが懐かしい。。。もろこし豆腐　おかひじきのシャキシャキ感吸物　あいなめ豆腐　つる菜　じゅんさいかんぱち　サラダ仕立て穴子かぼちゃ博多蒸し八寸いろいろ花豆、ばいがい、ひじき、目鯛西京焼き、のり玉子巻き、蒸し鶏、海老おかき揚げ、蓮根饅頭そして手打ちそば！マンゴーソルベ　しゃりしゃりとしたソルベ。さっぱりとした後味。しめて、3150円のお値打ちメニュー、木挽膳！！
08Aug
- Chinese Tapas Renge レンゲ
  Chinese Tapas Renge『レンゲ』（新宿３丁目）さんにて。新宿御苑前のヌーベルシノワ「chef's シェフス」のカジュアル版のお店。タパス3種盛り合わせ特選くらげと胡瓜のマリネ、大人のポテトサラダ　世界一の胡椒で、自家製ラルドバーガーかつて「世界一の胡椒」と呼ばれたカンボジア胡椒がポテトサラダにかかっています。空豆と台湾緑竹の炒め物ばふん雲丹の黄金麻婆豆腐短角牛ランプのステーキ　赤紫蘇の香りでネギラーメン特製マンゴープリン　酸味がほどよく効いたマンゴープリンにエスプーマを使ったふわっとしたココナッツクリームをたっぷりとまぜてso good!! so delicious!!11月にはシェフスにて上海蟹食べたし！！
26Jul
- 辻利（京都・祇園）のカフェ　『茶寮　都路里』
  辻利（京都・祇園）のカフェ『茶寮　都路里』にて。「辻利」の名に京の都の「都」、四条大路の「路」、茶の里（宇治）の「里」をあて「都路里（つじり）」と名付けられたとのこと。祇園のはんなりとした空気を感じながら、チョイスしたものは、特選都路里氷！！　抹茶みつとミルクみつ、2種類楽しめる「おぼろかけ」かなりのボリューム！！
25Jul
- 鍵善良房（京都）　葛きり　
  鍵善良房　かぎぜんよしふさ（京都、祇園四条本店）にて、葛きり。江戸中期・享保年間（1716-1736）の創業の老舗の和菓子店。葛は吉野大字陀森野楽園のもの、黒蜜は奄美大島産を使い、注文ごとに作り上げ。螺鈿製のくずきり用器祇園四条通りに面する正面入り口大きい窓から緑の茂る中庭を見渡せる店内先代当主の今西善造氏が、工芸作家・黒田辰秋氏（人間国宝）に螺鈿製のくずきり用器を依頼して、このような贅沢極まりない用器が生まれた。上段に蜜、下弾に葛きり。なめらかなのど越しと食感、コシの強さ。さすがは老舗の葛きりです。
24Jul
- 村上開新堂（京都）　ロシアケーキ
  村上開新堂（京都）　ロシアケーキ右上から時計周りに　ぶどうジャム　アプリコット　レーズン　ゆずジャム　チョコレート　クッキー缶は予約で２ヶ月待ちですが、ロシアケーキは店頭にて購入可能！素朴な味わい、どこか懐かしく新しい。文明開化の味。歴史を感じます。
23Jul
- 瓢亭***　京都南禅寺「朝がゆ」
  瓢亭***（京都南禅寺）さんにて「朝がゆ」。7月・８月の夏の朝がゆ、本館にて頂きました。外はあいにくの大雨だけど、それもまた風情ありますね、京都。まずは梅湯。瓢型の３つ重ね鉢。３つ重ねは、上段から胡麻和え、白身魚の蒸し物、茄子炊き合わせ　取肴は　瓢亭玉子と笹寿司、万願寺唐辛子あっさりとしたお豆腐と海苔の吸物椀。鮎塩焼き最後に朝がゆが登場。一番だしに薄口醤油で味付けした葛あんをかけて頂きます。床の間の掛軸は瓢の絵。毎日、亭主が生けられているお花が飾られています。その昔、祇園界隈で夜遊びした旦那衆が朝帰りに食べるために作られた朝がゆ。料亭のお座敷で頂く朝がゆは、身も心もしゃんとします。さてお腹いっぱいになった後は、京都散策です！
17Jul
- ラ・ブッシェリー・デュ・ブッパ
  <div align="center" 以前から気になっていたご近所のお店。　『La Boucherie du Buppa ラ・ブッシェリー・デュ・ブッパ』（中目黒）さんにて。去年からジビエを食べにこちらへ行きたいと思っていたら、季節はめぐりめぐって、すっかり夏になってしまいましたが。　熟成肉がいろいろ、吊るされて、。フランスで研修させてもらったBoucherie（肉屋）を思い出します。まずはアミューズに、ジビエのアッシェパルマンティエがでてきました。アッシェ・パルマンティエとは牛ひき肉とじゃがいもの重ね焼きで、フランスの家庭料理。こちらはジビエ肉のミンチをいろいろ使っているそう。