カンポ・ヴィエホ クリアンサ 2007
イギリス市場における売上Ｎｏ．１のスペインワインだそうです。
スペインワインってほんとによく出来ていますね。
熟成による価格アップがあまりない国。
1500円くらいって言いそうな品質。
こういうワインがスペインの良さだと思うんですよね。ディエゴ・デ・アルマグロを初めて飲んだときは驚きましたもんね。確かアルバイトしてた頃に買ったから14年ほど前でしょうか。
恐らくアメリカンオークでちょっとねっとり感を出したタイプです。ですのでこのクラスとしては果実味に対して若干樽は強いのですが、それでもよく出来ています。
煎餅を合わせてみました。
リオハのワインは方向性ではボルドーに近いです。ま、品種も違うし、樽の産地も違いますが方向性で見たらタンニンの細さといい似ています。
醤油を使った煎餅には結構合います。このワインには少し苦味が残るところがあり、完璧なマリアージュとは言えませんが悪くありません。
やっぱりボルドー、合いそうです。
次は試してみます。
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煎餅とワイン
私の今後の宿題として考えている1つ。
煎餅とワイン。組み合わせることができるでしょうか？
煎餅と言えば小麦を使う例外を除けば米が原料です。（よね？）
秘伝のタレとなると原料がわからなくなりますが、醤油がベースでしょう。
つまり米と醤油。これに合うワインを探さないといけません。
日本の米は粘り気があります。これがワインと合わないとされています。イタリアではリゾットでもワインを合わせますから米だからワインが合わないということはありません。
日本米が難しいのです。
その粘り気は乾燥させることで無くなります。つまり煎餅の場合、日本米にワインが合わないという説は成り立ちません。
醤油・・・ボルドー赤と合わせるといいとされます。醤油はたんぱく質を多く含む大豆に旨味（アミノ酸）や塩分が加わったもの、旨味に合わせるのはミネラル分やアミノ酸を感じるワインです。塩分もミネラルと合わせるべきです。
加えて言うなら乳酸が多く含まれているのでマロラクティック醗酵をしているものが合う、ということになります。
鉄分を感じるものとも合うでしょう。
白だとシュール・リーを経たもの、赤だと細めのタンニンのもので旨味を感じるものがいいでしょうか。
火を使う＝樽熟成したものと合います。
このままだと樽熟成を経たボルドーを合わせてみたくなります。醤油の強さによるのでこれだけで相性はわかりませんからあとは醤油の味わいをどこまで感じるかで選ぶワインは異なります。
ボルドーの樽熟成を経た、粘土質ではなく砂質土壌のワイン・・・メドック地区のワインを酒質ごとに試してみて相性を確かめたいですね。若しくはボルドーのロゼでもいいかも知れません。
っていうのが私の推論です。
明日から近いワイン、遠いワインで少しずつ実践してみます。
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ピエール・アミオ ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2010
「秩序とは美の土台になるものである」
数々ワイナリーを訪問させていただきましたが、美味しいワインを造るワイナリーは常にきれいです。
きれいと言うのはお金をかけているとか設備がすごいというのではないです。
お金をかけているところはもちろん綺麗なのでそこに属しますが、そうではなくてもきちんと整理され、汚れが全くないワイナリーのワインは美味しいのです。
これは間違いありません。
私はブルゴーニュACでその造り手の素晴らしさを判断するのは難しい、と思っています。
生産者の個性が出にくいからです。
でも本当に素晴らしい造り手はブルゴーニュACですら素晴らしいのです。
ピエール・アミオ、実に素晴らしい生産者です。
残念なことにこのドメーヌには訪問したことがありません。でもきっと整理された綺麗な醸造所でしょう。
行かなくてもわかることがあります。
とても綺麗で美しいワインを造るこの生産者。私が最近最も好きな生産者の1人です。
秩序とは「物事を行うのに正しいとされる順序」です。順序がきちんとされて初めて美しさが存在するのです。
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HARUNA brasserie 2日目 ～白金高輪～
昨日、マッサージに行ったら「すごいですね。お腹出てないんですね。身体だけなら20代前半と言ってもいいですね」と言われました。
身体だけ・・・って余計ですが、最近の30代ってお腹出ている人すくないですよね？
私の回りだけですかね？スポーツやってる人が多いのか昔の30代に比べればお腹出てる人ってあまり見なくなったような気がします。
ま、私は太る体質なので思いっきり頑張って体系は維持するのがなんとかですけど、運動はしているのでまだマシな方でしょう。
中学3年生の頃からジーンズのサイズは変わってませんから。
木曜日に行ったばかりで明日も行くのにまたしてもHARUNAに来てしまいました。
ランチをＣコースで母親と。
そんな中学時代も知っている友人と幼稚園の頃から彼を知る母と。
まずはホタテ。ソースはアンチョビにケッパー、そして蕗の薹です。蕗の薹ってソースにすると味わいの個性が非常にいいアクセントになりますね。面白い。
黒鯛。白ワインをベースにしたソースだそうです。
それにアスパラ・ソバージュ。野生のアスパラってこんな感じになるんですね。初めて知りました。
メインは鴨を。
味付けはしっかり目ですが、私にはかなり好み。現代の軽めの味付けが多い中でのこのしっかりさは私としては大変嬉しい限りです。
ワインもしっかりしたものを飲みたくなります。
ランチは1500円、1800円、2300円の3コース。（土日は別）
ゆったりワインを飲みながら過ごすには最高ですよ。
そして今日もこのお店行きます。（本日のランチは貸切なので今日行かれるなら夜にお願いします！）
「中塚からの紹介」 グラススパークリング1杯サービスは継続中です。
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HARUNA brasserie ～白金高輪～
再びこちら。
本日は新人歓迎会ということでこちらにお邪魔しました。ブラッスリー ハルナ。ハルナ ブラッスリー。
私遅れていく予定だったので変なパネルを席に置かれてしまいました。
現品限りって・・・。
アクアパッツァやら（しかもイサキ）
エスプーマ？そんなの持ってるの？
豚だったり
さっきのアクアパッツァの汁を使った十穀米のリゾットだったり（これ絶品！）
どれも素晴らしい！！
思ってた以上に美味しい料理たち。なかなかやるじゃない、親友！！
なかなか満足できた夜でした。
この他にも黒鯛のカルパッチョやパテ類などなかなかの料理をご用意いただきました。
しかも高くない・・・。っていうか成り立ってる？これで。
っていうお店です。お近くの方、是非「中塚の紹介です」の一言付きでいらしてください！！
私は今週土曜の昼間と日曜の昼間に行くつもりです。（日曜は貸切です！）
なんてったってテニスのない寂しい週末ですから！テニスのお誘い待ってますよ～。
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