キッチン日和 Paris-Tokyo -7ページ目

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06Jun
- The 職人技!!　やっとこ鍋！
  The 職人技!!　「やっとこ鍋」編。日本料理、日本文化とは切っても切れぬ間柄の「やっとこ鍋」そうそう、表面に凹凸があるアルミのお鍋です！！昔はほとんどのお家の台所に必ずありました。あの凹凸の理由は、、、、打つことでアルミは強くなり、そして火に当たる面積も広くなる＝熱伝導が早くなる！！優れものなのです！！しかし現在は機械で作られているものがほとんど。そんな中、今でも手打ちにこだわり、伝統をつないでいる職人さんがいます。そんな職人技を拝見しに、大阪難波にある「いな音銅器機製作所」に行ってきました！！一定のリズムで同じ打ち方で！！均一な凹凸、打ったところはピカピカの輝き！この輝きは機械打ちではだせません。この道、50年の師匠、倉田氏。今では手打ち鍋職人の後継者がいないそう。日本の伝統技が途絶えて行くのは悲しいです。打ち出し終了！！　これに木の柄を差し込んだら、完成！！こちらはダックスフンド！触ると首が揺れて、なんだか本物のような動き。ちょっとしたアイデアで遊び心ある作品も作ってしまう！！オーダーで何でも作る倉田氏。予約の取れない有名な某天ぷら店のお鍋も倉田氏の作品で、氏のお鍋にかえたらミシュランの星がついたそう！！鍋の厚さや形状が、食材の火の通り方に影響を与え、星の数にまでつながるんですね。AKB48の舞台などで使われている直径２mの特大ミラーボールも倉田氏作！！近々、大阪の某所に飾られるミラーボールの制作も受けているとのことです！！これからも職人の技と伝承、つなげていっていただきたいです。倉田氏は「全て基本が一番大切。基本を何度も何度も繰り返し、習得すれば、いずれ必ず晩成する」と何度も語っていました。
05Jun
- 鱧　ハモ　そろそろ美味しい季節になってきました！！
  『梅雨の水を飲んで美味になる』と言われる鱧ハモ。梅雨の頃、産卵前が一度目の旬！二度目の旬は８月の産卵後、冬眠に備えて食欲旺盛になる９月下旬から１１月末！その時期は腹皮を黄金色に輝かせ、その色から「黄金鱧」と呼ばれたり。そろそろ一度目の旬です！！今宵はお椀で頂きます。『清汁仕立て　鱧葛叩き』鱧は骨切りし葛粉をつけて、昆布出汁の中でさっと火を通します。長茄子は油でさっと揚げて、皮をむき、翡翠茄子に！鱧、翡翠茄子、ジュンサイ、そして吸地をはり、柚子と梅肉をのせ出来上がり！！来年、オープンするお教室では、家ではなかなか使うことがない食材もどんどん取り入れて、皆さんに体験してもられば！！と思っています。何事も経験が大事ですからね～ではでは、鱧はどういうお魚！？かと言いますと、、、ちょっと、手強そうですね～こちらは淡路からやってきました。よ～くぬめりをとって、お腹から開きます。何かが足りない。あ、下顎。そう、しめてもらった際、市場のおじさんが切ってましたね。歯が鋭いので、危ないからとのこと。ちょっと凶暴だけれど、日本料理にはかかせない食材です
03Jun
- 6月のパリのマルシェ
  Le mois de Juin パリの６月。１年で一番好きなパリの時期。まだ暑くもなく、もう寒くもない、心地よい気候。夏のヴァカンスの計画がちらほら聞こえだし、町中の人がどんどん陽気になってくる季節。（冬は寒くて暗～いから）15区のアパートに住んでいた頃、歩いてすぐのマルシェでいつも買い物してました。Marche Couvert Grenelle　グルネル通りのマルシェカラフルに野菜がいろいろFenouil フヌイユ　日本名は、ういきょうですお肉屋さんではローストチキンがどんどん焼かれていますPeche plate ペッシュ・プラ　平べったい桃、よく店のデザートにも使ってました。