千葉県仔豚のフロマージュドテット　ラビゴットソース添えレバカツ　自家製ウスターソースとタルタルソース添え愛媛産　熟成　雉（きじ）　と　千葉県産ダイヤモンドポーク　仔豚　炭火焼仔豚が入るのは、かなり稀のようなので、前菜にもメインにも仔豚さまをオーダー！熟成肉のステーク・アッシェやはり牛肉も食べなくては！！saint-aubin 2006 Michel Picardchorey les beaune 2009 Dominique LaurentENIRA reserva 2006　Bessa Valley ブルガリアの赤ワインメルロー主体にカベルネ、シラー。ふくよかで丸みのある口当たり、ヨーロッパのチリワインという感じ。完成度高し！！　これは良い～です！！　まさに赤肉ジビエと共に！！
09Jul
- 菊乃井本店***（京都）
  「菊乃井　本店***」さん（京都）にてLunch。文月のお献立八坂神社の神紋「三つ巴と五瓜唐花」の入った杯八寸　茅の輪が飾られて鱧寿司、はじかみ、水玉ぐじ、川海老、サフラン生姜、蛸の子　金針菜・利休麩・青瓜雷干し胡麻酢和え、鴨川ごり万年煮向付　鯛、鱧落とし、あしらい一式蓋物豚角煮、じゃが芋あん、チンゲン菜、辛子中猪口海胆豆腐、若布あん、喰い出しジュレ強肴夏野菜七宝蒸し、鱧八幡、賀茂茄子、冬瓜、小芋、赤万願寺唐辛子、京いんげん、松の実、クコの実、小細生姜御飯　鱧御飯、叩き木の芽止椀　新牛蒡すり流し、揚げ牛蒡、七味葛切り、黒蜜シャーベットお薄、蓮根と枝豆羹
05Jul
- Le Troquet　ル・トロケ
  Paris15区は美味しいビストロが多い！その中でもいつも満席のお店、『Le Troquet　ル・トロケ』。今では定着したネオ・ビストロブームの先駆け店の一つ。そうそう、かつてのホテル・クリヨンのシェフ、クリスチャン・コンスタン氏の門下生の一人ということです！前菜のホタテすずきのポワレの下にはリゾットがたっぷりと肉料理は確か牛ほほに煮込みだったかな！？ここに来るとデザートは、決まってRiz au lait　リ・オゥ・レ！をオーダー。牛乳とクリームで濃厚に仕上げたお米にキャラメルソースをかけて！ボリューム多くて、こんなに食べれない～と思いながらも、いつも完食するのでした。2009年1月Le Troquet21 rue Francois Bonvin 75015 Paris
30Jun
- あじさい餅
  『紫陽花　あじさい』　6月生まれの私にとって、紫陽花は特別にそそられるお花。　特に雨の翌日、雨雫がかすかにかかった紫陽花の花びらにはうっとりとしてしまいます。そんな今の時期、限定のお菓子『あじさい餅』（京菓匠　鶴屋吉信）http://www.turuya.co.jp氷餅をまとった柔らかな求肥餅。中には粒あん。花びら型に抜かれた羊羹がちょこっとのっています。色も形も、いたって地味ですが、大好きなお菓子です！　
26Jun
- PUR SANG 2006 Didier Dagueneau
  PUR SANG 2006 ピュール・サンDidier Dagueneau ディディエ・ダグノーPUR SANG＝純血＝サラブレットBlanc Fume de Pouilly ブラン・フュメ・ド・プイィパリのアパルトマンで飲んだ1本。スモーキィな火打石と青草の香り、ソーヴィニヨン・ブランの特徴がしっかりある。味わいは、樽発酵、樽熟成感があり、滑らかでふっくら。「プィィ・フュメの野性児」と呼ばれたロワール地方の個性的な造り手ディディエ・ダグノー。惜しくも2008年の９月、飛行機事故で亡くなった。偉大なる造り手を失い、その年、フランスのワイン界に大きな衝撃が走っていた。
21Jun
- 鮎の季節です！「鮎ご飯」
  「タデ食う虫も好きずき」タデ＝蓼といえば、あの苦み！そう、あの苦～い葉や茎を好む虫もいることから、人の好みもいろいろ！という意味に使われていますね。でもあの苦み、虫じゃなくて私も大好きです。タデといえば『鮎アユ！！』ですからね～。切っても切れぬ仲！そうです、鮎の季節がやってまいりました！さてさて、鮎の塩焼きや稚鮎の天ぷらもいいですがこの度のおすすめは「鮎ご飯」！1.まずは鮎に串を打ちます！　鮎が川を泳いでいる様に、くねくねさせてね！通称「のぼり串！」という打ち方です！でも、これは見た目の演出なので、お家では串は打たずにそのままでオッケー！2.そして焼きますよ～！！　臭みを消すためにも、しっかり焼きます。3.焼き上がりましたら、裏から切り込みをいれて、中の骨をとりましょう～。4.あとはお米、塩と醤油で調味した出し汁、焼いた鮎をのせて、ご飯を炊きます！！土鍋がなければ炊飯釜でもオッケー！5.炊きあがりには、タデの葉を刻んで上に散らしましょう！！6.あとはビールで乾杯！！『鮎・タデ・ビール！！』華麗なる苦みの共演、３兄弟！！　このハーモニーがたまらない！！
