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23Aug
- いつも食べ過ぎなメタキャン！
  岐阜県はひるがの高原キャンプ場で1泊2日のキャンプ&BBQしてきました。ハイパーメタボリックキャンピングと名ずけられたこの会、通称メタキャンでは、料理が美味しすぎて、食べすぎて、毎回3kgは太ります（笑）生ハム、メロンよりピーチの方が美味いですねー！ワイン、ワインビネガー、マヨネーズに漬け込んだ豚肉の串焼き、ロシアンBBQ・シャシリクは最高に美味しかったです。穀物で肥育されたオーストラリア産のラム肉も最高に美味しいし、A5ランクの飛騨牛のたたきもわさび醤油でいただくと最高に美味しいです！ブラジリアンBBQ、シュラスコもいい感じです！グリルで一緒に焼いたパイナップルのスライスと一緒に食べると最高に美味いです！ロシア産の蜂蜜をかけるとなお美味しいです！周りを見渡すと新型ロードスターでウルトラライトなキャンピングをしている人たちもいたり、なかなかの強者が多いですねぇ、このキャンプ場。ほぼほぼ満員です。今にも落っこって来そうな無数の星空の下でおやすみなさいしました。携帯の電源が無くなったので、写真は以上おしまいです。次のメタキャンは10月24日-25日。新穂高ロープウェイに乗って軽く登山して下山してからのキャンプの予定です。空海
21Aug
- 地鶏の鉄板斜め焼き！？
  地鶏の鉄板斜め焼き。何が斜めなのかって言うと、鉄板が斜めになっています。その周りには堀があって、炊いたお野菜が添えられています。こんな感じに人数分のお野菜が水堀のようにはられた出汁の中にぷかぷか浮いてます。ちょっと分かりづらいですかね！？もう少し寄ったところの写真です。鉄板は焦げ付かないようにトタン屋根のようにギザギザになっていて、この凹部の溝を伝って鶏の脂が堀に落ちていきます。最後の〆のラーメンがまた絶品なんです。食い意地張りすぎて、写真撮り忘れました。熱源はこの備長炭。ちんちんに熱した備長炭を井桁に組んで、四隅にある柱に堀を置き、鉄板を立てかけるだけのシンプルな構造。これ、いつかキャンプの時にやりたいなぁ。鉄板あるんだろうか…空海
- フレッシュバジルソース・ジェノベーゼを作った！
  先日、実家の畑でなっていたバジルを摘んでジェノベーゼを作りました。バジル、50g松の実、35gにんにく、1片パルメザンチーズ、30gオリーブオイル、100g分量はテキトーです！（笑）週末のキャンプに持っていきます。空海
19Aug
- 京都市中央卸売市場のすぐ隣の隠れ家的な魚料理屋さんで昼食！
  東京からお客さんが来てくれたので、いつもの蕎麦屋さんに行ってみるもののお盆休み。何故か行く店行く店休みだったり満席だったりして入れない時ってありますよね。良く考えると、ある人が入ると必ずそうだったり（笑）二人来ていた内の一人が実はそうらしく、うちにもいます、そんな社員が！と言って笑いながら別のお店に行ってみました。次に向かったのは隠れ家的な魚料理屋さん。京都市中央卸売市場のすぐ隣にあって、意外と不便なんですが、11時半と言う時間帯にも関わらず、店に入るとカウンター席は満席。あちゃー、またかなと思ったんですが、小上がりのテーブル席はまだ空いていたので、ジンクスは１店舗止まりでした。いただいたのは本日の魚料理定食！ご覧の通り、さかな♩さかな♩さかな～♩さて、おいくらだったでしょうか。写真には載ってませんが、明太子もお汁とご飯もあります。当然ご飯はお代わり自由です！東京だと、1500円～2000円だねと言いながら美味しい美味しいと言って召し上がってくださいました。僕は、一膳でお腹いっぱいでした。空海
18Aug
