豚の角煮
今回はみんな大好き豚の角煮のご紹介です
手間はかかりますが、たくさん作って美味しくいただきたいですね
材料： ( 作りやすい分量 )
豚バラかたまり … ５００ｇ
卵 … ８個
大根 … 1/2本
●醤油 … ８０～１００ｃｃ
●ハチミツ … 大さじ３
●マーマレード … 大さじ２
●紹興酒 … ５０ｃｃ
●八角 … ２個
●水 … ひたひた程度（減ったら足します）
豚肉下茹で用
☆長ネギ（青い部分） … ２本分
☆しょうが … １片
☆酒 … 大さじ３
☆水 … お肉にかぶるひたひた
作り方：
【1】 豚バラ肉は３センチ幅くらいに切る。
【2】 ねぎはかるくたたいて、しょうがはスライスしておく。
【3】 ☆で１を１時間程度煮て、そのままおいて置く。
【4】 冷めたら油を洗い流す。
【5】 大根は切って下茹でしておき、ゆで卵を作って殻をむいておく。
【6】 ●で４と５を１時間程度煮る。
【7】 好みで白髪ねぎをのせて、カラシを添えれば出来上がり！
八角が入ると一味違います
マーマレードはもっとたくさん入れてもいいと思います
柑橘系の香りがいい感じです
今回ゆで卵をたくさん入れたんですが、
生協で届いたばかりの卵を使ったら、
薄皮がしっかりと張り付いて綺麗にむけませんでした
写真の卵はわりと綺麗にむけたほうなんですよ
常温にもどしてやったんですけどね～。
ゆで卵は少し古い位の卵がむきやすいそうですね。
こんな卵だと娘にむくのを手伝わせたら
かんしゃくおこしていただろうなぁと・・・
何はともあれ、生協の卵は
新鮮な卵だってことは証明されたみたいです
レンジ調理の鶏胸肉の梅紫蘇ロール
今日は意外と簡単に作れる鶏胸肉を使った料理のご紹介です
加熱がレンジでOKなので気軽に作れますよ。
紫蘇と梅の香りが食欲をそそるし、
レンジ調理なので油も使わずとてもヘルシーです
材料： ( ２人分 )
鶏胸肉 … ２枚
紫蘇 … ６枚
梅びしお … 大さじ２
（梅びしおがなければ梅干をたたいて、醤油で軽く香り付けしたものを使って）
塩 … 少々
胡椒 … 少々
作り方：
【1】 鶏胸肉の皮をとる（→下の方に無駄なく使うレシピ載せます）
【2】 鶏胸肉を均一な厚さになるように開く。
（分厚いところを観音開きのようにする）
【3】 片面に塩コショウし、もう片面に梅びしおを平らに塗りつける。
【4】 紫蘇を梅びしおの上に並べる（多少重ならせてOKです）
【5】 端から巻いてラップでくるんでなじませる。
【6】 電子レンジ６００ｗで７～８分ほど加熱する。
（ムラにならないように途中裏返したり、位置を変えましょう）
【7】 加熱が終わったら、芯まで火が通るように余熱を利用。
十分冷めるまでラップでくるんだまま待ちます。
（ラップをとってしまうとパサツキます）
【8】 ラップをとって食べやすいサイズにスライスして出来上がり！
余熱を利用して芯まで火を通すのがポイントです。
蒸し鶏を冷ます時の要領で、ラップは取らないこと。
ところで皆さん鶏の皮ってどうなさっていますか？
料理によっては皮をとるようになっていますが、
その皮は揚げたり、かりかりに焼いたり、
色々な利用法があると思います
カロリーが高いとはいえ、利用価値大です
今日はうちの実家でよく作っていた皮の利用法を紹介しますね
レシピと言うほどではないので簡単に紹介します。
余計な油は茹でてとってしまうので、意外とローカロリー。
油の抜けた皮はうまみだけが残ってとても美味しいんですよ
これは、はまるとわざわざ皮だけ買ってきて作りたくなるかも・・・
昨日行ったスーパーでは小さなパックが16円で売っていました。
節約メニューにいいかもしれません。
今回鶏胸肉2枚分なので小鉢一つ分の量でした。
鶏の皮は端からくるくる巻いてラップしておけば冷凍保存もできるので、
少し量がたまってからやってもいいかも・・・。
作り方はとっても簡単。
鶏皮を食べやすいサイズに切って、さっと茹でます。
茹でたらざるにとって水をきります。
それをお酢、からし、醤油で和えて冷やすだけです。
和えるのは温かいうちの方が味がなじみやすいと思います。
お酒のあてにもいいですよ
主人もとても気に入って「さっぱりしてて美味しい
」と絶賛してくれました。
キュウリなど一緒に和えると色合いもいいですね
ぜんまいときのこの煮物
昨日の予告どおり、今日は鉄分をたっぷり含むメニューです。
ぜんまいときのこをたっぷりとつかったやさしいお味の煮物です。
みなさん「ぜんまい」ってあまり馴染みがないでしょうか？
最近水煮されたものがスーパーなどで手軽に手に入ります。
水煮されているのでさっと洗うだけで料理素材として使えます
「ぜんまい」は鉄分と食物繊維がたっぷり入っているんですよ
そしてきのこ類は豆類に次いで食物繊維が多い食材です。
その上鉄分もしっかりあります
貧血と便秘のダブルパンチな私には今まさに食べたい素材です。
この二つを組み合わせて作ったのがこの料理です。
特にレシピとしてはあげませんが、
薄味に仕上げてたくさん食べてほしいなぁと思います
- 吉川 珠美, 長屋 憲