18Jun
- 旬菜　山崎（大阪・吹田）
  「旬菜　山崎」（大阪・吹田）さんにてランチ。駅から少々離れていますが、行く価値大のお店と聞いておりました。広々としたくつろげるカウンター席、落ち着いた店内。個室もあり、家族連れの方も多く来ておりました。冷製　雲丹、ジュンサイ、温玉、ラディッシュ　麦煮蛸　蛍烏賊沖漬け　万願寺胡麻和え（赤と緑）　水無月胡麻豆腐（ほんのり甘い小豆がけ）ほおづき　ヤングコーンの天ぷら（食べごたえありの太さ、自然な甘さが美味）鱧の天ぷら　冬瓜　かに餡鱧の中に牛蒡が包まれていますお造り　しまあじ　鮪　鯛焼き霜　いか　梅肉ポン酢、土佐醤油椀物　清汁仕立て　もずく真薯　白木耳　三度豆鮎オイル焼き　蓼酢　胡瓜と小蕪の酢の物長茄子田楽　柚子の香りただよう味噌じゃこ飯　甘すぎずさっぱり味に煮られたちりめんじゃこ、紫蘇の千切り甘味　梅ゼリー　梅ソルベ以上、5000円のお献立「あやめ」でした。お腹いっぱい大満足でございます。
12Jun
- a nu * ア・ニュ
  「a nu* ア・ニュ」（広尾）さんにて。２年ぶりです。Menu de comparaison ムニュドゥコンパレゾン　をチョイス。一つの素材の比較を楽しむというコース。調理法、温度などを変えた２皿が同時にだされる。桜海老のクルスティヤンとキャビアのサンドサイドには、グリンピースの皮のドライ・スナックビーツとルバーブ坂主アスパラガスの温製　塩のジュレと一緒にサーヴィスの方が塩の液体をお皿に注ぐと、ジュレにかたまります塩味のメレンゲがサイドに添えてあり、お好みで塩加減薫製タケノコのスープリーズ　ブリ・ド・モーを詰めてフォアグラのソテーと干しタケノコのヴルーテ　山椒の香り空豆のコンソメ大量の空豆の茹で汁を濃縮　水・空豆・塩のみのピュアなスープ甘鯛のポワレ　レタスのエチュベ　カラスミの香り　アーモンド群馬　山羊のもも肉　臭みは全くなく純粋に美味！日向夏のジュレ　グラニテと共に苺とヨーグルトのスフレ　苺のギモーヴ白　ブルゴーニュ　Beaune Champs-Pimont 2006 Jacques Prieur 樽香もしっかりだが、後味にミネラル感もあり。赤　ブルゴーニュ　Cote de nuits-village 2007 Maison Sylvain Loichet　やはり赤はピノ、さっぱりとした山羊にあう。赤ラングドック　Cigalus Rouge　Gerard Bertrand　　タンニン豊富で果実味もあり、滑らか濃厚
08Jun
- LA TABLE de Joel Robuchon* 　ラ・ターブル・ジョエルロブション
  Paris 16区LA TABLE de Joel Robuchon* 　ラ・ターブル・ジョエルロブション2010年7月Parisに行った際、もうすぐ閉店という事を聞き（その代わり、Atelierがシャンゼリゼにオープンしましたが）ランチに行った時のphoto。雰囲気もサービスも、賑やかなAtelierより落ち着いたLA TABLEのほうが好きだったので、閉店は残念なニュースでしたがAtelierのほうが、カジュアルでウケがいいのかな？お値段はさほど変わらないのですが。
07Jun
- Passage 53** パッサージュ・サンカントロワ
  Parisのレストラン「Passage 53** パッサージュ・サンカントロワ」シェフのSちゃんは、Parisの３つ星、アストランスの先輩。私が働く４年前にアストランスで働いていた。そんな縁もあり、パリで共通の友達もありで、パリから帰国する前に、彼がシェフのレストラン「Passage 53」の厨房に少しの間、入らせてもらったりもした。その頃は、まだオープンして半年足らず。でも確実に星を穫る勢いだった。案の上、その年に１つ、翌年には２つ！！　日本人で初のパリで２つ星を穫った！！　本当にすごい！！そして、本当に嬉しい！！日本人が作るフレンチに、フランス人が絶賛し舌鼓みを打つ時代がやってきた！！2009年のムニュ・デギュスタシオンより