なんでも極めるまで夢中になり、極めたらどうでもよくなってしまう私。昔はキッシュにも夢中になりました。どうやったらタルト生地を縮まずに空焼きすることが出来るか．．．と。
夢中になっていた頃、どれだけの数のキッシュを焼いたことか！キッシュほどオサレな料理はないとまで思っていたのに、今じゃ飽きちゃって、滅多に作ろうって気にならない。
イギリス時代はよく、デリで買ったキッシュを温かい季節のピクニックのお弁当にしていました。そんなもんで冬場はなおさら作る気にならないキッシュ。温かくなったので昨日は久々に焼いてみました。
キッシュロレーヌ
キッシュの生地にはバターをたくさん使います。バターって高いですよね。その高いバターを無駄にしたくないので、昨日ははみ出た生地を折りこんでほぼ全部使用。
卵も全卵２個に卵黄１個を使ったらめさ濃厚なものになりました。
以前キッシュをネタにブログを書いたら、ご飯のおかずにはならないし、キッシュだけだと物足りない食卓になるし、副菜に何を組み合わせれば良いかと質問を受けました。
確かに見た目はキッシュだけだと食卓は淋しいですが、生地にはたっぷりバターを使い、フィリングには卵、生クリーム、牛乳、それにチーズまで加えるので、実はそれだけでも結構お腹を満たすんですよね。
なので私はキッシュがメインの日は大概サラダを副菜にします。ポテトサラダやパスタサラダなどと組み合わせたら、大食漢の我が家でも十分過ぎる量の夕飯です。
縮まないキッシュの生地の焼き方は「こちらのブログ」で詳しくご紹介しています。
コツは十分な量の生地を準備し型よりも十分大きく延ばし、型に貼る時、下から上に生地を引っ張らないようにすることです。焼く前はちゃんと貼れていても、下から引っ張った生地は焼くと絶対縮みます。
そして型に生地を貼ったらしっかり冷凍庫で冷やし、バターが溶けるまでの時間を遅らせる。こうすればまず縮まず綺麗なタルトが空焼きできるはずです。
こうやって焼いたキッシュは全く縮まず、昨日も綺麗に焼けました。
付け合わせにはポテトサラダを。ジャガイモ、たまねぎ、パセリだけのシンプルな英国風。マヨ系のサラダにポメリーマスタードを入れるのが最近のマイブーム。昨日もたっぷり加えたらキッシュより美味しかった！
スープは免疫力をアップさせるガーリックスープ。かけらごとバターを絡めオーブンで３０分焼いたニンニク２個半を使いました。
キッシュはいつも６等分。夕飯に２切れずつ食べ、残りは寝る前に旦那のお腹へと消えて行くんですが、昨日はポテトサラダが美味しくてたくさん食べたこともあり、今朝になってもしっかり２切れ残っていました。
残った２切れは今日の私のランチ。焼き立てよりも冷蔵庫で冷やしたキッシュが私は好きなので、今日のランチは今から楽しみ。
同じフラン型でもこの手の底深を使うと、食べ応えあるキッシュが焼けます。が、結構生地は貼りにくい！まずは側面が斜めになっている１００均のBBQ用アルミ皿で練習し、慣れたらこれで焼くと良いですよ。
丸いキッシュもいいですが、長方形のキッシュもめさオサレですよ。
私が最もオサレとと思うのは正方形のキッシュ。長方形も正方形も角型に生地を貼るのは底深同様ちょっと難しいですが、慣れたら実にオサレなキッシュが作れます。
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