ガストロバック（真空調理器）でシロップ煮にして。これも大好き、アプリコットにチェリージロールも！そしてルバーブ！！　シロップ煮した際の甘味ときわだつ酸味、ほのかなピンク色が何とも言えないです。こちら大好きなフルーツの横並び　prune , peche plate , abricot ,ceriese 　全種類、買いだめそして時間がある週末は、よく16区の「イエナのマルシェ」に行きましたっけ。クレープ食べながら食材見て回ってると、レストランのシェフや料理人の友達によく会いました。チボーさんの野菜も買えるし、お魚も新鮮だし、雰囲気も明るくて、パリで一番好きなマルシェです！！
02Jun
- La Regalard レガラード
  パリ14区のビストロ『La Regalard レガラード』パリに住んでいた頃、『L'ami jean　ラミ・ジャン』にもよく行ったが（特にジビエの時期！）こちら『La Regalard レガラード』にもちょくちょく行きました。いつ行っても満席、予約も至難の、パリのバスク系ビストロ四天王の一つ！！アミューズは田舎風パテ。こちらは食べ放題で、どのテーブルにもガ～ン！と置かれます。いつもついつい食べ過ぎてしまうので注意！！トマトのスープ、いわゆるガスパチョ。まず、具だけで運ばれてきて、、、スープはサーヴィスの方が後がけフォアグラも元祖ビストロサイズ。シャンゼリゼの2ツ星、Laurentで食べた鮑のような大きさのフォアグラ（はっきり言って大きさより美味しさと質であってほしいですが）を彷彿させます。そういえば、Laurentで夏にテラス席で食事をした際、目の前に鳩のフンが落ちてきたのを思い出しました。鶏の胸肉、中にはフォアグラが詰まっております。レンズ豆の上にキャラメリゼされたバスク豚がど～ん！デザートは出来立ての熱々Grand-marnierのスフレ以上、2009年６月のメニューより。このような、質も量もがつん！と素晴らしいビストロが東京にも増えてほしいな！
30May
- Cote d'or コートドール（三田）
  Cote d'or　コートドール（三田）言わずと知れた、フレンチの名店。Parisの３つ星メゾン「ランブロワジー」の創業当時からベルナール・パコー氏とともに活躍なされた斉須シェフ。シェフの下で働いたことのある友人達は口を揃えて言う。「本当に素晴らしいシェフ」であると。それは、料理人としても人格者としても。全てが確立され、ぶれることがない料理がこの店では味わう事ができる。着かず離れずの心地よいサーヴィスも見事である。今のフランス料理の新鋭的な流れとは、また別の位置に君臨する、いつまでも残ってほしい日本のフレンチの名店だと思う。穴子のテリーヌ　温製　真鯛のポワレ　バターソース牛の尾っぽの煮込み　赤ワインソースクレピーヌ（網脂）に包まれ、ブレゼされたqueue de bouef。旨味が凝縮された赤ワインソース。素晴らしき逸品です。お口直しのソルベ　ココナッツのブランマンジェ
29May
- Le Cinq**　ル・サンク（Hotel Four seasons George V)
  思い出綴り、Parisのレストラン。ホテル・フォーシーズン・ジョルジュ・サンク内のメインダイニング。「Le Cinq」**　ル・サンク現在、２つ星のレストラン。しかし３つ星にまた返り咲き目前とのこと。以前、３つ星だった頃、こちらの厨房で日々、お世話になりました。2005年あたりです。そうそう、料理学校の先生からの紹介で厨房に入れる事になったのですが、まず入る前にシェフとの面接の前に、ホテルの人事担当とディレクターの2回の面接がありました。「このホテルは世界でも有数のラグジュアリーホテル『ジョルジュ・サンク』ですよ。何故、あなたはこのホテルを選んだのか？　何故、このホテルの３つ星ダイニングの厨房に入りたいのか？分かりますか！！