冷凍庫に残っていた例の胡散臭い胸肉を全部解凍したら、計５６０ｇありました。それを全部チョッパーで挽いてミンチにし、大量のチキンミートボールを作ったんです。
そのまま食べても美味しいミートボールなのでお弁当のおかずにもなります。どんな料理にも使えるようにハーブなども加えなかったので、半分は後日の為に焼いてから再び冷凍しました。
残りの半分、夕べはこれを使ってパスタソースを作りました。鶏と茸とクリームの組み合わせ。そんなソースをかけたパスタが食べたくて作ってみました。見かけはぽってりでちょい悪いけれど、これが最高に美味しかったの。
チキンミートボールのクリーミーキノコソース煮
いつものクイジナートのチョッパーで挽いた５６０ｇの胸肉には、みじん切りしたたまねぎ大１／２個とニンニク２かけ、パセリの葉のみじん切り大さじ３、パン粉１／２カップ、卵１個に削りたてのパルメザンチーズ大さじ３を加え、塩とブラックペッパーで味付けしました。
計３３個のミートボールが出来ました。
それを冷蔵庫で１時間以上休ませて味を含ませてから、ちょっと多めのサラダ油で揚げ焼きしました。油をよく切ってから半分は冷凍室へ。
ソースはたまねぎの薄切り１／２個、ニンニクの薄切り２かけ、それに石突を取り除きほぐしたしめじ大１パックをバター１０ｇほどで数分炒め、白ワイン１／４カップ加えて水分がほぼ完全に飛ぶまで煮詰めました。
そこに水３００ｍｌ、固形コンソメ１個、ドライタイムひとつまみ、ローリエ１葉を加え、煮立ったら火を弱めて蓋をし１５分位煮ました。
クイジナートのハンドブレンダー大活躍の料理で、１５分煮たらローリエを取り出し、ブレンダーで攪拌してスムーズな茸ソースにします。
フライパンにバター１５ｇほどを熱して小麦粉大さじ１を炒め、生クリーム１００ｍｌと牛乳１００ｍｌでゆるいルーを作りました。そのルーをスムーズにした茸ソースに加えて煮立て、ミートボールを加えて数分煮たら出来上がり。
業スーに行く度必ず買うリングイネを茹で、たっぷりソースをかけミートボールをトッピング。茸にはパセリが良く合うので、細かくみじん切りしてたっぷりガーニッシュしました。
ところで、一昨日のブログでご紹介したケンネ脂が昨日届きました。
お店の話では血は完全に取り除いてからミンチと言うことでしたが、やはりところどころ血は残っていました。
それでもここまで綺麗に血の処理をして、しかも使いやすいミンチ状ときたら、アメリカ時代に近所のイングリッシュパブで分けてもらっていたケンネ脂とほぼ同じ。これはこの冬イギリス料理にどんどん使えます！
元美味しいコロッケを揚げていたお肉屋さんの話では、美味しさのコツは油にこのケンネ脂を混ぜて揚げていたからだそう。たっぷり１ｋｇもあるので、コロッケを揚げるのにも試してみたいと思います。
旦那のサンドイッチ弁当用に昨日はもも肉をコンソメで茹で鶏にしました。そのもも肉を茹でたコンソメスープをペーパーで濾してから、冷凍ミックスベジと刻み葱の残りで簡単スープも作りましたよん。
濃厚なマッシュルームスープのようで、ブルーチーズソースの様でもあるクリーミー茸ソース。これをパスタに絡めて食べるのが最高に美味しかったです。ニョッキにも間違いなく合いそうなソース。
ブラウンマッシュルームは高いのに茸の風味が薄いけれど、しめじは安いのに風味が強いから、和な料理だけじゃなく、洋なソースやスープ、リゾットに使っても、最高の茸料理になりますね。
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