生姜焼きを作る度、毎度申しておりますが、いまいち作ろうって気が起こらない料理。色々工夫するも、母の作っていた美味しい生姜焼きを超えられないから。
前回生姜焼きを作った時も、同じことを申しております。その時の記事は「こちら」。それに対し、コウケンテツさんのレシピの生姜焼きが美味しいとご教示くださった方がいます。
早速チェックしました。そして、あっ、これかっ！って気づくことが１つありました。
昨日また懲りもせず生姜焼き考察したんですが、今回はそのコウケンテツさんのレシピからヒントを得たことを試してみました。
たまねぎ＆ニンニク入り豚の生姜焼き
「コウケンテツ生姜焼き」で検索すると、先ず出てくるのがこちらの「たれに漬けずに焼くレシピ」と、「たれに漬けて焼くレシピ」の２つ。
この２つに共通しているのが、摩り下ろしたたまねぎをたれに加えている点です。
実は、我が家もお醤油ベースの鶏から揚げを作る時、漬けだれに必ず摩り下ろしたたまねぎを加えるんです。（から揚げの漬けだれレシピは「こちら」）
たまねぎの自然な甘みが効いたそのから揚げが、旦那も私も大好き。
なら、その漬けだれのレシピにちょい手を加え生姜焼きな味に変えちゃったら、母の味を超えるものが作れるかも．．．と考えたんです。
そこで、いつものから揚げの漬けだれをこんな風に変えてみました。肉の量がから揚げの時の約半分なので調味料も半量にしたんですが、このことが後程、敗因と後悔する原因の１つに．．．
醤油、酒、みりん．．．各大さじ１
摩り下ろしたたまねぎ．．．１／４個分
摩り下ろした生姜．．．２かけ分
摩り下ろしたニンニク．．．１かけ分
砂糖．．．小さじ１
顆粒中華だし．．．小さじ１
ブラックペッパー．．．適宜
母は肉を数時間漬けていた記憶がおぼろげにあるので、今回はこのたれに、生姜焼き用の薄切りロース６枚各２等分を半日漬けて置きました。
先に油でたまねぎをこんがり色づくまで炒め一旦取り出し、同じフライパンで漬けて置いた豚を焼きます。肉に火が通ったらたまねぎと漬けだれの残りを加え、全体にたれを絡めたら出来上がり。
が、肉の量が半分なので調味料を減らしたら、水分不足！
考えたら生姜焼きって千切りキャベツを肉で包んで食べるじゃない。漬けだれの調味料はそのままの分量でも、食べる時味はさほど濃く感じないんだよね。
なんでこうなるのか、生姜焼きだけは！いつもなんかかんか必ず敗因が！だから作る気が起こらないんだよっ！
業スーで小松菜が２袋で１２８円と破格だったので買いました。１袋分はさっと茹でて冷凍し、残りの１袋は油揚げと共にあっさり煮、生姜焼きの副菜にしました。
液体塩麴、酢、水各２：液体白だし１：砂糖１／６を合わせ、塩昆布と鷹の爪を加えて野菜を漬けると、めっさ美味しい浅漬けになります。
これを食べると、市販の浅漬けの素で漬けたのなんか食べれないです！
汁物は菊芋のポタージュ。たまねぎ、ジャガイモと共に皮ごとの菊芋を煮てブレンダーで攪拌し、生クリームをちょっと多めに加えました。これが最高に美味しかった。
沢山作ったので今晩も啜ります！
生姜焼きの敗因はもう１つ。ロースを使ったことです。
やっぱ生姜焼きは、同じロースでも脂肪ののった肩ロースで作る方が美味しい。
それでも、昨日の生姜焼きは母の味にニアミスでした。 やっぱたまねぎ効果だね。
近い内にもう１回試してみようと思います。その時のために、次回の漬けだれのレシピを備忘録。
醤油、酒、みりん．．．各大さじ２
摩り下ろしたたまねぎ．．．１／４個分
摩り下ろした生姜．．．２かけ分
摩り下ろしたニンニク．．．１かけ分
砂糖．．．小さじ２～３
顆粒中華だし．．．小さじ１
ブラックペッパー．．．適宜
そして、豚は肩ロースか焼肉用のバラ肉
多分これで、母の味の生姜焼きに味も食感も限りなく近いもの、いやもしかしたらそれを超えるものが作れるかも知れない。
おまけ。今朝の私の朝食。２、３日前に焼いたフラワートルティーヤの残りで、ミニハイローラーを作りました。朝から幸せ！おいちぃ．．．
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生姜焼きはこの手の脂ののった肩ロースで作るのが、やっぱ美味しいね！
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