我が家の食生活はベジタリアンとは程遠いもの。サラダを作っても、「コブサラダ」の様に動物性のものがしこたまトッピング！
そんな我が家の昨日の夕飯は、動物性のものと言うとヨーグルトのみの、ほぼビーガンに近いバリベジタリン献立！
肉食系の夫婦が肉のいっぱい詰まったコロッケよりこれが好きなんです。これをタブーレ、ヨーグルトソースと共にピタのポケットに挟んで食べると、最高に美味しい！
ファラフェル
ファラフェルとは地中海料理の１つ、ヒヨコマメのコロッケです。ヒヨコマメの他はたまねぎ、ニンニク、パセリに香辛料と調味料。肉は一切含んでいません。でも、肉の詰まったコロッケより美味しいですよ！
ヒヨコマメの水煮缶はとても便利なので我が家では欠かさない常備食材。サラダにしても、フムスを作っても、スープやカレーに加えてもとても美味しいです。
その便利な水煮缶が使えない料理がファラフェル。ファラフェルだけは水煮缶のヒヨコマメで作ると、揚げ始めるとぐちゃぐちゃに潰れてしまいます。ハイ、それで何度も失敗している人約一名がここに！
乾燥ヒヨコマメを一晩水に浸けてふやけさせ、生のままフープロやチョッパーで粉砕して使います。それにその他の材料を加えて成形すると、衣も付けていないのに揚げても全く潰れません。
ファラフェルのレシピは「こちらのブログ」でご紹介しています。好みの問題ですが、辛いのが苦手じゃない方は、カイエンペッパーの量を少し多めにすると、ピリ辛で更に美味しいファラフェルが作れますよ。
フライパンに油を１ｃｍくらいちょっと多めに熱し、成形してしばらく冷蔵庫で休ませたファラフェルを揚げ焼きします。この時火加減が強すぎるとすぐに焦げ色が付いちゃうので、弱火でじっくりがベターです。
コロコロ菜箸で転がしながら全体が良い色に揚がったら、ソースにするジャジキと共にお皿に盛って出来上がり！
ジャジキはヨーグルト１／２パックをしっかり水切りし、そこに皮ごと擦り下ろしたきゅうり１本の実のみ、同じく擦り下ろしたニンニク、レモン汁を加え、塩、ブラックペッパーで味を調えたものです。
かなり濃厚なソースなので、きゅうりを擦り下ろす時に出る汁を大さじ１～２、好みの濃度になるまで加えると良いです。きゅうりの汁を少し加えることで、色も綺麗な薄グリーン色のソースになります。
朝の内にミニピタを１０枚焼いておきました。これのポケットにファラフェル、ジャジキ、そしてタブーレを詰め、中近東風サンドイッチにしていただきました。
タブーレは「前回」同様もち麦で作りました。粒的にはブルガー小麦やキヌアのような小さい雑穀の方が口当たりがよいですが、もち麦の恐ろしいほどの食物繊維効果を考えると、やっぱ今回もこれに。
前回もち麦で作った時、翌朝、５ｋｇくらい痩せたかも．．．？って思うくらい、凄い食物繊維効果があってびっくりしました。
未体験の方、オススメの雑穀です！
残っていた乾燥ヒヨコマメ３００ｇほどを全部使って作ったので、いつもより量が多め。一度に揚げ焼きを済ませたかったので、いつもより大きいファラフェルに成形しました。
私もファラフェルは大好きですが、子供の頃中東で数年暮らしたことのある旦那は、私以上にこれが好き。
お肉屋さんで揚げたてのジューシーな肉入りコロッケも美味しいですが、肉は全く加えていないのに、ヒヨコマメのコロッケはそれに負けていません。実に美味しいです。
冷たくなっても美味しいので、沢山作って翌日は中東風サンドイッチ弁当にしても良いと思います。是非、一度作ってみて下さいませ。ピリ辛を控えれば、お子さんも好きなコロッケだと思います。
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もち麦、未体験の方は是非お試しを！個人差はあるでしょうが、私には兎に角凄い食物繊維効果です。
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