生姜焼きは嫌いではないですが、なかなかこれだ！ってのが作れず、んなもんで、あまり作りたいと思わない。が、昨日は献立を案を練りだしたら即思いついたのが生姜焼き。久しぶりに作ることにしました。
生姜焼き用のロース肉って、私の焼き方が下手ってのも理由ですが、結構硬くて食べ難い。なので焼肉用のバラを使おうかと思ったんですが、それよりももっとお手頃価格の小間切れを使ってみました。
ヤワヤワで食べやすかったです。今後は生姜焼きは小間切れに決まり！
豚こまの生姜焼き
「先日から揚げを作った時」、我が家の漬けだれは結構自信作と申しましたが、我が家の漬けだれが美味しい理由は、擦り下ろしたたまねぎが味の決め手だからなんです。
擦り下ろしたたまねぎを漬けだれに加えて鶏肉を漬けると、とても美味しいから揚げになります。
この私のアイデアとマッチしたのが、コウケンテツさんの生姜焼きレシピ。
ブログの読者さんに美味しいですよと勧められて観たのがこちらのチューブ。以降、生姜焼きにも絶対擦り下ろしたたまねぎを加えています。
「前回コウさんのレシピを参考にした時」は、調味料の量が少な過ぎてちょっとパサパサになりました。また、ニンニクも入れてみたりしました。今回はほぼコウさんのレシピ通りで豚こま利用で作ってみました。
但し、コウさんのレシピは親子丼もそうでしたが、砂糖の量が少なめなので、甘口の生姜焼きが好きな私は少し増量し、豚こま約３００ｇほどに対し、こんな風に漬けだれを準備してみました。
醤油．．．大さじ３
酒．．．大さじ３
みりん．．．大さじ３
たまねぎの擦り下ろしたもの．．．１／４個分ほど（私は極小新たまねぎ１個使用）
生姜の擦り下ろしたもの．．．１かけ半分ほど
砂糖．．．小さじ１．５
ブラックペッパー．．．結構たっぷり
豚こまはヴァットの上に広げるようにし、よく混ぜ合わせた上の漬けだれを大さじ１杯かけて全体にのばし、上下を返し、更に大さじ１杯の漬けだれを全体にのばしました。
チューブの中でコウさんは、長い時間つける必要はありませんよと仰ってますが、夕方バタバタ準備するのが面倒だったので、昼の内にここまで済ませ、冷蔵庫で６時間くらい漬けて置きました。
お肉は焼く前に茶こしに入れた小麦粉を全体にまぶし、上下を返し、更にもう一方の面にも茶こしで小麦粉をまぶしました。
いつもはたまねぎを飴色近くになるまでよく炒めるんですが、さっと炒めたものの方が生姜焼きには合うとコウさんが言うもんで、昨日は新たまねぎをほんの数分だけ油で炒め、シャキシャキ感を残しました。
たまねぎを一旦皿に取り出し、同じフライパンで油を足さずに肉を炒め、そろそろ肉に火が通ったと思う頃、別途準備した生姜の千切り１かけ分を加えて更に１分程度炒めました。
そこに残りのたれを加えて煮詰めるようにし、やっぱりたれの絡んだたまねぎが好きな私は、たまねぎを戻しさっと絡めて出来上がり。
たっぷりの千切りキャベツをお皿に盛り、その横に生姜風味のたれの絡んだ豚こまを。仕上げに白ごまもフリフリしました。ブラックペッパーや花椒をフリフリしてもいいですよね。
副菜にはかつおのたたきを買ってみました。新たまねぎ、人参、青じその刻んだものの上にたたきを載せ、上から刻み葱をパラパラと。薬味はニンニクと生姜の擦り下ろしたもの。旭ポンズでいただきました。
私って変な体質で、刺身も寿司も３口も食べると胸焼けし、好きなのに沢山食べれないくせして、鯖やかつおとなると、いくら食べても全然平気。普通この反対ですよね。相当こってり人間に出来てるんだわ。
副副菜には冷蔵庫で育てるぬか床で昨日もきゅうりと茄子を漬けました。前回茄子の漬かりが悪かったので、今回は縦半分に切って漬けました。
スープはワカメと春雨のスープ。これにも新たまねぎを加えています。たまねぎだらけの食卓！
今回はたれを十分に準備したのでパサパサではないし、豚こまがヤワヤワで、実に美味しい生姜焼きが作れました。
ただ、１つ失敗もしました。先週７８円で規格外に小さい新たまねぎを買いましたが、新たまねぎって足が速いので先に使ってしまおうと、これを擦り下ろして漬けだれに加えたのが失敗の原因。
新たまねぎって風味がまろやかじゃないですか。たれに加えた生姜の風味までまろやかにしちゃって、生姜独特のピリッと辛い風味が薄れてしまいました。
でも、今後は生姜焼きはこの作り方っ！と決めた、我が家の決定版生姜焼きレシピです。
生姜焼きを作らせると、実に美味しいのを作っていた母のものを超えたかもしれません。本当、美味しかったですよ。
生姜焼きなんて簡単な料理ですが、簡単な料理ほど、追及し始めるとなかなか奥が深かったりします。
私みたいにどうやったら美味しい生姜焼きが作れるか模索されている方、是非一度、コウさんのレシピを試してみて下さいませ。美味しいですよ！
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