昨日は旦那も私も大好きなケイパーをたっぷり使ったお料理でした。前回作ったのは３月末。その時は豚フィレを使いましたが、今回は胸肉で。いずれでもとても美味しく作れます。
昨日のポークソテー同様、せいぜい２０分もあれば作れて味付けもコンソメとブラックペッパーのみ。胸肉だから安価。簡単＆節約レシピなのに美味しいってから、主婦にとっては強い味方な料理です。
ペペロンチーノと組み合わせると、ケイパーとレモンの酸味がニンニク唐辛子にマッチし、相乗効果でどちらも美味しく食べれるプレートになりますよ。
海外版チキンピカタ
先週末、業スーの吉備高原鶏の胸肉を犬達のために買いに行きました。生憎の雨。悪天候の中、わざわざ車を走らせ遠出しても買いに行きたい鶏肉なんです。
私が犬達のために買うのは２ｋｇ入りのメガパック。確か９６０円だったと思うので単価４８円とお安い。
業スーには同じくらいのお値段で、温度帯変更表示のある普通の国産鶏２ｋｇ入りメガパックもありますが、はっきり言ってこっちは大したことない。吉備高原鶏は本当この値段でいいんですかの上質。
スーパーで胸肉を買うと、一体どうやったらこんなデカイ胸をした鶏が飼育できるんだ！と、薬物利用か、狭いケージの中で飼育された不健康な鶏と疑ってしまう胸肉がありますよね。
吉備高原鶏のメガパックに入っている６切れほどの胸肉は、どれも普通の鶏の胸サイズなので、こう言う疑いを持たず犬達に食べさせられるし、残った切れ端を食べる私ら夫婦も安心して食べれる。
その上、鶏肉独特な臭みも少ないので、最近では犬達用の胸肉はコストコのさくら鶏か吉備高原鶏しか買わないようになってしまいました。
吉備高原と言う土地柄、恐らく関西地区の業スー限定なのではと思うんですが、見かけたら是非試してみて下さいませ。さくら鶏よりは多少質は落ちるものの、スーパーの胸肉よりはお安いのに断然上質です。
週末に買った吉備高原鶏の胸肉を犬達用に切りそろえたら、３００ｇちょっと切れ端が出ました。この切れ端を使い、昨日は海外版チキンピカタを晩御飯に。
チキンナゲットサイズに削ぎ切りし、ラップで挟んでミートハンマーでやさしく叩いて多少薄くしました。
胸肉は水っぽいので塩を両面に軽くし、２０分くらい置いてから浮いた水分を綺麗にペーパーで拭き取りました。これで鶏独特な臭みも和らぎます。
ポリ袋に小麦粉適量とブラックペッパーをたっぷり加えてフリフリし、そこに胸肉を入れて更にフリフリして全体に粉をまぶしました。後は「こちらの作り方」と全く同じです。
昨日は２００ｍｌの水を使い、味の素の顆粒コンソメを小さじ１使用。これでソースには塩を加える必要は全くないはずです。良い塩梅に味が整います。
ナイフとフォークで食べれるよう、ペペロンチーノもペンネで作りました。たっぷりお皿に盛り、チキンピカタを載せてソースをたっぷりかけたら出来上がり。
ケイパーはローレルに少し似たような芳香な風味のある酢漬けなので、好き嫌いがはっきり分かれるかもしれません。うちの旦那も今では大好きですが、子供の頃は見るのも嫌だったらしい。
が、魚の臭み取りとしても効果があるので、夏に鯖缶、オイルサーディン、アンチョビなどで冷製パスタを作る時にも、加えると味が一気にアップします。
市販のピザもケイパーのトッピングでアップグレードするし、タルタルソース作り、ビーフストロガノフ作りにも使えるので、未体験の方、是非一度試してみて下さいませ。
加熱するとパサパサになるイメージが強い胸肉ですが、爽やかな風味のソースが絡んでしっとりと、とても美味しく食べれる料理の１つです。
肉も魚も加えないペペロンチーノ１品だと、夕飯にはちょっと淋しいですが、海外版チキンピカタと組み合わせると一気にご馳走な夕飯になります。是非お試しくださいませ。
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