ここ２、３日、行きつけのスーパーで牡蠣が通常価格より１００円以上安くなっていたので、今季最後にもう１回食べようと計画していました。昨日はその牡蠣を買いに行ったんです。
が．．．
セールは一昨日まで。昨日はまた通常価格に吊り上げられていました。あぁ．．．前日に買っておくべきだった！
牡蠣を買ったらアサリの代わりに使い、オイスタービアンコってのを創作してみようと思っていました。その牡蠣が買えなかったもんで、想定外にいつも通りのこれになってしまった！
ボンゴレビアンコ
これ、世間ではボンゴレロッソと呼んでいるやつですよね。でも、我が家ではこれがボンゴレビアンコなんです。ロッソの方はもっと濃厚なトマトソースで作ります。
大きなフレッシュトマト３個使いました。皮を湯剥きしてざっくざっくと大きく切り分け、オリーブオイルでさっと炒めたニンニクと鷹の爪にトマトを加え１０分くらい煮詰めます。
砂抜きしたアサリは先に１５０～１８０ｍｌの白ワインで酒蒸し。アサリを１つ１つトングでよく水分を切りながら取り出し、ワインはペーパーで濾し、汚れや残っているかもしれない砂を綺麗に取り除きます。
このワインを煮詰めたトマトに加え、塩、ブラックペッパーで味を調えてからアサリを加えます。さっとひと煮たちさせ、茹でたリングイネを加えてソースを絡めます。
基本のレシピは「こちらのブログ」にあります。違いはアサリを先に白ワインで酒蒸しし、完全に砂などを取り除くことと、鷹の爪を２本加えている点です。
ちなみに、ボンゴレロッソのレシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。これもビアンコ同様とっても美味しいですよ。
削りたてのパルメザンチーズ、刻んだパセリの葉、ブラックペッパーをフリフリして、我が家のロッソみたいなボンゴレビアンコの出来上がり！
結構ボリュームのあるパスタなので、サラダを準備してもどっちみち旦那は食わねぇだろうと思ったので、サラダを作る代わりに、トーストしたパンに「タプナード」を載せて食べるようにしました。
いつもはブラックオリーブを使いますが、昨日はグリーンオリーブで。このオリーブは業スーで買った種無し缶入り。９８円と言う安いお値段で、ちょうどタプナード１回分ほどの量。味も悪くないです。
牡蠣でこれを作りたかったんですよね。作ったことがないから味の保証はないけれど、絶対美味しいと思うんです。今日にでもまた１００円オフやってくれんやろうか？したら連荘になっても構わないから今晩作るのに．．．
想定外で作ったとは言え、いつも通り間違いのない味でした。トマトの甘味、アサリの甘味と旨味、これがパスタに絡み、実に美味しい！
アサリを酒蒸しすると、１、２個死んでレラがあったりしますが、昨日は全開！酒蒸ししたワインを濾して使っているのでジャリジャリ感もゼロ。
牡蠣で作れなかったのは残念ですが。大満足な晩御飯。
この我が家的ボンゴレビアンコ、是非作ってみて下さいませ。絶対に美味しいと言ってもらえる自信おおありのパスタレシピです。
C国産なんですが、購入者がかなり多いボイル済み天然殻付きアサリ１ｋｇ。砂抜きの手間なく即パスタやお味噌汁に使えますね。２個、３個と買うとお得な割引もあります。
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