ここはParisのパラス・ホテル『ジェルジュ・サンク』です」人事担当の方は、手を大きく広げ大胆なジェスチャーをしながら、質問攻めしてきました。かなり圧迫気味の面接で、とても緊張したのを思い出しますこんな厳重体制で厨房に入る面接があったのも、ここだけでしたが。。。他のレストランでは、シェフと直に話して、決まってましたので。それはさておき、写真up。当時、厨房で働いていた友人T君のはからいで、メニューもヴァージョンUPしてくださいました。2008年年末テーブル・セッティングもラグジュアリーアペリティフに海の幸のフリット海藻入りバター（かなりのテンコ盛りですが、やはりボルディエ）アミューズ泡の下は何か！？蟹の身とleume vertのフランだったかな？？フォア・グラ　テリーヌ　黒トリュフオマールは２種にアレンジ腹の部分はこちらに爪の身の部分はこちらにお口直し鳩のパイ包みデザート　モンブラン　パッションデザート　ババ中庭のデコレーションこちらのホテル、お花のデコレーションもとても有名です。フラワー・アーティスト、ジェフ・リーサム氏による演出は毎回ハッとさせられます。アフターヌーンティーもおすすめですよ！！
28May
- くろぎ*　kurogi
  『くろぎ』*（湯島）さんにて。土曜の予約は半年待ち、やっとこの度、お伺いしました！ちょうど湯島天神神幸祭の日で、御神輿の担ぎ手で町中が活気に満ち、私も、祭り魂がメラメラと湧いてきましたが8月の深川富岡八幡本祭りのため、ここは抑えて。。湯島の大通りから一本路地を入りますと、風情のある佇まい。築80年ほどの日本家屋。こちらが入り口です。コースはおまかせのみ先付　氷見港蛍烏賊沖漬　振り柚子先付　蕗の薹豆腐　山葵秋田の蕗先付　初鱧の叩き　梅肉　胡瓜熊本天草の鱧　今年のお初の鱧お椀　宮崎県産地蛤浜吸い　浜防風蛤自体の塩分のみ、旨味が凝縮されたお椀。大ぶりな身。八寸　棒寿し　飯蛸旨煮　ばち子焼き物　稚鮎と山菜盛り合せ　焼き二丁　揚げ一丁　蓼酢琵琶湖安曇川の稚鮎お造　豊後水道盛り合せ　妻もの色々鮮度の良い身厚なトリガイ、長崎壱岐の本マグロ、真鯛、関サバ　酢の物　じゅんさい　鮑　冬瓜炊合せ　新蓮根饅頭　生雲丹　青海苔餡掛け　石蕗丹波京漬物盛り合わせ食事　氷見港産蛍烏賊と新生姜の御飯止め椀　鯛出汁味噌汁　九条葱　揚げ　豆腐甘味　葛切り　黒蜜にきなこ美味しい食事に日本酒もすすみます。「澤屋まつもと」（京都）純米「春鹿」（奈良）純米超辛口こちらでしか頂けない　「嘉永蔵」（福島）大吟醸白の曲線が美しい底にお店の紋が入っているグラス一つ一つ心のこもったお料理とおもてなし。亭主の心遣いがじんわりと伝わってくるお店。次回が待ち遠しいです。
24May
- Afaria　アファリア
  Parisで食べたもの、今更ながら　思い出しUP。こちらは15区のビストロ、Afaria　アファリア。ガストロノミー畑出身のシェフによるネオ・ビストロ。コースメニューの他に、アラカルトでは5つのテーマに分かれており、南西部地方の食材をメインとした「les sudistes」、オリエンタルが入り混じる各国の食材やエピスを使った「le retour de voyage」、魚介類や野菜、フルーツが主役の「les pitits appétits」、お二人様からの取分け料理「les plats à partager」、ガストロノミックな要素と高級食材をテーマにした「les produits nobles」で構成されている。ワインもシェフの出身、バスクや南西地方のものが多くそろえられている。まずはヴルーテブーダン・ノワール　マスタードクルートお口直しのソルベマルカッサン（いのししの子）ワインはPessac-Leognanのしっかり太い味わいの白デザート　トロピカルフルーツのスープ2008年10月Afaria 15 Rue Desnouettes, 75015 Paris
