ゆず胡椒
ゆず胡椒ってみなさんにはなじみのある調味料でしょうか？
地域柄があると思いますが、薬味としては有名どころでしょうか？
九州地方では青唐辛子のことを「胡椒 」と呼び、
それにゆずの香りをつけた調味料です。
こう説明すればイメージがわくかと思います。
うどんや鍋の薬味が私としては使い始めでした。
辛い物好きの私としてはなんとか他にも使ってみたくてうずうず。
柚子の「香りと辛味」と考えればいろいろ応用が利くわけです。
うちではよくマヨネーズと混ぜて使います。
「鮭とキャベツのゆず胡椒和え」 なんてレシピも作ってみました。
ゆず胡椒だけだとあまりにも味がストレートなのですが、
ゆず胡椒の香りで鮭の生臭さが全くなくなり、とてもさわやかな和え物です。
おつまみとしてもレンジだけで作れるのでさっと出せて簡単です。
他には焼き鳥なんかにちょっとのせてもいいと思いますし、
スープにちょっと入れて香りづけにも使えます。
柑橘系の香りを使いつつ辛くてもＯＫなレシピの時、
ゆず胡椒を使ってみてはいかがでしょうか？
結構使えるやつです（＾＾）
冬眠状態の調味料達へ
皆さんのうちの冷蔵庫にはどんな調味料が眠っていますか？
買ってはみたけどわりと出番がなくて
古くなって捨ててしまう調味料が多かれ少なかれあると思います。
そんな少し馴染みの薄い調味料の使い方をここで考えられたらいいかなと思って、
私の使い方を紹介していきたいと思います。
冷蔵庫のスペース整理や、新しい調味料への挑戦、無駄をなくすために
すこしでもお役に立てたらうれしいと思います。
シャキシャキ大根葉☆あさりバター
この季節の大根は立派な大根葉がついてくることが多いですよね。
大根葉には、ビタミンA、B2、C、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富。
しっかり使いこなしましょう☆
大根葉を使おうと思うと、ふりかけにする方が多いと思いますが、
「野菜」として豪快に入れてみてはいかがでしょうか？
今回はあさりバターに大根葉を刻んで入れてみました。
シャキシャキとした大根葉の食感といい、
あさりのうまみを残さず味わえて最高です（＾＾）
レシピ(2人分）
あさり ２００ｇ
大根葉 １本分
にんにく １片
バター 大さじ１（１５ｇ）位
塩 小さじ１位
醤油 少々
作り方：
1 あさりは砂抜きしておく。
2 大根葉は１センチくらいに細かく刻んでおく。
3 フライパンにバターを熱し、あさりを加えてフタをし、口が開くまで蒸し焼きにする。
4 大根葉をくわえてさっと混ぜて、食感が残る程度に炒めたら、塩、醤油で味を調えてできあがり。
鶏肉とピーマンの豆鼓炒め
先日姉と麻婆豆腐の作り方の話をしていて、豆鼓の話がでた。
姉に「他に豆鼓って何に使うの？」と聞かれて、
とっさにでてこなかったけど、
豆鼓を使う料理と言えば「鶏カシューナッツ炒め」「牛肉とピーマンの豆鼓炒め」あたりが
中華料理店でよく見かけるものだろう。
今回は鶏肉で豆鼓炒めをアレンジして作ってました。
レシピ（4人分）
鶏もも肉 400ｇ
ピーマン 4個
しめじ 1パック
豆鼓 小さじ１
オイスターソース 大さじ１
●醤油 小さじ１
●塩 小さじ１程度
●胡椒 少々
塩 少々
胡椒 少々
油 大さじ２
1
鶏肉は一口大に切って、●で下味をつけて少し置いておく。
2
ピーマンは5ｍｍ幅に縦に細く切っておく。しめじは石づきをとり、ばらしておく。
3
油の半量をフライパンにいれ、ピーマンとしめじをさっと炒めて取り出しておく。
4
残りの油をフライパンで熱し、フタをしながら鶏肉を中までしっかり焼く。余計な油はキッチンペーパーで吸い取る。
5
３のピーマンと野菜を戻しいれて、豆鼓とオイスターソース、塩、胡椒で味を調える。
6
できあがり！
ピーマンと豆鼓の組み合わせはとってもいいので、
肉は他の豚、牛を使ってもいいと思うし、
鶏肉は胸肉でももちろんいいと思う。
ピーマンしめじは年中安く売っているので、
気軽に作れるメニューだと思います。
イカと根菜のトマト煮
今日はちょっと目先を変えた煮物をご紹介します。
たっぷり根菜を入れてトマト味で煮てみました。
レシピ
〓 材料( ４人分 ) 〓
するめいか … ２～３はい
ごぼう … ２本
玉ねぎ … 1/2個
にんにく …１片
トマト水煮缶 … １缶
砂糖 … 小さじ１
醤油 … 大さじ１
塩 … 小さじ１～２
水 … ２カップ
酢水（ごぼうアク抜き用） … 適量
オリーブオイル … 大さじ１
〓 つくりかた 〓
【1】 ごぼうは皮をこそげて、５ｃｍ幅に切り、４ツ割りする。（細めな部分は２ツ割りに）
酢水につけてアクを抜いておく。
【2】 里芋は皮をむいて１口大に切る。
イカの胴は１センチ幅の輪切りにする。足は食べやすいサイズに切っておく。
【3】 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【4】 鍋でオリーブオイルを熱し、３を加え、弱火で香りが出てくるまでじっくり炒める。
【5】 イカを加え、さっと炒めたら、里芋とごぼうを加えてさらに炒める。
【6】 油が全体にまわってきたら、トマト缶（潰して）と水を加えて煮立てる。
【7】 アクを丁寧にすくったら、砂糖、醤油、塩で味を調えて、野菜が柔らかくなるまで煮て出来上がり。
あればセロリやパセリの葉を飾って下さい。
先日煮物を作ったばかりだったので、なんとか違った煮物を作りたいなぁと考えてみました。
ごぼうは皮を綺麗にこそげて作らないとごぼうの味が強すぎるようです。（←主人からのアドバイス）
塩加減は割りと薄目がいいかも・・・。
強めだとたくさんは食べれないボリュームです。
- 久保 香菜子
- だしもスープもいらない煮物大好き