私は４、５歳のころから辛さに麻痺した子でした。
食べるとしばらく口の中が麻痺する山椒の佃煮が大好きで、山盛りご飯に載せて食べ両親に叱られたり、カレーの度、もっと辛いカレールーをと母にクレームしていました。わさび、からし、タバスコも大好きでした。
そんな私が幼少の頃から好きなのが葉唐辛子の佃煮。
お店で見かけると必ず買ってもらい、お弁当に山盛り入れて欲しいとリクエストしていました。
最近では殆ど見かけなくなってしまった葉唐辛子の佃煮。なので、唐辛子の葉が手に入ったら自分で佃煮にしています。今朝は農家さんの野菜ブースで久々に唐辛子の葉がゲトできました。早速佃煮作り。
葉唐辛子の佃煮
＜材料 １．５カップ分ほど＞
唐辛子の葉．．．大きなボウル１杯分（アク抜き後１３０ｇ有）
醤油．．．８０ｍｌ
酒．．．大さじ４
みりん．．．大さじ２
三温糖．．．大さじ２
塩昆布．．．大さじ２ほど
＜作り方＞
１．唐辛子の葉と花を茎からもぎ取る。流水で丁寧に洗い、沸騰している湯で２～３分茹でる。
２．１をざるに空け水が冷たくなるまで何度か替えながら、１５～２０分水に浸けてアク抜きする。手で固く絞って水分をしっかり切る。
３．鍋にすべての調味料と塩昆布を入れ火にかける。沸騰したら水分を絞った唐辛子の葉を加え、再び煮立ったら火を弱めて蓋をし、３０分程度水分が殆どなくなるまで煮る。（茎にくっついていた小さな甘唐辛子も、もったいないのでヘタとガクを取り入れちゃいました。）
４．出来上がったら鍋に蓋をして完全に冷まし、味をしっかり含ませる。
ちなみにこのレシピで青じその佃煮も作れます。青じその場合は仕上げにちょい工夫をこらし、紫蘇の風味を更にアップさせていますが。詳しいレシピはこちらにあります。
ご飯がススム危険な常備菜なので、それでなくても朝から丼飯が食べたいほどご飯好きな私は、またまた明日から食べ過ぎてしまいます。
唐辛子の葉が手に入ったら是非作ってみて下さいませ。とっても美味しいです！
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