23May
- 筑紫楼　つくしろう
  筑紫楼　つくしろう（銀座）ふかひれを食べたい時は、筑紫楼へ。昔は友達と、フカヒレラーメンだけ食べに行っておりました。（値段の都合上、ラーメンだけね）あれから時もだいぶ経ち、今はコースになりました。大人になるっていいね～。前菜3種盛りふかひれのお刺身金目鯛姿蒸しフカヒレと蟹肉のスープ黒毛和牛の中国ステーキふかひれ姿煮込み干し鮑の醤油煮込み活車海老の踊り海老も自分も紹興酒でさすがに酔いつぶれてますね釜焼き北京ダックネギと味噌とともにパクリふかひれ土鍋そば杏仁豆腐
22May
- 日本料理に浸る日々
  現在、学んでおります、T技術研究所日本料理研究課程。毎日、朝９時～夕方６時迄、日本料理に浸っております。校舎の中には「花伝」という懐石料理店（外部の方は食べには来れません）が併設されており、そのお店を運営していくという形式。まず朝の朝礼、「おはようございます」「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」「本日も一日よろしくお願いします」を大声で連呼することから始まり、煮方、向板、菓子場、サービスとそれぞれのセクションに分かれ、調理場は仕込みに入ります。サービスは店内を整え、献立表や器の管理、配膳の準備をし行灯を灯し、お香をたき、お客様をおもてなしします。お客様がいらっしゃるのは、11時50分！懐石料理のお献立は毎回２コースそして、ランチメニューの松花堂弁当が１コース　あわせて３種類のコースメニュー。先付、椀、お造り、焼き物、煮物、揚物、お食事、甘味....その時々で内容は違いますが、季節の食材をふんだんに使い、出汁の鰹節の厚さにもこだわり日々、美味しさを追求していきます。この「花伝」という屋号は、「吉兆」創設者、湯木貞一氏が名付けられ、書にしてくださったそうです。フランス料理の厨房とは、まただいぶ違いますが、「食材の鮮度の大切さ」「風味、香りの重要性」そして「お客様をおもてなす」という点は万国共通ですね。
21May
- 本日の甘味は「よもぎ餅」
  現在、通っております日本料理技術研究所。懐石献立の締めくくり、甘味ももちろん手作りします。毎回、小豆の選別、粒あん、濾しあん、を仕込むことからスタート。本日の甘味は「よもぎ餅」　５月端午の節句にちなみ、カブトの形に！（はまぐりとも言えますが、、）俗にいう草餅も同じく、よもぎを使っていますが、昔はよもぎではなく、母子草（ハハコグサ）が使われていました。しかし、「母と子を杵でつく」のは縁起が悪いと言われ、同じキク科のよもぎが使われるようになったとか。さてさて、作り方。まずは、餅粉と上新粉をぬるま湯でまぜ合わせ、蒸し器へ。蒸したところにヨモギを入れ、よ～く練ります！！そしてシロップをつけた手で（くっつき防止に！）、楕円にのばしあらかじめ用意したあんこ玉を包み込む！！さあ、出来上がり！！　柔か～く伸び～る生地は、ふわっとよもぎの香り'こしあん’ の上品な甘み。手作りの美味しさはたまりません～。固くなるので、冷蔵庫保存はNGですくれぐれもご注意を！！
18May
- バウムクリエイション・レポートです！！
  先日、葉山一色海岸「Nowherebut hayama」にて開催しましたイベント「自分で作る、食べる、バウムクリエイション」参加してくださった方々が、当日の模様をblog up してくださいました！！twitterで、つぶやいて下さった方々もたくさん！！どうもありがとうございました！！あらためて、感謝です！！