鱧 ハモ そろそろ美味しい季節になってきました！！

『梅雨の水を飲んで美味になる』と言われる鱧 ハモ。

梅雨の頃、産卵前が一度目の旬！

二度目の旬は８月の産卵後、冬眠に備えて 食欲旺盛になる９月下旬から１１月末！

その時期は腹皮を黄金色に輝かせ、その色から「黄金鱧」と呼ばれたり。

そろそろ一度目の旬です！！今宵はお椀で頂きます。

『清汁仕立て　鱧葛叩き』

鱧は骨切りし葛粉をつけて、昆布出汁の中でさっと火を通します。

長茄子は油でさっと揚げて、皮をむき、翡翠茄子に！

鱧、翡翠茄子、ジュンサイ、そして吸地をはり、柚子と梅肉をのせ出来上がり！！

来年、オープンするお教室では、

家ではなかなか使うことがない食材もどんどん取り入れて、

皆さんに体験してもられば！！と思っています。

何事も経験が大事ですからね～

ではでは、鱧はどういうお魚！？かと言いますと、、、

ちょっと、手強そうですね～

こちらは淡路からやってきました。
よ～くぬめりをとって、お腹から開きます。

何かが足りない。あ、下顎。
そう、しめてもらった際、市場のおじさんが切ってましたね。
歯が鋭いので、危ないからとのこと。

ちょっと凶暴だけれど、日本料理にはかかせない食材です