昔は魚が大の苦手だったので、秋鮭がどうのこうの全く関心なかったのですが、アメリカに住んでアラスカサーモンを食べ、鮭の美味しさを知ってからは、秋鮭が出回りだすと気になって仕方ない私。
アラスカサーモンは美味しい。でも、北海道産の秋鮭も負けてません。本当美味しいです。
昨日はその北海道産の秋鮭を使い洋風料理を作ってみました。旬のレシピを残しておきます。とっても美味しいので、是非是非秋鮭が美味しい今、作ってみて下さいませ。
秋鮭とほうれん草のホワイトラザニア
私が使ったのはこの手の北海道産秋鮭。フィレではなく切り身を３切れ買って使いました。目方にすると２００ｇちょっと。
ちなみにコストコでも売っているこの手のフィレは切り分けず、「こちら」の様にそのままタラゴン、レモン、塩こしょう、オリーブオイルと共にフォイルに包み、あればＢＢＱなければオーブンで焼くとめさ旨いです！
では、旬のレシピです！ラザニアシートは業スーで買うと良いです。パッケージには日本語で茹でてからと記載されていますが、英語ではそのまま使えるようになっているので、安い＆便利なラザニアシートです。
＜材料 ３～４人分＞
秋鮭の切り身．．．３切れ（２００ｇ強）
牛乳．．．下記手順２参照
ローリエ．．．１葉（なければ省いても良いです）
ほうれん草．．．１袋
バター．．．２０ｇ
たまねぎ、みじん切り．．．１／２個
小麦粉．．．大さじ３弱
顆粒コンソメ．．．小さじ１（私が使ったのは味の素のもの）
細切りナチュラルチーズ．．．３～４つまみ（グラムにすると５０ｇほどでしょうか？？？）
ブラックペッパー．．．適宜（たっぷりが美味しい）
塩．．．必要に応じ適宜
ラザニアシート．．．６枚（下茹で不要のものが便利）
（トッピング）
削りたてのパルメザンチーズ．．．大さじ３
パン粉．．．大さじ３
ナツメグパウダー．．．小さじ１／２程度
＜作り方＞
１．秋鮭をオムレツ用のフライパンに重ならないように並べ、牛乳をしっかり浸かる程度加える。ローリエを浮かべて火にかけ、煮立ったら火を弱めて蓋をし、５～６分、鮭に火が通るまでポーチする。
２．１を蓋をしたまま常温まで冷ます。冷めたらペーパーで秋鮭を軽く拭き、皮、骨を取り除いて身を大きく割く。牛乳はリードクッキングペーパーで濾して汚れとローリエを取り除く。計量カップに入れ、新たに牛乳を６００ｍｌのメモリまで足す。
３．ほうれん草はさっと茹で、冷めたら水分をしっかり絞り、２ｃｍ幅程度に切り分ける。
４．鍋にバターを熱したまねぎを炒める。しんなりしたら小麦粉を加えてよく混ぜながら数十秒炒め、常時混ぜながら牛乳を徐々に加えて煮立てる。
５．４にとろみがついたらチーズを３回に分けて加え溶かす。ブラックペッパーを加え、味見をして必要であれば塩で味を調える。秋鮭とほうれん草を加えてひと煮たちしたら火から降ろす。
６．グラタン皿にお玉２杯ほどのソースを広げ、ラザニアシート２枚を載せる。これを３回繰り返し、最後に残ったソースを広げてラザニアシートが完全に隠れるようにする。
７．トッピングの材料を混ぜ合わせて表面にまぶし、２００度で予熱を済ませたオーブンで２０～２５分焼く。（トッピングはシンプルにとろけるチーズをまぶすだけでも美味しいですよ。）
オーブンから取り出すと、鮭独特な香りと、ナツメグの芳香な香りがプンプン漂います。秋が来たと実感するお料理！
取り分けると、ラザニアシートの間からとろとろチーズソースが一気に流れ出します。小麦粉は少な目にし、とろみはチーズで調整した方が、より美味しいホワイトラザニアになります。
なんの当てもなく、１パック９８円だったので業スーで買ったバジル。葉が黒く変色する前に、ブルスケッタに使ってしまいました。
サーモンとほうれん草の組み合わせってベストマッチですよね。
ラザニアだけじゃなくキッシュでも、この組み合わせで作ると最高に美味しい。
一気に秋めいて、こういうアツアツ料理が美味しくなってきました。昨夜も夫婦でフーフーしながら、舌をやけどしそうなアツアツラザニアを堪能しましたよ。
グラタンを作る手間と殆ど変わりません。ラザニアシートがなければ、茹でたマカロニやペンネで作っても良いと思います。
是非、鮭が美味し季節に作ってみて下さいませ。イチオシ旬レシピです。
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