●FM横浜 E-ne! ディレクター様の blog↓http://blog.fmyokohama.jp/ene/2012/05/post-584d.html●スマイルコンシェルジュたきれいこ様のblog↓http://ameblo.jp/womancbbtaki/entry-11250497156.html●「solace代官山」代表Mao様のblog↓http://ameblo.jp/solace-daikanyama/entry-11249842126.html●ヨガセラピスト Sueko様のblog ↓http://ameblo.jp/sueko-j/entry-11248967638.html●「Nowhere but hayama」を運営していますNowhere resort様のblog↓満員御礼☆バウムクリエイション。report 1http://nowheretop.exblog.jp/
17May
- 本日のお造りは「いぶし鰹」！！
  「目には青葉山ほととぎす初鰹」山口素堂(1642～1716）　初鰹のシーズン到来です！！　　　初鰹は黒潮にのって北上する鰹のこと。「上り鰹」とも言われます。　そして秋になると、この鰹が南下し「戻り鰹」と言われます。　さて、「初鰹」。戻り鰹にくらべて脂はのっていませんが、そのさっぱりとした身の美味しさは格別です。　その昔、江戸っ子の間では「女房を質に入れてでも食べたい」と言われたほど。　生まれも育ちも東京深川、江戸っ子の血が流れておりますワタクシも、　「戻り鰹」より「初鰹」派でございます。　今宵はこの初鰹、直火で香ばしく炙りまして、　しそ、みょうが、あおねぎ、一味おろしを薬味に、ポン酢で召し上がれ　アクセントに、自家製ニンニクチップも添えて！！　さて、いかがでしょうか　
14May
- 葉山の風と、波の音、そしてバウム・クリエイション！！　
  お料理ユニット「cent vingt-cinq（ソン・ヴァンサンク）」この週末、開催しました葉山、一色海岸を目の前に望む「Nowhere but hayama」でのイベント『自分で作る、食べる、バウムクリエイション』↓http://nowheretop.exblog.jp/i17/大盛況にて無事、終了しました嬉しい事に予約であっという間に満員になり、若干用意しておりました当日枠にも、連絡殺到本当に嬉しい限りです！！　ご来場くださった皆様、どうもありがとうございました！！葉山の心地よい風に、バウムの甘い香りただよう休日。お庭の向こうは一色海岸！！大人も子供もすっかり夢中になって焼いて巻いて～！！築80年の日本家屋をリノベーションした「Nowhere but hayama」お家の中にはハンモック！　ゆらゆらと、とことんリラックスできる空間。素敵すぎます！！『Nowhere resort』詳しくはHPを！！↓http://www.nowhereresort.com/焼けた後はご試食タイム！　１作品づつお切り分け！！フランスから取り寄せた果実味たっぷりのアプリコットジャムとふんわりホイップしたクリームをたっぷりつけて、召し上がれ～！！こちらのバウムは、G様、N様のクリエイション。新進気鋭、スゴ腕バウムクリエイター！！葉山「THE FIVE BEANS」さん自家焙煎のコーヒーと共に。　空気はゆっくりと流れて。↓http://www.five-beans.com/index.html☆お料理クリエイトユニット『cent vingt-cinq (ソン・ヴァンサンク) 』　エディターの38(サワ）と料理家の87(ハナ）、2人ともいつものお仕事とはまた別に、　こちらでは「smile peace fooding！」をコンセプトにシーズンごとに活動してます。ちなみに私は右側87。
10May
- サンペレグリノ・ザ・ワールド５０ベスト・レストラン