- 食べて直す「貧血」
色々貧血について調べていたら、
鉄分には2種類あって、レバーなどに含まれるのはヘム鉄
野菜などには非ヘム鉄が含まれているそうです。
ヘム鉄の方がはるかに吸収がいいようですが、
（やっぱりレバーは偉大ですね）
非ヘム鉄でも摂取方法次第では悪くないみたい。
ビタミンCと一緒にとるといいとか・・・。
気をつけてみようと思います
食事以外にも・・・ということで、
「プルーンジュース」にもチャレンジしています。
最初はドロッとしたイメージだったんですが、そうではなく、
ストレートでも娘がゴクゴク飲んでいたほど飲みやすい
牛乳でわると飲みやすいし、悪くない感じです
ちょうど便秘気味なのも気になっていたので、効きそう
プルーンを丸のまま食べるのはちょっと苦手なので、
いいものが見つかったなぁと
補助的に続けてみようと思います
辛肉味噌きゅうり炒め
先日ベランダ菜園で採れたキュウリはこんな料理に・・・
後日もう一本太めなのが採れたので、（→また太めでしたｗ）
２本使って作ってみました。
材料： ( ２人分 )
キュウリ … ２本
豚ひき肉 … １００ｇ
☆鶏がらスープ … ５０ｃｃ位
☆醤油 … 大さじ１
☆オイスターソース … 大さじ１～２
☆テンメンジャン … 大さじ１
☆トウチジャン … 小さじ１
●豆板醤 … 小さじ１
●にんにく … １片
●しょうが … １片
●長ネギ … 1/2本
塩 … 少々
胡椒 … 少々
サラダ油 … 大さじ２
作り方：
【1】 きゅうりは縦半分に切ってから斜めに５ミリ幅にスライス。
【2】 ひき肉に塩コショウ少々で下味をつけておく。
【3】 フライパンにサラダ油を合わせて熱し、●の材料を香りが出るまで炒める。
【4】 白っぽくなるまでひき肉を炒める。
【5】 ☆の材料を加える。
【6】 水分が大体飛んで、調味料がなじんだら、きゅうりを加える。
【7】 温まる程度に炒めたらできあがり！
コツとしてはキュウリを炒めすぎないことだけです。
キュウリの食感がさわやかな一品
味付けは麻婆豆腐の豆腐をキュウリでアレンジした感じでご飯に合います
もちろんお酒にも合いますよ
ここの所妊娠の関係か、貧血気味な私
普段は貧血なんてご縁がないんですけど、
子供の幼稚園バスの送り迎えに外にふらっと出ただけで
目の前がチカチカしてしまうし、
どうみたってわかるよって位顔色が白いんです
先日の妊婦健診でもやや貧血気味といわれたのですが、
その後からどんどんひどくなっているのが自分でもわかります
なのでここ数日は中華鍋（←鉄分取れるそうですね）で調理したり、
鉄分の多いものを選んでみたり、
ちょっと気をつけています
とはいえども貧血対策の代名詞「レバー」にはあまりこだわらず、
野菜大好きな私ですので、
野菜などから摂取したいなぁと思っています
明日ご紹介予定も貧血対策の鉄分たっぷり食材を利用したものです
お楽しみに・・・
-
- 吉川 珠美, 長屋 憲
- 食べて直す「貧血」
レンコンのきんぴら
我が家では秋のおなじみ料理となったレンコンのきんぴらです
ひき肉をたっぷり入れて、ゴマもたっぷり入れます。
主菜にもできるくらいボリュームのあるきんぴらです。
これがあればご飯がいくらでも食べれちゃう
以前一度紹介したことがありますが、
少々配合を変えていますので再度載せちゃいます
材料： ( 4人分 )
れんこん … 大１節
にんじん … 小1/2～１本
豚ひき肉 … ２００ｇ
醤油 … 大さじ３
みりん … 大さじ２
砂糖 … 小さじ１
塩 … 少々
胡椒 … 少々
タカの爪 … １本
酢水（れんこん用） … 適量
ゴマ油 … 小さじ１
サラダ油 … 小さじ２
白ゴマ … たっぷりと
作り方：
【1】 れんこんはスライスして酢水にさらし、アクを抜く。
にんじんもスライスしておく。タカの爪は小口切りにする。
【2】 ひき肉に塩コショウ少々で下味をつけておく。
【3】 フライパンにごま油とサラダ油を合わせて熱し、
ひき肉を炒める。（多少固まりがある程度にほぐした方がおいしいです）
【4】 タカの爪を加える。（最初から加えると黒くなるし辛くなるのでこのとき入れる）
【5】 水を切ったれんこんとにんじんを加えて更に炒める。
【6】 油がまわってきたらみりん、砂糖を加え、さっと混ぜる。
【7】 醤油と塩コショウで味を調えて白ゴマを振ってできあがり。
ごま油は仕上げにかけても構いませんが、
サラダ油と合わせて使うことで少ない油で済みます。
タカの爪は途中でいれることで焦げませんし、辛くなりすぎるのを防ぎます。
昨日紹介した子供包丁とまな板を使って、
娘にお豆腐とバナナを切らせてみました
豆腐は細かく切ってしまって「よせ豆腐」みたいになってしまったけど、
バナナはとっても上手に切ってくれてびっくりしました
「ぱくっと食べやすい大きさに切ってね」と言っておいたんですけど、
実際娘が食べようとしたら「大きい～！」と不満げ
次回はいい大きさに切れるかしら
やっぱり子供用って名ばかりではないなぁとしみじみ思いました
楽しく娘と料理できるといいな
