昨日は私のドリームコンボな晩ごはん。
誕生日にこの組み合わせが出てきたら、高価なプレゼントをもらうよりうれしい。
犬たちの散歩ルートにデリピザのお店が１軒あります。
小腹が空いている夕方の散歩の時、その前を通ると、もう駄目です！
ピザが食べたい病に．．．
でも、その店のピザは買いません。
食べたくなったら自分で作る。
しかも、私のドリームコンボで！
フライドチキン＆ピッツァカプリチョーザ
フライドチキンは手羽元を１６本使いました。
さっと沸騰している湯で煮こぼしてから、ひたひたに浸かる牛乳と水を半々に合わせたものに、コンソメとローリエを加えて１２～１３分茹でたものを揚げています。
煮ている間に鶏肉の水分や余分な脂肪が抜けるので、少々油の量が少なかったり、温度が低かったりしても、ほぼ１００％、ファーストフードのフライドチキン風のものが自宅で作れますよ。
それになりよりも、茹でてから揚げると、がぶっとかぶった次の瞬間、骨のあたりの血管が切れて．．．の、キモイ惨事は絶対に起こりません。
詳しいレシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。
昨日はフライドチキンの衣に、「からっとから揚げの衣とそのつけ方」を試してみました。
ポリ袋に強力粉、片栗粉、パン粉各大さじ３にフライドチキンのスパイスを加えてよくふり、茹でて完全に冷めた手羽元を加え、再度よくふって全体にしっかり衣をつけました。
そのポリ袋ごと冷蔵庫に入れ、４５分衣を固定させてから揚げました。
(袋ごと冷蔵庫に入れても、一度茹でた手羽元なので、皮がはがれる心配なし。）
４５分経ってポリ袋を開けた瞬間、ヤバイ、このフライドチキン！と思いました。
揚げる前から、いつも以上にからっと揚がるのがわかる衣！
揚げた後、ポリ袋の底を見ると、パン粉はほとんど残っていました。
パン粉は衣と言うより、肉の水分を吸い取る役割って感じですかねぇ。
だから、パン粉を加えてもフライみたいにはならず、水分はしっかりパン粉が吸ってしまっているので、お店で買ったもののように、からっと揚がるんでしょう。
ピザは冷蔵庫の中にある、トッピングになりそうなものなんでも載せちゃえのピザ。
出来上がり寸前、卵を載せて欲しいと旦那に聞いたらイエスの返事。
卵黄２個載せたら、ますます気まぐれピザのカプリチョーザ。
散歩ルートにあるデリピザのお店、以前はちょくちょく利用していました。
でもここ数年、全く買ったことがありません。
値段と味のつり合いが取れていないのも理由ですが、この店、においだけは美味しそうですが、めっさ不潔なんです。
夏はほぼ毎朝、店の前に１匹大きな黒ゴキブリが死んでる。
飲食店なんだから、お客さんの目につく前に処分すりゃいいのに、夕方その前を通っても、ゴキブリの死骸はそのまま放置。
おまけに、定期的にピザオーブンの部品を店前の道路で洗っているんですが、地べたに直接それらを置き、ホースで水をかけるだけの洗浄。
直接ピザが当たらない部分の部品なのかもしれないけれど、犬も用を足す地べたに、口に入るものに使う部品を置くってのが、私の常識ではちょっと考えられない。
それでも毎日夕方４時以降になれば、路上駐車してまで買いに来る人が絶えないです。
その人たちも私同様、この実態を知ってしまったら、もう二度と買うまいと思うでしょうが。
手羽元を茹でた牛乳と水は濾し、グレービーを作りました。
これにディップしながら食べるフライドチキンが、最高に美味しいですよ。
一度この味を知ってしまったら、グレービーなしのフライドチキンでは物足りない。
フライドチキンがとにかくサクサクカリカリ。
茹でてから揚げても、中はそれなりにジューシーで、血管とのご対面も全くなし。
切り分けてつぶれた半熟の卵黄をつけながら食べるピザも、最高に美味しかったです。
来月は私の誕生日の月。
５０代最後の誕生日は、このドリームコンボの晩ごはんを作ろう！
まとめ買いで
１００ｇあたり４１円の手羽元。
フライドチキンミックスには
これがマストのスパイス。
送料含めてもメサ安いです！
セルロース不使用
シュレッドチーズ。
ごくごく普通のマスク。
うちは最近これをまとめ買い。
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