  『サンペレグリノ・ザ・ワールド50ベスト・レストラン』イタリアのミネラルウォーター・ブランド、サンペレグリノが後援するワールド・ベスト・ランキング。毎年、ロンドンで発表される、この選考会。（今年で10回目）シェフやレストラン経営者、ジャーナリストなど800人で構成される委員会で世界中のレストランを評価している。↓　サイトはこちら！http://www.theworlds50best.com/日本の飲食業会ではあまりニュースにはならないが、ヨーロッパやアメリカでは、毎年それなりにホットな話題になる。しかし、新進気鋭な料理のレストランがいつも上位にランク・インされ味というよりアイデアやオリジナリティーさを重視しているよう。（でも上位のレストランが美味しくないわけではないですよ～）ここ何年も、スペイン勢強し、そして最近は北欧勢強し！　1位　Noma (Denmark)　2位　El Celler de Can Roca (Spain)　3位　Mugaritz (Spain)　4位　D.O.M (Brazil)ちなみに日本勢は、　27位に「Narisawa」（南青山、フレンチ）、　28位に、「龍吟」（六本木　日本料理）中南米で初めてトップ5以内にランクインした、4位ブラジルのD.O.M (ドン）アレックス・アタラchefはブラジルの食材の魅力を最大限に引き出し、アマゾンに自生するハーブや半乾燥地帯の果物などを使っているとのこと私がパリで修行していた３つ星アストランスのパスカルchefもヴァカンス中に、食材を求めてアタラchefと共にアマゾンに行ったと言ってたな～。ちなみにフランス時代からの友人Sちゃん、ここのパティスリーchefを任されていました！彼女のクリエイトするデザートもランク入りの大きな要素のはず！！そうそう、アタラchefが日本に来日した時に築地にご案内しました築地といえば、もちろんいつものあのお店！同級生の営む、場内の老舗のマグロ屋「大善」さんにご案内！マグロの解体を見せてもらった後は、いろいろな種類のマグロの試食をだして頂きアタラchefも「大善」さんの本マグロにうっとりしてました～↓　1眼レフで撮りまくってたアタラchef 　うしろ姿は私でござるちなみにアタラchef、今年の秋に日本で開催される料理サミットに再来日するとのこと
09May
- 『とらや』の「蓬が嶋 (よもがしま)」
  引き続きの『とらや』シリーズ！！「蓬が嶋 (よもがしま)」お饅頭好きとしましては、一度に３倍、４倍の喜び！「ケーキ、入刀！」ではなく、「お饅頭、入刀！」して、びっくり1個で10個分（の量）楽しめます。（一人で食べますとね）蓬が嶋は、中国の伝説にある不老不死の仙人の住むという「蓬莱山」 (ほうらいさん) の別名。真半分に包丁を入れると、中に小饅頭が現れ、その姿が蓬莱山に似ているため、おめでたいとされている。大きなお饅頭の中に小饅頭が入っている姿から、別名「子持饅頭」とも！　↓　詳しくは「とらや」さんのサイトにてhttp://www.toraya-group.co.jp/main.htmlちなみに、よりサイズが大きくなりますと、中の小饅頭が３個→５個→７個と増えていきますよ～！増えるごとに、色彩豊かな餡がきれいなこと
08May
- 『とらや』の「赤飯」
  お赤飯の豆、今は一般的に「ささげ」が使われていますが、本来は「小豆」　しかし小豆は皮が薄いため、煮たり蒸したりすると腹がすぐ裂けてしまい、それが切腹を連想させることから、武家社会の色が濃かった関東などでは、小豆の代わりに皮の厚い「ささげ豆」が使われ、それが全国に広まったとのこと。そうそう、関東ではアナゴや鰻も切腹イメージの「腹開き」はせず「背開き」ですし写真は先日いただいた「とらや」さんの「お赤飯」。ものすごく綺麗な小豆色　「ささげ」では絶対に出せない色身そして全く崩れていない小豆これぞ、まさしく職人技。餡づくりの時にできる、小豆の煮汁を、時間を掛けて煮詰めて色づけし、煮詰められた煮汁の渋によって、色付けられた餅米とのこと。老舗「とらや」さんだからこそできる、極上のお赤飯ですね～。10月～５月の期間だけ特別注文で販売されていますよ～。↓　詳しくは「とらや」さんのサイトにてhttp://www.toraya-group.co.jp/main.html小豆の香りと風味が贅沢に漂うお赤飯、ぜひぜひ、お召し上がりください～！！