- 消火栓の点検は自衛消防隊の役目です！
  よくある地中に埋め込み式の地下式消火栓。本来は水が入らないように設計されているんですが、うちの町内の１３ある消火栓の内、３つ、４つがいつも水が溜まってしまうので、月一の点検で水が溜まってたらポンプで汲み取っています。今月はラッキーにも水がひとつも溜まっていなかったので汲み取る必要ありませんでした。せっかく、乾電池式のポンプを買ってきたのに出番無かったです。残念。。。１０年前に役員をやっていた時は、消防隊が無かったのでこの業務は役員がやっていました。今年から自衛消防隊が結成され、この業務を引き継いだんですが、１０年もの間何も進歩が無いことにビックリ。水を汲み上げるといっても、よくある手動の石油ポンプで汲み上げてるので、水の量が多くなるとめちゃくちゃ疲れるんです。腕に手に指がつりそうになります。そんな消火栓がひとつだけじゃなく３つ、４つあるんです。今年、消防隊の隊長になったからには、この隊長の権限で、無駄なことはさっさと止めて、もっと前向きで有意義な時間に費やすことに専念できるよう改善します！電動ポンプは外部電源が電力だったり、混合ガソリンだったりするので簡単には使えません。そんな代物はいざって時にはさらに使えません。なので、電池式のポンプを買ってきました。これまでの手動のポンプ一つと乾電池式のものとで今後対応します。さらに、なんで水を汲み上げる必要があるのかを管轄する消防署に電話して聞いたところ、ホースと筒先をつなぐ吐出口と、その栓から放水できるように開閉する開閉栓が見えないと消化活動の初動が遅れるからという事でした。じゃあ、吐出口と開閉栓にアクセスできれば良いということであれば、全部汲み上げる必要は無いんですよね！？はい、その通り！うちの自治会は、水が何cm溜まっていたかも記録し管理してます。意味無いですよね！？まっ、それはそれで管理されてるんであれば、何か目的があることなんでしょう。ただ、その数値をもって消防署が得な何かするってことはありません。あ～、必要無いんたぁ。じゃあ、止めます！と言うわけで記録も止めて、最低限の水を汲み上げることだけのシンプルな業務に落とし込みました！あっ、もちろん、消火栓ハンドル、ホース、筒先がちゃんとあるかの確認はもちろんしますが。これでみんなの仕事がだいぶ楽になったはずです！乾電池式のポンプ、今思うと逆に必要無かったのでは。。。うっ。。。追伸新しいバージョンのアメブロのアプリ、写真が掲載するとコロコロ回転するんですが、僕だけ！？空海
17Aug
- 化学調味料を一切使わない市販のマヨネーズ！
  この前名刺交換した方の経営する会社が作るマヨネーズ（右）、を買ってみました。たまたまスーパーに売ってたので裏を見たら、たまたまそうだったという超偶然の話。しかも、農業をやってるって話だけで、マヨネーズを作ってるという話は聞いてなかったのに。味はキューピーを意識してるのかそんな感じ。色合い的にもそう。卵黄だけを使い味わい深いキューピーテイスト。って言ったら怒られるかな！？卵白まで使う味の素のマヨネーズのテイストのほうが好みだけど、化学調味料を一切使わずここまで美味しいマヨネーズが作れるんですねぇ。関心関心！価格はキューピーや味の素のそれよりも2倍以上高いけれど、そんなに使うこともないし、化学調味料入ってないので安心していただけるので買ってみました。もう一つ違うメーカーのものも。この日以来、スーパーに行く度にマヨネーズを見て回るんですが、意外と売ってませんでした。にしても、オイルもそうだけど、ほんとまともなものってなかなか普通に買えないんですね。このまま行くとスーパーがコンビニになりそうです。惣菜ばっか売ってるし、そんな惣菜にも添加物バリバリ入ってるし。命の次に大事なものって言ったら食事だと思うんですが、なかなかわからないんですよねぇ。。。空海
