【ゆかり連載】ヨミドクターで連載中の「五十嵐ゆかりのカラダにやさしい発酵食」が更新されました！
管理栄養士の五十嵐ゆかりです。
ヨミドクターで連載中の「五十嵐ゆかりのカラダにやさしい発酵食」が更新されました！
連載では、発酵食品と美容に嬉しい食材を組み合わせたレシピをご紹介しています。
今回は【箸休めに うま塩麹キャベツ】をご紹介しています。
発酵食品は塩麹を使用しますよ♪
少ない食材の組合せですが、塩麹を使えばうま味が加わり味わい深くなります＾＾
これからの寒い季節は鍋料理などの温かい料理がおいしいですが、箸休めにこういう料理があると献立にメリハリがでていいですよ♪
キャベツに含まれる食物繊維は腸内環境を調える働きによるデトックス効果が期待でき、肌をきれいに保つ働きが期待できると言われています＾＾
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バイトしてもアシスタントになっちゃいけない３つの理由 その３
一部の熱狂的な方には好評の食ビジ学院の外伝的な、ちょっとだけ真面目な？料理研究家の仕事のトリカタのお話です。
食アーティストビジネス学院。料理研究家・フードコーディネーターの仕事のトリカタを専門に教える学校です。R25カフェでも誰でも料理研究家ゼミという出張授業をしています。
参照→http://foodcreativefactory.com/syokua/pg775.html
バイトしてもアシスタントになっちゃいけない３つの理由 第３回です～。
第１回はこちら→★
第２回はこちら→★
※ここに書くことは、あくまで僕の経験をもとにたどりついた考えなので、こうしなさいっ！というものではありません。
こんな方法もあるんだ～と知ることで、自分の枠を広げて選択肢を増やしてもらえたらと思います＾＾
さて、３つ目！
３▶先生を越えられない
アシスタントになると先生を越えられなくなります。
先生の心情になってみましょう。
自分が教えた人が、同じ業界で自分を抜き去ってしまった、それは面白くないですよね。
私はそうは思わない！そんなことは心の醜いヤツの発想だ！と反論されたい気持ちも分かりますが、どうか稼業現場のホンネをご理解ください。
極端な例ですが収入が途絶えたら、一家離散なのが稼業のホンネなのです。
弟子は必ず先生を立てる、先生にとってどんなに活躍しても弟子は弟子。それが勤続半年だろうと、１０年だろうと変わらないんです。
血気盛んな２１歳だったので、僕は先生についたら先生を越えられないというのがアシスタント最大のデメリットだなあと思ってはじめから独立を選びました。
徒手空拳からお金を頂きながらフードの仕事の一端に関わらせて頂くのは本当にスゴいことだと思います。
でももっと大きくなるんだ！って思う気持ちもいいじゃない、若いし。笑
かといって数ヶ月そこらで辞めるのは仁義なき闘いですよね。
仕事だけ教えてもらっておいて、給料だけもらっておいてそれは一番良くない。狭い業界だし、それはやらないで良かったと思います。
じゃあアシスタントにならなかった僕はどうしたかというと。
バイトしました。笑
でもね、バイトって意外といいんですよ。
今度は下積み編の続きを書きます。
【週末夫婦ごはん】カラダの疲れを癒す 魚介のミネストローネ
昨日は恒例の料理研究家会がありました♪
凛々さん、ヤミーさんは都合がつかず欠席だったので、野菜料理家の庄司いずみさんとアシスタントの店長と。
とても楽しく刺激的な会でした＾＾
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さて、今日は【週末夫婦ごはん】のレシピをご紹介します！
週末夫婦ごはんは、料理研究家 五十嵐夫妻が提案するコミュニケーション料理です。
平日は仕事で離ればなれ。毎日色々なことがあっても、長年連れ添うほどお互いを深く知る質問や会話が減ってきますよね。
週末夫婦ごはんは、料理でコミュニケーションをとることで自然と会話が生まれ、お互いのことが気になってくる、週末を利用した家族の絆を深めるお手伝いをしたいと思っています。
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週末は毎週訪れるチャンスです。
いつもは仕事で離ればなれの夫婦でも、ちょっとした共同作業で絆を深めることができるから。
仲良し夫婦はもちろん、旦那さんに不満がないわけじゃない、という奥さんほど週末夫婦ごはんは効果的なコミュニケーションです。あなたも今週末から始めませんか？
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ご紹介するのは、【カラダの疲れを癒す 魚介のミネストローネ】。
えび、ホタテ、イカを使った魚介のうま味たっぷりのミネストローネです♪
このレシピは、忙しくて疲れがたまってると感じた時に作ってみたらなんだか元気が出たので、【カラダの疲れを癒す 魚介のミネストローネ】と名付けました＾＾
パンにもごはんにもよく合いますよ♪
トマトやかぼちゃ、パセリに豊富に含まれるビタミンCは抗酸化作用があり、疲労回復を助ける働きが期待できると言われていますよ。
ミネストローネを食べて元気がでたのはこの抗酸化作用かも＾＾！？
お疲れ気味だな～と感じたら、ぜひ作ってみていただけたらうれしいです。
■カラダの疲れを癒す 魚介のミネストローネ
（材料：２人分）
有頭海老・・・・・・・・・６尾
ホタテ・・・・・・・・・・６枚
イカ（輪切り）・・・・・・１００g
醤油・・・・・・・・・・・大さじ１／２
玉ねぎ・・・・・・・・・・１／４個
セロリ・・・・・・・・・・１／２本
かぼちゃ・・・・・・・・・１／１６個
にんにく・・・・・・・・・１片
パセリ・・・・・・・・・・５g
水・・・・・・・・・・・・４５０cc
トマト水煮缶・・・・・・・１缶
醤油・・・・・・・・・・・大さじ１／２
塩、こしょう・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・こさじ１
（作り方）
１．ポリ袋にホタテ、イカ、醤油を入れてもみ込む。玉ねぎ、セロリ、かぼちゃは１cm角に切る。にんにくは粗みじん切りする。パセリはみじん切りする。
２．フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、かぼちゃを加えて玉ねぎが透き通るまで炒め、有頭海老、ホタテ、イカを加えてさっと炒める。
３．水、トマト水煮を加えて蓋をし、弱めの中火で１５分煮たら醤油を加え、塩、こしょうで味を調える。
４．器に盛り、パセリを散らしたら完成！
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