「ハニーマスタードポーク」を作った日、豚肉のセールをやっていたので、ロースと共に小間切れも買っておきました。
昨日はその小間切れを使っての晩御飯。これも牛より豚の方が美味しいじゃないかっ！と気づかせてくれた料理の１つです。
我が家ではカレーよりも好きな洋風ぶっかけ。生クリームとレモン汁で即席サワークリームを作ってトッピングするとマイルドな口当たりになり、実に美味しい簡単料理の１つです。
ポークストロガノフ
レシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。豚でストロガノフを作ったことのない方、是非一度作ってみて下さい。牛より安上がりの上に、断然豚で作る方が美味しく作れます。
カレー同様にらっきょうの甘酢漬けを薬味にすると、いけるんですよ！ それなのに昨日は食べ終わるまですっかり忘れていて、らっきょうなしのポークストロガノフ。
昨日は汁物にじゃがいもとネギのポタージュスープを作りました。いわゆるビシソワーズです。私は冷製で啜るより熱いビシソワーズの方が好きなので、昨日も作りたてを食卓へ。
このビシソワーズですが、昨日ひと手間かけて作ってみたら、全く同じレシピなのに数段美味しいスープになりました。
野菜を煮込みじゃがいもが柔らかくなったらハンドブレンダーで粉砕。後は生クリームか牛乳、もしくは２つ合わせて仕上げるだけですが、その前にひと手間かけるんです。
コーンスープを作る時同様に、この手のスープ濾しで一度濾すんです。
スープ濾しがなければ１００均でも売っている金属製の網のざる代用でオケ。製菓用のふるいは目が小さすぎるので濾すのにちょっと大変だと思います。
木ベラでスープを混ぜながら濾すと簡単に濾せます。濾した後にはじゃがいもの粒粒が少し残っています。これを取り除くだけで口当たりが全然違うスープになります！
後は鍋に戻し火にかけて生クリームや牛乳を加えひと煮たちさせるのみ。
インスタントスープと言うと今ではカップスープとお決まりですが、昔はクノールの袋入り顆粒を水や牛乳と共に鍋で煮てたんです。現在のインスタントスープよりも濃厚で美味しかった。
その昔のインスタントのスープのようなスムーズな肌理になります。熱いのを啜る限りではここまで手間をかける必要もないですが、冷製ならこのひと手間絶対だと思いました。
私のビシソワーズのレシピは「こちらのブログ」でご紹介していますが、普段作っておられるお気に入りビシソワーズレシピで全然大丈夫。この夏は是非このひと手間を惜しまずに作ってみて下さい。
業スーで売っている森永の純乳脂肪の生クリームを使うと、いい感じに即席サワークリームが作れるんですが、他のメーカーのもので作るとどうも緩い。
昨日も他のメーカーのものを使ったので、ちょい緩めのサワークリームをトッピング。パプリカを少々パラパラしておめかししました。
我が家はなんでもつゆだく好きなので、ポークストロガノフもソースたっぷりです。酸味のある生クリームと共に食べると、まろやかで実に美味しかったですよ。
ビシソワーズはイギリスではポテト＆リークスープの名で結構一般的。旦那の大好きなスープの１つ。ひと手間かけて濾したスープの肌理が、これまでのものと全く違うのに彼も驚いていました。
２回分作ったので、今晩は冷製のビシソワーズでその違いを味わってみます。
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