16Aug
- 北海道キャンプに持ってく用ジェノベーゼ用バジル
  京都の実家に帰って畑に立ち寄り、たくさんなってたバジルをいっぱいもらった。９月初旬の北海道キャンプでジェノベーゼのパスタを作るのに、ソース作りを今から。月末にタイにベトナムと出張予定が入ってるから今週中に作らないと…デッカくなりすぎて食べられないオクラ（笑）種馬です！じゃなくて、なんて言うのかな！？こういう時？（笑）茄子は、煮浸しが美味しいですねぇ。万願寺とうがらし！？トマト！大好き！子供の頃の夏のおやつと言えばトマトだった！お墓まいりもちゃんと行ってきました。曹洞宗、源光庵。血天井でちょっと有名です。ご参考にhttp://kyoto.wakasa.jp/detail/25/622/曹洞宗と言えば道元がその開祖でありますが、道元は日本料理の祖でもあります。懐石料理。何ももてなす物がなかったから、僧侶と同じように温めた石ころを懐に忍ばせ、空腹をしのいでくださいなと、客人をもてなしたとか。さて、8月16日は、京都では送り火の日です。兄弟家族みんなが実家に集まり会食です。お肉を食べなくなったお袋に肉を選ばれるとたちまち美味しくない焼肉になってしまうので、今年は買い物について行くから待ってて！と事前に連絡しておいて正解！和牛１枚買ってレアに焼き上げ、わさび醤油で食べさせました。みな大喜び！チキンはハーブと塩、胡椒だけで！ハッセルバックポテトは、明太マヨネーズで！１２人の胃袋を合計するとどのくらいのサイズになるんだろうなぁ！？スゴい量を一気に食べてしまいました。男三人兄弟、とにかくしゃべる。女子のようにしゃべる。でもって、仲が良い。とにかく、しゃべりまくり！真ん中の弟の奥さん、一人大阪出身で、京都人と大阪人の違いで話がさらに盛り上がりました（笑）恐るべし大阪人！報告は追ってします（笑）実家から見える右大文字！夏も終わりです…空海
15Aug
- 20分待ってもバスが来ない…（泣）
  年末の旅行の打ち合わせに、隣町に住む友達のお家まで、久々にバスに乗って行くことに。お酒が入るから。自宅から歩いて3分と言えば聞こえは良いが、、、バスの利用者も少なく、かろうじて朝の通勤時と帰り際に少しあるくらい。ましてやお盆休みのど真ん中。5分前にやってきたものの、待てども待てどもバス来ません。20分待って、蚊にも刺され始めて我慢できなくなったので、一旦家に戻ってタクシーを呼ぼうとしたら、遠く離れるバス停を走り去っていってしまった…まっ、こんな日もありますね（泣）このバスに乗ると良からぬことがあったに違いない。そう思うことにします！では、行ってきまーす！空海
14Aug
- 今夜はお刺身の舟盛りを買って来たのでちょっとだけにぎってみました！
  スーパーのお魚コーナーを見て回ってると、お刺身の舟盛りがあったので今夜はお刺身！お魚もいっぱいあったけれど、これだけ暑いとさばいて作る気もなく、なんか冷たいものが食べたいなと。回転寿しにでも行こうかとも思ってたし、せっかくお寿司の作り方教室に行ったのに復習もまだだったので、ここはちょっとお刺身を買ってにぎりのおさらい。が、しかし！お刺身用に切ってあるお魚は、きっと半端物で、にぎり用に使える長方形の切身になれなかったやつが使われてるのじゃないかと。尾っぽに近い部位やはらわたの部分。で、形がいびつなので、にぎってもやはりいびつ。。。というわけで、にぎりの時はちゃんとした切身を買って、自分で切らないといけないと思いました。あと、市販のすし酢じゃなく、自分で作ってみたんですが、穀物酢しかなかったのと、お砂糖も茶色い三温糖しかなく、シャリが黄色くなってしまいました。味は抜群にいいんですが、ちょっと見栄えが悪いです。結論。まだまだ修行が足りません…空海
