一昨日、親子丼が無性に食べたかったので、昨日は晩御飯に絶対作ろうと計画していました。ところが、朝食にスクランブルエッグをどうしても食べたいと言う者が約１名おり、卵３個のスクランブルエッグを食べはったもんで、急遽献立は変更。
一人前のスクランブルエッグに卵３個って多いかなぁ？それくらい使うよね！？私の南アフリカ人のお友達なんか炭水化物は一切摂らないけれど、朝食に１２個の目玉焼きを食べてたよ。それよりはましだ！
親子丼が作れなくなって献立案全くなしにスーパーへ行ったら手羽元がセール。ブログには上げなかったけど数日前にから揚げを食べたところなので、あまり気は進まなかったものの、値段に弱い私はその手羽元を買い、和なスパイスを使ってアメリカ料理を作りました。
一味のバッファローウイング
今月のスパイス大使の課題スパイスの内、ハウスの一味唐がらしとGABANブラックペッパー荒挽〈缶〉を使った、今月のテーマ『スパイスの辛味でおいしく減塩』に副ったバッファローウイングです。
さっと茹でこぼして汚れを取り除いた手羽元を、薄味のコンソメで茹でてから揚げ、酢の旨みと一味唐がらしとブラックペッパーの辛味を効かせたソースに絡めているので、塩は一切使っていません。
バッファローウイングって、本国で食べると決して美味しいと言える料理ではない。兎に角酸っぱくて辛いだけの料理。だからビールがススム。１杯でも沢山ビールを飲みたい男達の景気づけみたいなおつまみなのです。
でも、これをホット＆サワーソースから手作りして自宅で作ると、全く別物のとても美味しいフィンガーフードになります。そのソースはいつもは豆板醤を使うのを、今回は一味唐がらしをたっぷり加えて作ってみました。
豆板醤を使ったソースよりピリ辛感がアップして、かなり美味しかったです。手作り新年会の予定のある方、是非おつまみに作ってみて下さいませ。
＜材料 ２～３人分＞
手羽元．．．１２本
牛乳．．．１５０ｍｌ
水．．．２５０ｍｌ
固形コンソメまたはブイヨン．．．１個（顆粒を使う場合は小さじ１）
ローリエ．．．１～２葉（大きさに応じて）
（ホット＆サワーソース）
ホワイトワインビネガー．．．６０ｍｌ（なければ米酢で代用可）
ケチャップ．．．大さじ２
リー＆ペリンウスターシャーソース．．．小さじ１（なければ日本のウスターソース代用可）
たまねぎ、２ｃｍ角程度に切り分ける．．．大１／４個
ニンニク．．．２～３かけ
ハウス一味唐がらし．．．小さじ１～１．５
GABANブラックペッパー荒挽〈缶〉．．．２０ふり
（その他）
強力粉．．．大さじ３
片栗粉．．．大さじ３
サラダ油．．．適宜
バター．．．１０～１５ｇ
＜作り方＞
１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽元を加えてトングなどで揺すりながら３～４分茹でこぼす。ざるに空け、流水で１本ずつ丁寧に汚れを洗い流す。鍋の汚れも洗剤で洗い流す。
２．鍋に手羽元を戻し牛乳と水を加える。固形コンソメとローリエを浮かべ火にかける。煮立ったら火を弱めて蓋をし１０～１２分茹でる。蓋をしたまま２時間程度冷まし、ペーパーで軽く牛乳の汚れを取り除きながら皿に取り出す。
手羽元を茹でた牛乳はペーパーで濾して汚れや脂肪を取り除き、
ポタージュスープやクリームシチューを作るのに利用すると良いです。
３．ホット＆サワーソースの材料を全てチョッパーまたはフードプロセッサーに入れ粉砕する。（ここで味見をし、必要なら塩少々か化学調味料を数ふり加えると良いです。私はどちらも加えていませんが、手羽元には薄いコンソメ風味が効いているので十分美味しかったです。）
４．ポリ袋に強力粉と片栗粉を入れ、数回振ってよく混ぜ合わせる。２の手羽元を加え、更によく振って粉を手羽元全体にコーティングする。
５．フライパインにサラダ油を厚めに引いて熱し、手羽元全体がこんがり色づくまで揚げ焼きし、しっかり油を切る。（手羽元は先に茹でているので余分な水分が出ないため、油の量や温度をそれほど気にしなくてもカラッと揚がります。）
６．フライパンにバターとホット＆サワーソースを入れ弱火にかける。グツグツ煮立って来たら揚げた手羽元を加え、手早くソースを全体に絡める。
このままで十分美味しいですが、我が家はブルーチーズソースを作り、手羽元、セロリ、人参、オーブンチップスをディップしながらいただきました。ブルーチーズソースは水切りヨーグルトにブルーチーズ、マヨネーズを加え、ハンドブレンダーで攪拌したものです。
昨日はパンもご飯も汁物なし。このフィンガーフードフードプレートのみの晩御飯でした。
旦那は理由さえあれば飲みたい（なくても飲むけど．．．）典型的な酒のみだから、アメリカ時代からバッファローウイングがメニューにあると、必ず食べていた人。夕べは焼酎の水割りを飲みながらだったけど、食べる勢いも飲む勢いもすごかった！
私はアメリカのパブで食べるバッファローウイングは美味しくないので嫌いだけれど、家で作ったのは最高に美味しくて大好き。
１２本あった手羽元はあっと言う間に消えました。あと４、５本あってもよかったかなぁ．．．と、２パック買わななかったことを後悔しましたです。
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