07May
- Magazine Library 10　マガジンライブラリー
  Magazine Library 10　マガジンライブラリー　↓http://www.magazinelibrary.jp/雑誌GQ　http://gqjapan.jp/2012/05/02/magazinelibrary/5月2日、プレス・プレビューに行ってきました！↑　友人の義理兄でマルチ・メディアエージェンシー「A Zillion Ideas」代表のダヴィッド・グアリノさんがプロデュースする、こちらのイベント。世界各国で発行される、日本ではなかなか手に入らない貴重なタイトル、最先端の雑誌、ジン、アートブック他、選りすぐりのプリントメディアを国内外で幅広く展示紹介。　5月３日～13日まで代官山ヒルサイドテラスにて開催されています！！(upが遅くなってしまいました、すみません。。）このイベントに連動して、代官山蔦屋書店ではMAGAZINEをテーマにした展示や新入荷のインポート雑誌の販売を行っているそう！ぜひ代官山へ～！！
03May
- La Tour d'Argent　ラ・トゥール・ダルジャン
  La Tour d'Argent　ラ・トゥール・ダルジャン（永田町）にてランチ。Paris本店はセーヌ河を見下ろす特等席に位置し、３つ星を半世紀維持していたが、しかし悲しいことに、星は落ち続け、2006年にオーナーのクロード・テライユ氏が亡くなり１つ星にまで落ちてしまった。数年前、Parisにいた際、『焼き過ぎの鴨』『ロゼに仕上がってない』等と悪い噂ばかり聞き、しまいには日本のトゥール・ダルジャンのほうが、美味しいとまで。そんなこんなで、結果１度も行かずじまいに。でも、あの凄いワインリストを見に、次回のParisではぜひ行ってみたい。２年前に新しいシェフになったようですし。で、今回はホテル・ニューオータニのLa Tour d'Argent　ラ・トゥール・ダルジャンへ。こちらの谷シェフソムリエは全日本ソムリエ最優秀コンクールで優勝しています！花びらに仕立てた柑橘風味のサーモンとアスパラガスのブランマンジェクロードモネが愛したポタージュ「ジェルミニ」銀のポットに入っているスープが注がれます。中にはオゼイユ（すいば）の葉。幼鴨のロースト「マルコポーロ」そして本日の鴨のシリアルナンバーは217342。Pari本店で昭和天皇が53211羽目を召し上がりになってから日本支店に続くナンバー。あたたかいチョコレートのタルトとピスタチオのアイスクリームミニャルディーズ今週は『花の女神Floreの食卓2012　モネの愛した薔薇』というテーマでたくさんの薔薇が店内に飾られてダイニングルームからの1万坪もの日本庭園の眺め、中央には大理石の鴨料理の調理台。クラッシックな重厚感に包まれた空間が、パリにタイムスリップした気分にさせてくれました。（眺めは日本庭園ですがね！）
02May
- FM横浜に出演しました！
  Nowhere resort広報の清水さん、番組パーソナリティーのミツミさん、そして料理ユニット125です。本日、FM横浜『E-ne!！』　生放送に出演してきました！！番組ブログはこちら→http://blog.fmyokohama.jp/ene/2012/05/post-b549.html放送２０分前に、みなとみらいランドマークタワー　FM横浜のスタジオに入り、ドキドキ生放送なので滑舌よく話せるか心配しながら出番待ちでしたが、番組パーソナリティーのミツミさんのすばらしい進行で、とっても楽しい収録になりました！！人生初めてのラジオの現場、とってもよい経験をさせて頂きました～！！