13Aug
- とんかつにカレーが無性に食べたくなったので
  というわけで、カツカレー！とんかつ用の太い豚肉、売ってなくて…全部、薄いんですよねぇ。叩いたら、とんかつじゃなくシュニッツェルになっちゃうじゃ？！まっ、けど仕方ない。とんかつ食べたけりゃとんかつ屋さんに行きなさいってことなのかっ！？国産のホールトマトを使って作ったら、いつもより酸っぱかったので、いつもより多めにコーヒーを入れたり、醤油を入れたり、ハチミツをいれたりしたけれど、まだ酸味が残ってる。これ以上ごちゃごちゃしても訳わかんなくなるので、トマトソースカレーと称して酸味を楽しみながらいただきました！キャベツの千切りはもちろんお代わり自由！友達が作って販売してる化学調味料を一切使ってないマヨネーズがたまたま売ってたので買ってみました（右側）。マヨネーズと言えばキューピー？ってくらいキューピーのマヨネーズは代表的な味になってしまってるんですね。キューピーのマヨネーズに近い味でした。空海
11Aug
- ラクレットチーズは花畑牧場のん
  日本では珍しくラクレットチーズを出してくれるお店を見つけました。東京は青山。パトロール中に、ふらっと立ち寄ったお店にたまたまあったので注文してみました。ラクレットオーブンは、カウンターの向こうで使用されてたけれど、お願いしたらカウンターまで移動してくれて、目の前でチーズを温めてくれました。なんと言うホスピタリティー！いい塩梅にとろけたチーズをちんちんに熱したセラミックの器に移してくれます。ココが大事。いつまでもアツアツで食べられるので。生ハム、温野菜と一緒にいただきました！超美味い！フランスで初めて食べた時の感動を超絶する美味さ！使ってるラクレットチーズは、生キャラメルで有名な花畑牧場のん。いい情報教えてもらいました！今度キャンプでやります！レバーペースト。焼く前にムース状にするのがコツだそうな。ミキサーでムース状にした後は、焼くんじゃなくて、蒸し焼きにするそうです。ふむふむ。勉強になります。アヒージョは、鹿児島の姫甘エビ。小さすぎず大きすぎず、出汁がしっかり取れるのと、食べてもプリプリと食感がいいので。ワインは、カリフォルニアのジンファンデル種の赤ワインを選択。間違いない美味さ！いや～、最近はずっとジンファンデル。カベルネ・ソビニョンもいいけど、やっぱジンファンデル！月曜日はさっぱり人が入んないのに、昨日は珍しくほぼほぼ満席！んー、僕はやっぱり福の神？空海
10Aug
- BBQでパエリアは最高の締め料理！
  昨日は、40cmのパエリアパンで巨大パエリアを作ってもらいましたー！エビにホタテに、玉ねぎ、ピーマン、パプリカと具沢山。ライスはサフランの代わりにターメリックで色付け。ブイヨンでインスタントに味付け！これぞBBQ的！最後におこげが出来るくらい焼いて出来上がり！巨大ってほど大きくもなく、4合のお米も8人で食べたら、あっという間になくなりました。美味しかったです！空海
08Aug
- チキンの香草焼きにカルボナーラ
  8月30日、守山市地震災害総合訓練の担当となった我が速野学区は、陣頭指揮を担当することとなり、我が自治会会長は学区長も務めていることもあって、現場の指揮は消防隊長の僕がやることに。とりあえず、所轄消防署の署長、他計4名が土曜日の夜にも関わらず説明に来てくださった。当日は消防服を来て、30人の消防隊員、役員の面倒を見ると同時に、訓練にも参加する必要があり、会長の補佐まで出来るかわかんないけど、とりあえず楽しくやっていこうと思います。守山市は、全11学区。人口7万人の町の消防隊員って何人になるんだろう！？真夏に消防服って地獄だろうなぁ…90分ほど打ち合わせをして帰ってきて9時。慌ててご飯を作る。鶏のもも肉と万願寺とうがらし。オレガノやバジルと塩、胡椒で焼くだけの手抜き。焼いてる間にパスタを茹でてカルボナーラを作る。黄身とチーズを和えるだけなのでこれも楽ちん！てな訳で、いただきまーす！野菜少なすぎ！空海
- 出石の皿そば
  東京からのお客さんを連れてやって来たのは蕎麦屋さん。兵庫は小京都と呼ばれる出石で生まれた皿そば。1人前5皿からスタート、何枚でも追加できます。関西ではなかなか美味しい蕎麦屋さんがなく、最近そばを食べると言ったらここくらい。あれ？兵庫も関西じゃないの？って思われた方、正解です。出石そばも、元々は長野のそば職人を連れてきて開発したらしいので、そもそも向こうの味なんだと思います。キリッとした汁に、まずは薬味とわさびでいただきます。次にとろろを入れていただき、最後に黄身を入れて3度美味しい出石の皿そばです。京都は中央卸売市場の近くで営業されている「そば工房ほへと」さんでした。空海
07Aug
- 寿司の作り方教室に行ってきました！
  魚のさばき方教室に続いて、寿司の作り方教室に行ってきましたぁ。巻き物は、鉄火巻きにきゅうりの裏巻きといくらの軍艦巻き。にぎりは、たい、まぐろ、エビ、ハモ、アナゴ。シャリの作り方の実演から、巻き物、にぎりの作り方を実演してもらい、次に一人ずつそれぞれ作ります。ちょっとしたコツをいくつか教えてもらい、あーなるほど！と納得しながら、けど、やっぱりなかなかプロみたいにはうまくいきません。自分では極力小さく作ってるつもりでも、実際食べてみるとまあまあ大きいんですよねぇ。しかも、にぎり過ぎでかたいし（笑）ちょっくら修行します！作ったお寿司はランチとして美味しくいただきました！空海
- 島胡椒・ピパーツ！？
  東京は西新橋にある小料理屋さん。虎ノ門ヒルズが出来、環二通りが出来てすっかり裏通りになってしまった感は否めないけど、根強い固定客で賑わってます。和食屋さんだけど、お母さんが沖縄出身という事もあって、沖縄料理も出てきます。山形名物玉こんにゃくもあったりします。東京に行くと良く来ます。お母さんが良くしてくれるからなおさら。こんなお店がやっぱ好きですね。大将が作る料理の中でも、このイカスミチャンプルーは最高に美味いです！沖縄では食べたことないので、創作ですねぇ。そして、沖縄料理にはもちろん泡盛。これ残波って書いてあるけど、中身は瑞泉。樽からいつも汲んで入れてもらってます。さて、沖縄には何十回と行ったけれど、これ初めて見ます。食べたことももちろんありません。ピパーツ胡椒なんですが、島胡椒ですね。お母さんは、ヒハツモドキって言ってました。ソーキそばにかけて食べてみましたが、あえて食べる必要はないと思います（笑）この胡椒の独特感は一瞬は楽しめますが、味的には特に喜ばれる味だとは思えません。東南アジアの香りがします（笑）けど、みなさん。もし沖縄に行くことがあったら食べてみてください。もしかしたら惚れるかもしれません（笑）空海
06Aug
- 平和の象徴・原爆ドーム
  この国が平和だと ♪誰が決めたの ♪人の涙も乾かぬうちに ♪サザンオールスターズの「平和の琉歌」原爆ドームに訪れる観光客、その中でも外国人観光客はみんな知っている、二度とこのような戦争は起こってはならないと。日本が戦争に巻き込まれる時は、きっとそんな外国が一丸となって一緒に戦ってくれる。敗戦国家がその悔しさを跳ね除け世界一に君臨し、そしてアジアの成金とまで言われた黄色人種日本人がここまでポライトな人種になったことを、世界が一番よく知っている。原爆ドームを目の前にすると、そんな思いが、情景が、浮かんできます。朝も昼も夜も、どこに行っても安全に歩ける国は日本しかない。英語は話せないけど、ホスピタリティーは世界一だ！街は綺麗で食べ物が美味い！全て世界一だ！そんな声を道行く人からたくさん聞いた。日本のためにも世界のためにも、原爆ドームが平和の象徴であり続ける責務を、ずっと日本は負って行くのです。原爆ドーム、ひいては日本が平和の象徴だからなのです。愛を植えましょうこの島へ ♪傷の癒えない人々へ ♪語り継がれて行くために ♪空海
04Aug
- 滋賀県は近江八幡、創業74年の吉井の丁字麩
  辛子味噌和えのちょうじ麩は、焼かないBBQメニューにも合いそうな一品。冷たくてすっぱ辛い麩は、夏にぴったりなメニューですね。麩の最中まであったりするんです。普通の最中よりも全然美味しいです！なんかすごい不思議な感覚です。そんなお麩を74年にも渡り作り続けているのは、滋賀県は近江八幡の吉井さん。お麩ってこんなに美味しいんだって思い知らされました。近江八幡の町は京都と同じように碁盤の目のように作られていて、丁が分かれば字（町名、あざ）が分かるくらい理路整然としていて美しく、その様を模して四角く小路のように線を入れて作ってあるのが近江八幡の丁字麩です。丁字って、現代ではＴ字の事ですね。法律的には丁字と言う漢字を使いますが、標識なんかはＴのアルファベットを使ってます。最近の滋賀県は京都よりも全然綺麗ですねぇ。京都では、下鴨神社の境内の一部が売却されマンションが建築される予定だったり、四条通りを片側1車線にして歩道を拡張し、その分車は渋滞し市バスは路線を変更して迂回したり、とまあまあ迷走してます。もう、誰のための町だかわかんないですねぇ。日本一知名度の低い県、滋賀県の、しかも近江八幡のこんなところにポツリとある麩のお店が巷で人気なのは美味しい麩を作り続けているからですね。昔ながらの製法で。宣伝の上手いお店は一躍有名になりますが、あっという間に飽きられます。このお店のようにゆったりと商売をされていると、ゆったりではあるけれど長続きするんでしょうね。皆さんがスーパーで買われてるお麩は改良に改良に加えて、もはや元のものとはかけ離れたものになっているのかもしれません。変わらないでいてくれてありがとう！吉井さん！空海
03Aug
- 手抜き料理
  愛媛県の養殖鯛のカルパッチョ。オリーブオイルに塩と胡椒、それからレモン汁をかけるだけ。おっと、レモン汁がなかったのでカボスをかけました。姪っ子が庭で作ってくれたゴーヤと近江八幡の丁字麩のチャンプルー。味付けは白だしだけ。三重県産の万願寺とうがらしと賀茂茄子の煮浸し。素揚げにしたのちに、自家製出汁と醤油とみりんに浸して出来上がり。万願寺とうがらしって、今はどこでも作られてるのかな！？ゴーヤをお家で作るくらいなので当然やってますよね。このゴーヤも全く苦くないのは品種改良されてるんでしょうね。沖縄の人から言わせると苦くないのはゴーヤじゃないと。。。娘に頼まれて宮島で買ってきたしゃもじはキレがいいそうです。宮島の桑で出来てるので風合いがだんだん変わってきて味が出てくるらしいので楽しみです。空海
02Aug
- 甘夏トマトとツナのポン酢＆麺つゆ和え冷製パスタ
  ① 甘夏トマトとツナと茗荷をボールに入れて、ポン酢と麺つゆでまぜまぜ。② 9分茹でのパスタ（もちろん塩茹で）を7分で茹で上げ、冷水で洗って締めるように揉む。③ 最後に①と②を合わせて大葉と黒胡椒を振りかけ出来上がり！料理時間、12分ほど。ポン酢だけだと出来合えの味になりくどすぎるので、自家製麺つゆで味を淡くして、トマトの味がしっかりと感じながらいただきました。最後までしつこくなくいただけます。と言っても手抜き料理ですねぇ…（笑）空海